Těstoviny Corzetti nebo Croxetti z Ligurie.

Těstoviny Corzetti nebo Croxetti z Ligurie.

Těstoviny Corzetti nebo Croxetti jsou jedinečným druhem těstovin z Ligurie v severozápadní Itálii. Tyto těstoviny pocházejí z Ligurie. Jí se však také hned za hranicemi s Piemontem, v provincii Alessandria a v Emilii-Romagně, kde se jim říká crosetti.

2 druhy těstovin Corzetti nebo Croxetti.

V Ligurii existují vlastně dva druhy těstovin Corzetti nebo Croxetti. Jeden typ pochází z údolí Val Polcevera, které se táhne od hlavního města regionu Janova až do hor za městem. Tyto těstoviny, známé jako corzetti valpolceveraschi, jsou tvořeny kolečky těsta, která jsou stočena do tvaru „8“. Druhým typem corzetti jsou ploché kulaté těstovinové medailonky s vyraženým emblémem nebo vzorem. Corzetti, které byly „potištěny“, se nazývají corzétti stanpæ nebo corzetti del Levante.

Tento typ corzetti pochází z oblasti Varese Ligure v provincii Spezia.

V italštině se corzetti del Levante označují jako „tištěné“ nebo „ražené“, protože výzdoba těchto malých koleček těstovin se provádí pomocí dřevěné formy nebo razítka s vyřezanými 2 vzory (jeden pro každou stranu těstovinového medailonu). Někteří se domnívají, že důvodem těchto vzorů byla snaha pomoci omáčce lépe přilnout k těstovinám.

Dnes se v historickém centru Janova nachází několik řemeslných dílen, kde jsou řemeslníci, kteří tyto formy stále vyrábějí. Kromě řemeslné výroby existuje také průmyslová výroba těstovin corzetti, která se obvykle provádí pomocí strojků na ravioli s bronzovými raznicemi.

Malá historie corzetti nebo croxetti.

Historicky sahají tyto těstoviny až do středověku. Někteří historici potravin se domnívají, že název pochází od janovské mince crozetto ze 14. století. Medailonky těstovin crozetto i corzetti měly tradičně na jedné straně kříž. Oba názvy tedy pravděpodobně také pocházejí z latinského slova „crux“, což znamená kříž.

V době renesance nechávaly šlechtické rodiny své kuchaře razit do těstovinových koleček formu, která znázorňovala jejich erb. Tato forma se předávala z generace na generaci a byla darem, který tchán věnoval své snaše v době její svatby.

Corzetti jako svatební výslužka!“

V dnešní době byly šlechtické erby nahrazeny jinými vzory. Ručně vyráběné corzetti nebo croxetti mají obvykle na každé straně těstovinového medailonu jiný vzor. Jedna strana má jednoduchý vzor a druhá složitější. Může se jednat o kříž, regionální erb nebo ochrannou známku výrobce těstovin. Oblíbené jsou také modernější vzory, jako jsou palmy, plachetnice nebo ovoce. Kromě toho je tradiční dávat tyto těstoviny jako svatební výslužku nebo při zvláštní příležitosti. V takovém případě si rodina objedná formu nebo razítko s vybraným vzorem a těstoviny si pak vyrobí doma! Tyto vzory často obsahují iniciály novomanželů.

Dlouho jsem chtěla tyto těstoviny vyzkoušet a dokonce jsem si objednala razítka corzetti online. Bohužel se mi razítka ztratila, když jsme v našem domě prováděli rekonstrukci, a zatím se mi je nepodařilo najít. Nedávno mi kamarádka dala 2 balíčky sušených corzetti. První jsem podávala v ligurském receptu s názvem „al tocco di carne“, což znamená masová omáčka. Tocco je v místním nářečí výraz pro omáčku. Tento velmi chutný recept spočívá v pomalém vaření kusu hovězího masa v omáčce z rajčat, vína a vývaru s hříbky. Omáčka se pak podává s corzetti a hovězí maso se jí samostatně jako hlavní chod! Bylo to vynikající! Stejně jako těstoviny.

Tradiční recepty na corzetti nebo croxetti.

Další typický a tradiční ligurský recept na corzetti nebo croxetti je s pestem genovese, brambory a zelenými fazolkami. V Ligurii se tyto těstoviny jedí také s omáčkou z vlašských ořechů nebo piniových oříšků, s houbovou omáčkou zvanou tocco dei funzi nebo s lehkou smetanovou omáčkou. Corzetti se také často podávají velmi jednoduše s olivovým olejem, piniovými oříšky a čerstvou majoránkou. Plánuji si objednat další známky na corzetti, protože umírám touhou si tyto těstoviny udělat sama.

Pokud se chcete podívat, jak se corzetti připravují, podívejte se na video níže od Pasta Grannies. Také těstoviny corzetti nebo croxetti i dřevěná razítka na těstoviny jsou k prodeji online, a to i mimo Itálii. Já mám v plánu koupit si je od rodinné firmy řezbářů z Toskánska s názvem Florentine touch. Vyrábějí krásná razítka corzetti a posílají je i do zámoří! Vlastně dokonce přemýšlím, že si objednám razítko s vyrytým nápisem The Pasta Project!“

Takže proč si ty těstoviny nevyzkoušet nebo si nekoupit razítko a nevyrobit si je sám?

Recepty s těstovinami corzetti na The Pasta Project

1. Corzetti al tocco di carne
2. Corzetti s pestem genovese, bramborami a fazolemi