Takže, slyšeli jste o miso pastě, která se hodí do salátové zálivky. Miso je vhodné pro vegetariány a vy ho chcete vyzkoušet
Nebo se chystáte experimentovat s japonskou kuchyní a váš první pokus směřuje k receptu na polévku miso. K přípravě tohoto jednoduchého, ale chutného pokrmu samozřejmě potřebujete miso pastu.
Ať tak či onak, jste v miso nováčkem a potřebujete se o této sójové pastě dozvědět více. Protože ji nebudete používat pravidelně, zajímá vás: Zkazí se pasta miso? Jak je to se skladováním misa? Potřebuje miso chlazení?“
V tomto článku se s vámi podělíme o základní poznatky o pastě miso, její trvanlivosti, způsobech skladování a o tom, jak poznat, že se miso kazí. Pokud vás to zajímá, čtěte dále!
Co je to miso?
Miso je další základní ingrediencí v japonské a korejské kuchyni. Je základem mnoha pokrmů, od slavné polévky miso, přes ramen, hot pot (nabe) a mnoho dalších.
Miso (známé také jako sójová pasta) se vyrábí fermentací směsi sójových bobů, obilí (rýže, ječmen), soli a koji – stejné plísně, která se používá také k výrobě saké a sójové omáčky.
Podobně jako jiné fermentované potraviny je miso známé jako výživná potravina a dobrý zdroj probiotik – tělu prospěšných mikroorganismů.
V Japonsku je po celé zemi k dostání mnoho různých variant misa. Rozdíly spočívají ve složení, délce fermentace, způsobech přípravy atd.
Vzhled, vůně a chuť se značně liší. Miso je obecně známé pro svou chuť umami, což je kombinace slané, sladké a pikantní chuti.
Bílé miso (Shiro miso) a červené miso (aka miso) jsou dvě nejběžnější misa dostupná na mezinárodním trhu. Červené miso se vyznačuje silnější a slanou chutí, zatímco bílé miso je lehčí a sladké. Vedle toho, pokud se setkáte se smíšeným misem (awase miso), je toto miso jen směsicí mezi ostatními dvěma.
To jsou základy misa, skočte do sekce FAQ na konci tohoto článku, kde najdete další podrobnosti o misu.
Jak skladovat miso
Neotevřená balení pasty miso můžete skladovat na chladném a suchém místě, mimo dosah zdrojů světla a tepla. Ideálním místem je vaše spíž nebo kuchyňská skříňka. Někdy můžete miso pastu najít v chladicím regálu v obchodě. U tohoto druhu výrobku je třeba, aby byl vždy uchováván v chladu.
Po otevření se pokyny, zda je uchovávat v chladu, či nikoli, u jednotlivých výrobců liší vzhledem k různým vlastnostem výrobku.
Většina výrobců doporučuje uchovávat pastu v chladu, zatímco někteří tvrdí, že pasta je poměrně stabilní při pokojové teplotě. Proto se řiďte pokyny výrobce.
Ať tak či onak, nezapomeňte obal pevně uzavřít, pokud jej nepoužíváte. K nabírání této zdravé věci vždy používejte čisté nádobí, abyste zabránili kontaminaci.
Pokud balení není uzavíratelné, přelijte pastu do sklenice nebo vzduchotěsné nádoby. Povrch zakryjte pergamenovým papírem nebo plastovou fólií, abyste omezili působení vzduchu. Tato úprava je užitečná, aby se zabránilo oxidaci, která by zhoršila chuť a vůni.
Můžete miso zmrazit?
Ano, miso je možné zmrazit. Podle společnosti Hikari Miso lze pastu miso uchovávat v mrazničce s teplotou vyšší než -5 ºC nebo 25 ºF.
Při této podmínce miso nezmrzne, ale chuť a aroma se nejlépe zachovají. Zvažte rozdělení pasty na malou část o velikosti, kterou obvykle potřebujete na jeden recept.
Jak dlouho vydrží miso?“
Miso obecně vydrží dlouho (někteří výrobci tvrdili, že své výrobky skladují roky!), zejména varianty s delší dobou fermentace. Aroma a chuť se však časem pomalu vytrácí.
Miso se dodává buď s datem použitelnosti, nebo s datem spotřeby vytištěným na obalu. Toto datum je spíše ukazatelem kvality než bezpečnostním datem. Znamená, že miso lze konzumovat i po tomto datu s očekávanými změnami kvality, pokud nevykazuje známky kažení.
Stejně jako u jiných potravin je po otevření vždy nejlepší výrobek ihned dojíst, než pasta začne ztrácet svou kvalitu. Miso by mělo v chladničce vydržet několik měsíců až rok. Tento odhad se u jednotlivých značek liší.
| Klasifikace | Skladování | Chlazení v chladničce |
| Miso (neotevřené) | 1 rok | |
| Miso (otevřené) | 3 – 12 měsíců |
Tato tabulka je obecným vodítkem. Vzhledem k tomu, že se miso výrazně liší metodami přípravy a délkou fermentace, je vždy nejlepší řídit se pokyny výrobce.
Miso pasta může zůstat jedlá i po uplynutí těchto lhůt, ale může dojít k jemným změnám vůně a chuti.
Jak poznat, že se miso kazí
Poznat, že se miso kazí, nemusí být pro některé lidi snadný úkol, protože miso je fermentovaný produkt, který má v první řadě zvláštní vůni. Nechte to na svých smyslech.
Pokud si všimnete jakékoli změny vůně, barvy nebo struktury, měli byste být opatrnější než při prvním otevření balení. Pokud si všimnete jakýchkoli plísní, raději se pojistěte a výrobky vyhoďte. Miso bylo skutečně fermentováno pomocí plísní, ale nikdy nevíte, zda plísně, které vidíte nyní, pocházejí ze stejného druhu.
Když nic nevypadá podezřele, vezměte si malé množství pasty na ochutnání. Pokud jste s chutí stále spokojeni, klidně z ní připravte miso polévku nebo své oblíbené recepty.
Otázky
S rozmachem japonské kuchyně se miso dostalo i na mezinárodní trhy. Někdy je pasta miso označována také jako „sójová pasta“. Najdete ji buď v supermarketu, v obchodě s dobrými potravinami, nebo v obchodě s asijskými potravinami. Miso je možné najít také v internetových obchodech, například na Amazonu.
V závislosti na obchodě může být v různých sekcích. Standardní sekce miso jsou v mezinárodní, asijské, orientální, japonské nebo korejské uličce. Někdy je miso umístěno v regálu s vegetariánskými nebo zdravými potravinami, vedle masných výrobků typu tempeh, veganských výrobků a masa.
Pokud nakupujete v asijském obchodě, pasta miso se obvykle nachází mezi ostatními kořeními a omáčkami.
Miso je obecně známé pro svou chuť umami, což je kombinace slané, sladké a pikantní chuti. Chuť a vůně se pohybují od lehké po intenzivní, v závislosti na regionu, délce fermentace a dalších faktorech.
Červené miso má silnější a ostřejší chuť. Není pálivé jako chilli pálivé. V japonském regionu Kanto však existuje varianta misa s názvem Nanban miso, která je obohacena o pálivé chilli. Tento typ misa se však mimo Japonsko nemusí prodávat.
Ne, miso pasta se nemusí vařit. Nejoblíbenější použití misa je pravděpodobně pro přípravu miso polévky (misoshiru). Existuje však spousta dalších způsobů použití této sójové pasty. Miso se také skvěle hodí do salátových zálivek, marinád a jako omáčka na namáčení.
Tmavnutí misa během skladování je důsledkem Maillardovy reakce způsobené působením vysoké teploty. To neohrožuje bezpečnostní aspekty misa.
Polévka miso vydrží při skladování v chladu 3 až 4 dny. Pokud polévka zapáchá a chutná špatně nebo vypadá podezřele před uplynutím této doby, raději ji vyhoďte a udělejte novou várku.
Závěrečné myšlenky
Miso je další základní přísadou v japonské kuchyni, která zvyšuje pikantní a umami chuť. Jedná se o skladovatelnou položku, kterou lze uchovávat po dlouhou dobu.
Uchovávání misa v chladničce po otevření se považuje za běžnou praxi. Pokyny pro skladování se však mohou u jednotlivých výrobců lišit. Proto se vždy podívejte na etiketu. Přestože ke zkažení misa dochází jen zřídka, jeho kvalita se snižuje.
Následující článek: Další informace: Nejlepší náhražky pasty Miso
*Foto: luknaja/
.