Kanadské hovězí maso nemá v kulinářských kruzích konkurenci. Péče a pozornost, kterou věnují kanadští chovatelé skotu, pozvedla jejich postavení na světovou špičku v oboru. Při tak vysoké kvalitě může být matoucí snažit se roztřídit různé kvality hovězího masa. V následujícím textu naleznete praktického průvodce, který vám vysvětlí, jaké jsou třídy kanadského hovězího masa a co pro vás znamenají.
Více než 85 % hovězího masa chovaného v Kanadě spadá do vysoce kvalitních tříd od A po Prime. Hovězí maso v těchto třídách je mladé a má pevná jasně červená žebra s 2 mm nebo více tuku. Mramorování je jedinou kategorií, která odlišuje čtyři jakostní třídy a je definována jako kvalita rozložení tuku v celém kusu hovězího masa.
PRIME
Hovězí maso třídy Prime se vyznačuje bohatým mramorováním, jeho červené maso je protkáno rovnoměrně rozloženým tukem. Přítomnost tohoto tuku znamená křehčí a šťavnatější kus hovězího masa, který by se měl dobře vařit za všech podmínek. Pouze 2 % tříděného hovězího masa získává jakost Prime.
AAA
Hovězí maso třídy AAA má na rozdíl od třídy Prime pouze malé množství viditelného mramorování. Přesto je stejně jako třída Prime i třída AAA velmi kvalitní kategorií, která poskytne šťavnatý, křehký kus hovězího masa, který je odolný při různých způsobech tepelné úpravy. Až 50 % tříděného hovězího masa dosahuje kvality a statusu AAA.
AA
Hovězí maso třídy AA, které má jen nepatrné množství mramorování, je o něco nižší třídou než hovězí maso třídy AAA. Přesto 45 % tříděného hovězího masa spadá do kategorie AA a stále může poskytnout vynikající zážitek při vaření a stolování.
A
Nejnižší ze čtyř kvalitativních tříd, hovězí maso třídy A, tvoří pouze 3 % tříděného hovězího masa v Kanadě. Hovězí maso třídy A je samozřejmě stále považováno za dostatečně kvalitní na to, aby bylo uvedeno jako vysoce kvalitní, ale pro dosažení nejlepších výsledků by mělo být vařeno o něco opatrněji kvůli méně rovnoměrně rozloženému tuku.
Ačkoli označení třídy hovězího masa je jasné pouhým okem, skutečné rozdíly v kvalitě obvykle rozezná pouze zkušený třídič nebo řezník. Spolehněte se proto na společnost D’Arcy’s, která vám nejlépe poradí, jaká jakost hovězího masa je pro vás a vaši rodinu (a váš rozpočet) nejlepší. Obraťte se na nás s jakýmikoliv dotazy týkajícími se kvality hovězího masa nebo třídění jakéhokoliv jiného masa, které prodáváme!