U.S. Food and Drug Administration

ZÁKLADNÍ ÚDAJE:

Kyselina octová, pokud má odpovídající čistotu a je použita v souladu se správnou výrobní praxí, je obecně uznávána jako bezpečná pro použití v potravinách. Neměla by však být používána za podmínek, které vedou ke klamání spotřebitele, k čemuž může dojít například při záměně zředěné kyseliny octové za ocet v „nakládaných“ potravinách.

Rozhodnutí potravinářské inspekce č. l40, vydané dne 27. února l9l2, obsahovalo následující:

„Zředěná kyselina octová – Výrobek vyrobený zředěním kyseliny octové není ocet, a pokud je určen pro potravinářské účely, musí být prost škodlivých nečistot a prodáván pod svým vlastním názvem.“

Dne 23. dubna l952 bylo v informačním dopise zaslaném státním úředníkům sděleno, že:

„Tato správa při prosazování federálního zákona o potravinách, lécích a kosmetických prostředcích zastává stanovisko, že zředěná kyselina octová není ocet jakéhokoli druhu, a nedoporučuje její používání v potravinářských výrobcích, u nichž se obvykle předpokládá, že obsahují ocet.

***

„V případě, že se kyselina se stanovenou čistotou používá ve výrobním procesu, který popisujete, bylo by nutné označení, aby se zabránilo mylné představě spotřebitele. Označení by se mělo vyhnout jakýmkoli odkazům na moření nebo popisu procesu, který by naznačoval, že výrobek byl připraven za použití octa***.“

V dubnu l968 členové našeho vědeckého úřadu přezkoumali literaturu, aby zjistili, zda jsou v octě připraveném z destilovaného alkoholu přítomny složky, které nejsou přítomny v roztocích kyseliny octové. Ve studii L. W. Auranda a dalších, která byla uvedena v časopise JAOAC (l965), bylo z pěti vzorků destilovaného octa identifikováno jedenáct složek. Těkavé složky se skládaly z aldehydů, ketonů, esterů a alkoholů. Acetaldehyd, aceton, ethylacetát a ethylalkohol byly přítomny ve všech analyzovaných vzorcích octa.

V laboratoři FDA bylo provedeno srovnání GLC destilovaného octa a pětiprocentní zředěné ledové kyseliny octové. To ukázalo, že destilovaný ocet obsahuje řadu těkavých látek, které nejsou přítomny ve zředěné kyselině octové.

Organoleptická triangulační zjištění s použitím vzorků destilovaného octa a pětiprocentní kyseliny octové ukázala, že destilovaný ocet je snadno odlišitelný od zředěné kyseliny octové.

Tato zjištění podporují naše stanovisko, že zředěná kyselina octová není ocet.

POLITIKA:

Kyselina octová je obecně uznávána jako bezpečná pro použití v potravinách, pokud je „potravinářské kvality“ a je používána v souladu se správnými výrobními postupy.

Kyselina octová je považována za „potravinářskou“, pokud splňuje specifikace v Kodexu potravinářských chemikálií.

Zředěná kyselina octová není ocet. Pokud se používá jako složka potraviny, měla by být uvedena svým názvem „kyselina octová“ nebo „zředěná kyselina octová“.

Označení potraviny, v níž je použita kyselina octová, se považuje za klamavé, pokud naznačuje nebo naznačuje, že výrobek obsahuje ocet nebo byl připraven s octem. Kyselina octová by neměla být nahrazována octem v nakládaných výrobcích, u nichž spotřebitelé běžně očekávají, že jsou připraveny s octem.

Vydáno: 7/25/69
Reissued: Vydáno: 12/3/73, 10/1/80
Revidováno: 2/1/89