- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Naučte se, jak připravit tento jednoduchý kořeněný dhal na trinidadský způsob z děleného hrachu a podávat ho s rýží nebo plochým chlebem. Toto jídlo je chutné a syté, zdvojnásobí komfortní jídlo nebo pikantní pokrm na všední den – volba je na vás!!!
Pokud jste vášnivými čtenáři mých webových stránek, pak už asi víte, že jsem velkým fanouškem luštěnin. Obvykle jím nějaký druh luštěniny denně, někdy ve formě lehké polévky a jindy je konzumuju rozmačkané nebo dokonce celé.
Nezávisle na tom, jak je vařím, je pro mě důležitější jejich výživový obsah. Luštěniny jsou ve veganském/bezmasém životním stylu velmi aktuální. Většina lidí si neuvědomuje, že luštěniny jsou dobrým zdrojem železa, které pomáhá při tvorbě červených krvinek. Jsou také vynikajícím zdrojem bílkovin.
Společnost by nás chtěla přesvědčit, že jediná správná metoda získávání bílkovin je prostřednictvím masa, no není to tak úplně pravda. Ačkoli nejsem vegan, rád jím různé potraviny rostlinného původu.
Karibik je známý svou masožravostí, co na to říct, mnoho obyvatel ostrovů rádo jí kozí, vepřové jehněčí, hovězí, ryby/mořské plody, kuřecí maso a další místní masové pochoutky. Nicméně karibský životní styl zahrnuje i vegetariánské/veganské pokrmy.
O trinidadském dhalu
Jedním z krásných příkladů bezmasého pokrmu je tento, který pochází z Trinidadu a Tobaga, což je domov zeleného koření a ananasového čau.
Můj recept je inspirován trinidadským způsobem přípravy dhalu. Slovo dhal nebo dal je sice spojováno s dělenou luštěninou, ale v jihoasijských kuchyních hraje zásadní roli.
Trinidad a Tobago má velkou populaci Indů, takže mnoho ostrovních jídel nese silný asijský vliv.
Tento dhal na trinidadský způsob je velmi jednoduchý na přípravu, zjistíte, že mnoho ingrediencí je nejen levných, ale i relativně snadno dostupných.
V receptu je zahrnuto malé množství jemně nasekaného skotského bonetu, který lze zakoupit v každém karibském obchodě s potravinami. Pokud nežijete v rozmanité komunitě, jednoduše jej místo něj nahraďte čerstvou chilli papričkou.
Vaření dhalu by nemělo trvat příliš dlouho, po propláchnutí děleného hrachu bude časově nejnáročnější vaření luštěnin, aby změkly. Dalším způsobem, jak urychlit fázi vaření/měknutí, je nechat luštěniny namočené přes noc.
Převážná většina ingrediencí se přidá do hrnce před vařením – česnek, cibule, pepř a kurkuma pro barvu (někteří lidé používají šafrán).
Řídký vs. hustší dhal
Hustotu dhálu určí kuchař, já mám ráda dhal mírně řídký, ale ne vodnatý, takže na jeden hrnek dhálu stačí 5 šálků vody.
Jestliže však máte rádi hustý dhal, přidejte buď více rozsypaného hrášku, nebo snižte množství vody o šálek v hodnotě
Chcete-li připravit hustý dhal, jednoduše místo něj použijte 3 šálky vody. Zpočátku se může zdát, že dhal není příliš hustý, ale jak bude chladnější, bude mnohem hustší, takže na to pamatujte
Jakmile se dhal uvaří a mírně zchladne. Na pyré použijte ruční mixér, například ponorný tyčový mixér.
Závěrečný krok podle mého názoru opravdu zvýrazní chuť dhalu a je známý jako chongkay – kde se česnek a cuming (geera) temperuje v malém množství oleje. Tímto procesem se uvolní chuť výše zmíněného, než se dhal zalije.
Dhal můžete podávat s roti, chlebem naan nebo rýží.
Jak připravit dhal
Propláchněte dělený hrách a přidejte ho do hrnce s požadovaným množstvím vody.
Přidejte uvedené přísady a přiveďte hrnec k varu.
Pomocí ručního mixéru rozmixujte ve vodě rozdělený hrách na pyré a poté si připravte na čongkay česnek a kmín
Přilijte kmínová semínka/česnek/olej do dhalu a promíchejte
Důvody, proč tento recept
- Neobsahuje tuk a je vhodný k životnímu stylu při hubnutí
- Vysoký obsah železa/doplňuje červenou krev. krvinky a pomáhá v boji proti chudokrevnosti
- Zelenina má vysoký obsah bílkovin
- Obsahuje pomalé sacharidy, díky kterým se cítíte déle sytí
- Veganské a vegetariánské
Máte nějaké další trinidadské recepty, které jsou veganské?
Ano, vyzkoušejte Channa a Aloo (cizrna a brambory), trinidadskou kukuřičnou polévku, Tomato Choka a Baigan Choka.
Je tento recept hodně pikantní?
Není extrémně pikantní, nicméně je v něm trochu tepla. Řekl bych, že je mírná/středně pálivá Pokud si však nepotrpíte na žádnou pálivost, vynechejte použití chilli.
Recept na dhal po trinidadsku
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 1 hrnek děleného hrášku
- ▢ 5 hrnků vody
- ▢ 3 stroužky česneku rozmačkaného
- ▢ 1 velmi malá cibule nadrobno. nakrájená na plátky
- ▢ ¼ skotské papričky nakrájené nadrobno nebo chilli papričky
- ▢ ½ lžičky černého pepře
- ▢ ½ lžičky kurkumy
- ▢ himálajská růžová sůl podle chuti
- ▢ -.————————————————————–
- ▢ Na čongkajing
- ▢ 2 lžíce kokosového oleje
- ▢ 2-.3 stroužky nasekaného česneku
- ▢ 1 lžička kmínu geera
-
Před vsypáním do hrnce několikrát propláchni rozpůlený hrách.
-
Přidejte do hrnce vodu, kurkumu, skotskou papriku, černý pepř, česnek, cibuli a růžovou sůl.
-
Přiveďte hrnec k varu, přikryjte a snižte teplotu na nízkou-střední.
-
Dělený hrách nechte 40 minut vařit doměkka.
-
Jakmile rozsypaný hrách změkne, sejměte hrnec z plotny a směs opatrně rozmělněte ručním mixérem na požadovanou strukturu a rozmixujte.
-
Pro přípravu čongkajingu rozpusťte na pánvi kokosový olej a poté pokračujte přidáním česneku a kmínu. Temperujte kmín a česnek v oleji a nechte je proniknout do chuti, dokud česnek nezíská zlatavou barvu.
-
Temperované ingredience přeneste mícháním do dhalu.
-
Podávejte přiměřeně
Nutriční hodnoty
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix