U.S. Food and Drug Administration

Federální předpisy vyžadují, aby komerční zpracovatelé trvanlivých okyselených potravin a nízkokyselých konzervovaných potravin v hermeticky uzavřeném obalu určených k prodeji ve Spojených státech registrovali každou provozovnu a podávali Úřadu pro potraviny a léčiva plánované procesy pro každý výrobek, styl výrobku, velikost a typ obalu a metodu zpracování (21 CFR 108). Tato webová stránka obsahuje pokyny pro registraci provozovny a podávání procesů spolu s dalšími informacemi užitečnými pro výrobce těchto typů výrobků.

Nízkokyselá konzervovaná potravina (LACF) je jakákoli potravina (jiná než alkoholické nápoje) s konečným rovnovážným pH vyšším než 4,6 a aktivitou vody vyšší než 0,85, s výjimkou rajčat a rajčatových výrobků s konečným rovnovážným pH nižším než 4,7.

Okyselená potravina (AF) je potravina s nízkým obsahem kyselin, do které jsou přidány kyseliny nebo kyselé potraviny a která má konečné rovnovážné pH 4,6 nebo nižší a aktivitu vody (aw) větší než 0,85.

Pokyny pro průmysl

Pokyny obsahují nezávazná doporučení

• Pokyny pro průmysl: Nařízení o potravinách s nízkým obsahem kyselin balených v hermeticky uzavřených nádobách (LACF) a zákon FDA o modernizaci bezpečnosti potravin (srpen 2017)
• Pokyny pro průmysl: Pokyny pro průmysl: Předkládání formuláře FDA 2541 (registrace potravinářské konzervárny) a formulářů FDA 2541d, FDA 2541e, FDA 2541f a FDA 2541g (formuláře pro podávání žádostí o zpracování potravin) úřadu FDA v elektronické nebo papírové podobě (listopad 2016)
• Pokyny pro průmysl: Dear Manufacturer Letter Regarding Changes to the FDA’s Administration of Process Filings (Forms FDA 2541a and FDA 2541c) for Acidified Foods and Low-Acid Canned Foods (leden 2014)

Registrace zařízení & Process Filing

Všichni komerční zpracovatelé potravin s nízkým obsahem kyselin v konzervách (leden 2014)

Registrace zařízení &Procesní podáníkyselých a okyselených potravin se sídlem ve Spojených státech a všichni zpracovatelé v jiných zemích, kteří vyvážejí nízkokyselé konzervy nebo okyselené potraviny do Spojených států, musí své zpracovatelské závody registrovat u FDA. Velkoobchodníci, dovozci, distributoři, zprostředkovatelé atd. nemají povinnost registrovat a podávat zpracování. Musí však zajistit, aby zpracovatelské podniky, které zastupují, splňovaly všechny požadavky na registraci a podávání procesů.