Zdravím vás přátelé a přeji vám krásný pátek!! Dnešní recept na těstovinový salát, posetý natrhanými lístky bazalky z mé zahrádky, je prosycený chutí španělské omáčky romesco.
Romesco je jednou z mých nejoblíbenějších omáček, které připravuji v letních měsících, protože hlavní složkou je červená paprika, živá zelenina, která má sezónu od poloviny léta do začátku podzimu. Určitě se dají sehnat papriky všech barev po celý rok, ale nejlépe budou chutnat, když budou v sezóně! Romesco se skvěle hodí k hovězímu, kuřecímu masu, rybám a zelenině, ale v tomto receptu zaujímá hlavní roli jako zálivka na těstovinový salát.
Na začátek rozmixujte opečené červené papriky s opraženými vlašskými ořechy, česnekem, citronem a vločkami červeného chilli. Poté se do ní vlije extra panenský olivový olej a vytvoří se hedvábná omáčka. Tato zářivě červená omáčka se pak smíchá s teplými těstovinami, nakrájenými rajčaty a strouhaným parmazánem. Salát je zakončen dalšími opraženými vlašskými ořechy, natrhanými lístky bazalky a zlatavou strouhankou ochucenou citronovou kůrou. Omáčka připomínající romesco má výraznou chuť červené papriky a česneku. Některá sousta jsou křupavá díky strouhance a vlašským ořechům, zatímco jiná mají bylinkový nádech díky natrhané bazalce. Tento salát je ideální jako lehká letní večeře, ale můžete ho podávat i jako přílohu při grilování na zahradě nebo odpoledním pikniku. Pro recept pokračujte ve čtení.
Tento recept můžete připravit z čerstvých pečených červených paprik nebo z těch ze sklenice. Určitě bych doporučovala začít s čerstvými červenými paprikami, dokud je jejich sezóna, ale pečené červené papriky ze sklenice mohou určitě fungovat, pokud máte málo času. Zde je návod, jak nejraději peču papriky doma:
- Předehřejte pečicí troubu na vysokou teplotu
- Papriky položte na alobalem vyložený plech
- Podložte plech pod pečicí troubu a zavřete dvířka trouby
- Papriky za občasného otáčení pečte, dokud nezčernají po celém povrchu
- Pomocí kleští, přendejte papriky do mísy a přikryjte je plastovou fólií
- Nechte je 10 až 15 minut napařovat
- Přikryjte mísu a oloupejte z paprik slupku
- Odstraňte také stopku a semínka
V tuto chvíli jsou papriky připraveny pro tento recept! Papriky můžete také zuhelnatět na grilu nebo na vysokém plameni na sporáku, ale mně se právě metoda s brojlerem zdá nejjednodušší.
.
Když jsem tento recept dělala poprvé, zhltla jsem ho k večeři s malým přílohovým salátem. Později ten týden jsem si vedle jednoduchého grilovaného steaku pochutnala na zbytcích. Tento salát jsem také přinesla na grilování na zahradě a při pokojové teplotě vydrží opravdu dobře. Nejsou v něm žádné mléčné výrobky, takže se nemusíte bát, že by vám dlouho ležel venku.
Těstoviny, které jsem zde použila, se jmenují trottole (italsky točené špičky) a jejich zahnutý tvar je ideální pro zachycení veškeré té lahodné omáčky romesco. Pokud trottole neseženeš, určitě můžeš použít jakékoliv zakřivené těstoviny (mušle, fusilli, rotini, cavatappi).
Tento salát přeliješ částí omáčky, když jsou těstoviny ještě horké. Díky tomu těstoviny lépe absorbují chutě omáčky. Později, až dokončíš přípravu strouhanky, přihodíš zbytek omáčky, abys zesílil všechny ty lahodné chutě romesca.
Tisk
Těstovinový salát z pečené červené papriky s rajčaty, bazalkou a vlašskými ořechy
Složení
- 4celé pečené červené papriky, domácí nebo ze sklenice (viz poznámka výše, jak si je připravit doma)
- 1nádoba pražených vlašských ořechů, jemně nasekané a rozdělené
- 3stroužky česneku
- 1lžičkadrcených vloček červené papriky, rozdělené
- Kůra a šťáva z 1 citronu
- Košer sůl
- 1/2nádoby plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
- 1kilogram těstovintrottole nebo středně velké mušle, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2čl. čerstvé strouhanky*
- 1kilogram zralých červených dědičných rajčat, nakrájených na kousky
- 2unce jemně nastrouhaného parmazánu
- 1čl. lístků bazalky, natrhané, pokud jsou velké
-
Přidejte do kuchyňského robotu pečené papriky, 1/4 vlašských ořechů, česnek, 1/2 lžičky vloček červené papriky, citronovou šťávu a pár špetek soli a rozmixujte dohladka. Za chodu motoru pomalu přilévejte 1/2 šálku olivového oleje. Omáčku podle chuti dosolte – měla by být velmi dobře ochucená. Odstavte.
-
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Těstoviny uvařte al dente podle návodu na obalu (čas se liší podle druhu použitých těstovin – u trottole asi 12 minut). Sceďte je a přendejte do velké mísy. Horké těstoviny smíchejte s 1/2 omáčky romesco a dejte stranou.
-
Na střední nepřilnavé pánvi na mírném ohni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidej strouhanku, citronovou kůru, 1/2 lžičky červených pepřových vloček a špetku soli a za občasného míchání smaž, dokud nezezlátne (5 až 7 minut).
-
Jakmile je strouhanka hotová, vhoď těstoviny se zbývající omáčkou, pak vmíchej rajčata, parmazán a zbylé ořechy. Podle chuti dochuťte solí. Na závěr posypte strouhankou a bazalkou. Vychutnejte si je teplé nebo při pokojové teplotě.
Poznámky k receptu
*Víte, že si strouhanku můžete snadno vyrobit doma? Začněte tím, že z pěkného bochníku bílého chleba (například francouzského, italského, ciabatty, bagety, rustikálního) odstraníte kůrku. Chléb nakrájejte na kostičky a vložte do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud se nevytvoří hrubá strouhanka. A je to! Jedná se o skvělý způsob, jak zužitkovat chléb, který se stal starým. V tomto receptu můžete kuchyňský robot jednoduše vymazat a použít ho k přípravě omáčky.