Tajemství sladkého i slaného: Co vědět při putování po Paříži ústy

Víte, že jste se rozhodli moudře, když vám ráno při pozorování ruchu v malé rušné bufetové restauraci na jazyk dopadne chuť čerstvé rybízové marmelády. Ale víte, jak si prohlédnout Paříž ústy?“

Při cestování se ráda co nejvíce přibližuji místní kultuře. Jelikož je Francie známá kulinářskými požitky, rád si myslím, že jsem známý jako cestovatel, který se ponoří do místní kuchyně a kulinářských scén. Mám také ve zvyku chtít hodně jíst – ale jedinečným způsobem. Chci ochutnat „všechno“, ale malé množství a sousta z mnoha možností. Original Food Tours Paris uspokojil všechny mé potřeby.

Je to zájezd pro smysly: jedlá prohlídka Paříže, která je pastvou pro zrak, čich a hmat, i když samozřejmě na prvním místě byla chuť. Ochutnali jsme čerstvé briošky, zrající sýry a lahodnou bohatou kávu. A díky tomu všemu jsme získali poznatky o tom, co pomáhá dělat z Paříže jedno z kulinářských hlavních měst světa.

Náš průvodce po Paříži s jídlem

Klíčem k dobré prohlídce je skvělý průvodce. Bez něj se budete divit, proč jste si vůbec zaplatili za odborné vedení. S Camillou, naší průvodkyní, která hovoří plynně anglicky a francouzsky, jsme se setkali na určené ulici a v obchodě číslo v 10:00 hodin. Pozdravili jsme se (neboli bonjours!) a představili se.

Dychtivě jsem se seznámila s Camilliným zázemím, které mi vyrazilo dech! Vystudovala kulinářské umění a formálně provozovala blog o jídle. (Žena podle mého gusta!)

Plánovala různé akce kolem pařížské kuchyně a šéfkuchařů a díky tomu se mohla seznámit s mnoha renomovanými odborníky z oboru. Okamžitě jsem si byla jistá, že nás při této prohlídce jedlé Paříže ústy bude vzdělávat a také bude schopna odpovědět na všechny naše otázky.

Sladký začátek naší prohlídky jedlé Paříže ústy

V obchodě, kterým jsme naši prohlídku začínali a který vede oceňovaný cukrář, nám odborně objednala snídani ze sortimentu pečiva. Ochutnali jsme croissant obložený máslovou kůrou z pomerančové kůry a dvoubarevný brioškový závin, který vidíte níže, s rybízovou marmeládou.

Když se naše chuťové buňky prakticky usmály, Camille nás poučila o dvou důležitých věcech: 1) co je v Paříži „boulangerie“ a 2) jak poznat oceněné cukrárny z chodníku, aniž bychom museli vejít dovnitř. (Mohla bych vám to prozradit, ale abyste to zjistili, budete se muset vydat na prohlídku!)

Venkovní trh s jídlem

Vesele jsme prošli několik bloků k trhu s jídlem. Měli venkovní i vnitřní stánky a Camille nás upozornila na některé speciality, když jsme šli k dalšímu cíli. Na prohlídce se mi líbilo, že nás vtáhla do místního života.

Nebyla to prohlídka pro turisty – bylo to, jako by nás vzali na cestu, která nás připravuje na život v Paříži, ne na dovolenou v Paříži.

Je hezké jíst den co den v báječných restauracích, ale jako všude jinde, místní tak nežijí. Občas se jdou najíst ven, ale ne pořád. Vaří si doma, hostí přátele ve svých domech nebo bytech a určitě nakupují suroviny na trzích.

Ranní kofein

Dokázala jsem si představit sama sebe jako zákazníka na trhu a zastavit se v místním obchodě se zrnkovou kávou, kam nás zavedla, abych si dala svou každodenní dávku kávy. Praží si vlastní kávová zrna, přímo na místě, a kávovar nebyl jedinou skvělou věcí, kterou jsem si mohla prohlédnout a příště popíjet espresso. Bylo to také kamarádství a škádlení mezi zákazníky a pracovníky obchodu, které zahřálo u srdce.

**Dozvěděli jsme se, že v Paříži je méně než deset míst, kde si praží vlastní zrna. Bylo opravdu výjimečné nechat se zavést do jednoho z nich.**

Gurmánská husa

Paříž je proslulá jedněmi z nejlepších foie gras a paštik na světě. (Husí játra a podobně.) Zastavili jsme se v krásném obchodě L’epicier, jehož regály byly plné krásných sklenic uspořádaných podle regionálních specialit, ať už jde o sůl, cukry, koření nebo paštiky.

Bylo neuvěřitelné zjistit, že některé regiony ve Francii jsou tak jedinečné právě díky tomu, jaké vyvážené potraviny nabízejí. (Spousta obchodů v Paříži je soustředěna kolem nějaké speciality.)

Francie navíc ctí certifikované regionální produkty, které se podle zákona nemohou vyrábět v jiných regionech. Seděli jsme u stolku v zadní části obchodu a Camille nám o tom vysvětlovala něco víc a také to, jak poznat oficiální symbol prezentující certifikaci, zatímco jsme ochutnávali lahodné občerstvení, které nám poskytl přátelský majitel obchodu.

Lekce historie oblasti prostřednictvím starých obchodů a fotografií

Historie oblasti Marche D’Aligre, ve které jsme se nacházeli, je bohatá a dlouhá, stejně jako pozadí mnoha potravinářských míst ve městě, ať už restaurací nebo trhů. Camille nám jistě poskytl historické souvislosti o této oblasti, když jsme procházeli jejími bloky.

Zastavili jsme se v jedinečném specializovaném obchodě, jaký jsem ještě nikdy neviděl: v malém, malebném obchůdku, kde jste si mohli koupit nejrůznější druhy speciálních mouk a fazolí na kila. V obchodě byly také vystaveny historické fotografie oblasti, na kterých jsme mohli vidět, jak tato oblast skutečně odolala zkoušce času. Bylo to vizuální překlenutí propasti mezi dobou před desítkami let a dneškem.

Pařížská prohlídka jídla je neúplná bez cukru

Jaká prohlídka jídla je úplná bez pravého, čistě sladkého? Zastavili jsme se na jeden z těchto kopečků sladké dobroty! Byla jsem ráda, že jsme to udělali, protože jsem je viděla po celé Paříži a přemýšlela, co to je. Ve skutečnosti jsou velmi jemné a vzdušné jako měkké pusinky. Byla to příjemná sladkost, která rozbila slané pochoutky, které jsme si dopřávali.

Trader Joe’s, v Paříži?!!!

Před cestou do Paříže jsem byla několik dní v Colmaru. Colmar se nachází ve francouzském regionu Alsasko, hned vedle Německa. Díky tomu je v tomto regionu hodně německého vlivu na jídlo. Cítil jsem jakousi nedávnou známost, když jsme vešli do našeho dalšího cíle, zaměřeného na alsaské potraviny.

Na náš příchod čekala teplá „pizza“ Flammekeuche. Toto tenké těsto se potírá lehkou smetanou a pečenou cibulí a slaninou. Zdálo by se, že bude těžká, ale je překvapivě lehká.

Dozvěděli jsme se, že Trader Joe’s, známý řetězec malých amerických obchodů s potravinami a můj osobní oblíbený obchod s potravinami, získal licenci na tento recept od člověka z Alsaska a v Americe si můžete koupit verzi této regionální pochoutky. Woohoo!

Krytá tržnice v Paříži

Oblast je opravdu zajímavá, protože se zde nacházejí tři odlišné oblasti k prozkoumání:

1. Dočasné pouliční stánky před krytou tržnicí. Tyto stánky se skládají z kvalitních domácích surovin včetně mnoha druhů ovoce a zeleniny. Ty jsou určeny spíše pro každodenní kuchyňskou lednici a recepty, ne nutně pro restaurace.
2. Stálé malé obchody po obvodu pouličních stánků. Ty nejsou dočasné (jinými slovy, pak nejsou na konci dne rozebrány a sbaleny do auta) a právě zde jsme navštívili například kavárnu a L’epicier.
3. Vnitřní trh. Na tomto trhu jsou kvalitnější suroviny a u stánků pracují lidé, jejichž rodiny se v oboru pohybují už po generace.

Toto byla naše další zastávka. Líbilo se mi, že jsme měli pár minut volného času, abychom se sami prošli a prozkoumali trh, zatímco Camille na nás čekala ve frontě na sýr. Je tam toho tolik k prohlížení a fotografování! Od stánku s květinami, přes pult se sýry, masem a dalšími věcmi je toho opravdu hodně.

Dozvěděla jsem se, že je tam pult s drůbežím masem oddělený od pultu s hovězím, čehož jsem si buď nikdy předtím nevšimla, nebo to nezažila. Camille se s námi dokázala podělit o zajímavé informace o všech tamních prodejcích, což náš zážitek opravdu umocnilo.

Savory Notions

Prohlídku jsme zakončili dvěma delikátními zastávkami: v místním obchodě s lahvemi, kde se to pivem jen hemží, a ve vinotéce, kde jsme si mohli vybrat ze 45 druhů vín.

V obchodě s pivem jsme mohli ochutnat místní pivo k různým sýrům, které Camille pečlivě vybírala na vnitřním trhu. Zkušeně nám nakrájela bagetu, kterou toho rána koupila v boulangerie, abychom si ji mohli vychutnat s různými druhy sýrů. Odpověděla nám na otázky, které jsme měli, jako například „Jak a kdy se pozná, jestli je kůra sýra jedlá, nebo ne?“, a vysvětlila nám něco málo o „dobrých vědět“ informacích o sýrech, které jsem nikdy nevěděla.

Naší poslední zastávkou na naší úžasné prohlídce jedlé Paříže ústy s Camillou z Original Food Tours byla velmi tradiční vinárna, plná místních obyvatel! Když se blížila 13:00, připili jsme si vínem z údolí Loiry na skvělé dopoledne.

Odpovědi na nejčastější dotazy týkající se prohlídky jedlé Paříže ústy

• Jak dlouho prohlídka trvá?
  • Procházka March D’Aligre trvá přibližně tři hodiny, od 10:00 do 13:00.
• Co si musíme vzít s sebou?
  • Vezměte si s sebou peníze pro případ, že byste si chtěli během prohlídky něco koupit, a pohodlnou obuv, protože většinu prohlídky budete na nohou a budete dost chodit. Kamila však přinesla vodu, takže pití je pro vás připraveno.
• Jaký že to trh uvidíme?
  • Navštívíte různé obchůdky v oblasti Marche D’Aligre a okolí.
• Kolik prohlídka stojí?
  • V současné době stojí prohlídka 65 eur na osobu. Vzhledem k odbornému průvodci a spoustě jídla, které můžete ochutnat, je to krádež. Nezapomeňte si s sebou vzít peníze navíc na spropitné pro průvodce!
• Je prohlídka vhodná pro vegetariány?
  • Maso jsme jedli jen na dvou zastávkách: v gurmánské restauraci L’epicier a ve vinotéce. V L’epicier se sice náhrada za maso těžko hledá, ale ve skutečnosti to nebyla hlavní náplň této zastávky (tou byla výuka „regionálních specialit“). Vyhnout se masu je jistě jednoduché i ve vinotéce – jsem si jistá, že by ráda požádala o to, aby okurky a maso byly podávány na oddělených talířích. A jak všichni víme, víno už je vegetariánské! (Myslím si však, že by bylo obtížné absolvovat prohlídku, pokud jste vegan, protože vejce jsou v brioškovém chlebu, máslo v croissantech a sýr byl také vrcholem prohlídky)
• Je tato prohlídka vhodná pro děti?
  • Přikláním se k tomu, že ne, nicméně pokud je vašemu „dítěti“ 16 let a více – říkám ano! Nevadí, že jsou v Evropě a že v rámci kulturního zážitku ochutnají pivo a víno, pokud je chtějí ochutnat. Jak se říká: „Když jsi v Římě…“. (Dělejte to, co dělají Římané!) Pokud je však vaše dítě možná mladší a je těžší udržet jeho pozornost historickými informacemi a vzděláváním o ingrediencích, které fascinují dospělé, je nepravděpodobné, že to pro ně bude skvělé.

Upozornění: Děkujeme Original Food Tours za velkorysé pohoštění. Všechny názory v příspěvku jsou naše a přinášíme vám skutečný obsah s reálnými fakty, fotografiemi a myšlenkami. Vždycky.

Zajímají vás další pařížská dobrodružství? Podívejte se také na:

• Jediná prohlídka, která změnila můj pohled na Paříž
• Nejútulnější butikové ubytování v pařížském Le Marais
• Tipy na cestování po Paříži, které šetří čas i peníze

.