Shrnutí
- Ať už kvůli zvýšenému povědomí o roli lepku v celiakii nebo jeho popularizaci v souvislosti s jinými zdravotními problémy, se bezlepková dieta stala významným stravovacím trendem v Americe a stále častěji i na celém světě
- Nová studie publikovaná v časopise Nutrients potvrzuje, že Američané nezařazují do svého jídelníčku dostatečné množství obilných potravin, a proto, nepřijímají dostatečné množství základních živin, včetně vlákniny, kyseliny listové, vápníku a dalších
- Výrobci by měli zvážit přidávání několika různých vitamínů, minerálů a živin do potravin pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu
Ať už kvůli zvýšenému povědomí o roli lepku při celiakii nebo jeho popularizovanému spojování s jinými zdravotními problémy, bezlepková dieta se v Americe a stále častěji i na celém světě stala významným dietním trendem. Podle článku časopisu Forbes dodržuje jen ve Spojených státech bezlepkovou dietu 3,1 milionu lidí – 72 % z nich je klasifikováno jako lidé bez celiakie, kteří se vyhýbají lepku. Počet Američanů, kteří dodržují bezlepkové stravovací plány, se od roku 2009 ztrojnásobil.
S rostoucím výskytem bezlepkové diety – stejně jako s pokračujícím přijímáním nízkosacharidových diet – klesá v zemi spotřeba obilných potravin, jako je chléb, rohlíky, tortilly a obiloviny určené k přímé spotřebě (RTE). Kompenzací za omezení obilných potravin je ztráta důležitého prostředku pro přísun klíčových živin, kterých má mnoho Američanů nedostatek. Nová studie publikovaná v časopise Nutrients potvrzuje, že Američané nezařazují do svého jídelníčku dostatečné množství obilných potravin, a nepřijímají tak dostatečné množství základních živin, včetně vlákniny, kyseliny listové, vápníku a dalších.
„Obilné potraviny společně, ať už prostřednictvím obohacování a/nebo fortifikačních postupů, jsou nedílnou součástí americké stravovací praxe,“ vysvětlují Yanni Papanikolaou a Victor L. Fulgoni III, autoři studie. Podle doporučení výživových doporučení pro Američany (DGA) na období 2015-2020 by Američané měli do svého jídelníčku o 2000 kaloriích denně zařadit 6 uncí obilovin, přičemž polovinu této porce by měly tvořit celozrnné obiloviny. Většina jídelníčků je však značně nedostatečná – průměrný Američan konzumuje méně než 1 unci celých zrn denně.
Studie Papanikolaoua a Fulgoniho má několik důsledků. Prvním z nich je, že chléb možná dostává „špatnou nálepku“. Pro spotřebitele, kteří se ze zdravotních důvodů nerozhodnou omezit potraviny na bázi obilovin, je klíčové zvážit umírněnost v konzumaci chleba a výrobků na bázi obilovin. Autoři poukazují na to, že chlebové výrobky mohou dospělým poskytnout více než 10 % vlákniny, folátů a železa a zároveň přispívají méně než 9 % sodíku, 4 % celkových tuků a 3 % nasycených tuků, takže není nutné tyto potraviny z jídelníčku vyřazovat. RTE cereálie tento bod ještě více podtrhují, protože tyto výrobky přinášejí minimální denní podíl kalorií, sodíku, celkového cukru, celkového tuku a nasycených tuků a zároveň dodávají tělu důležité živiny, včetně kyseliny listové, železa, hořčíku, thiaminu, niacinu, zinku a klíčových vitaminů.
Zeleninové potraviny představují 20 % vlákniny, folátů a železa do stravy, stejně jako 10 % vápníku, hořčíku a vitaminu A. Studie také naznačuje, že příležitost začlenit živiny běžně obsažené v obilných potravinách do jiných bezlepkových základních potravin. Podle společnosti Euromonitor trh s bezlepkovými potravinami roste, přičemž prodej bezlepkových potravin v roce 2016 vyskočil o 12,6 %. Výrobci proto mohou zvážit zařazení následujících vitaminů, minerálních látek a živin do potravin pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, i pro ty, kteří výživová doporučení DGA jednoduše nedodržují:
Dietní vláknina
Folát
Železo
Vápník
Hořčík
Vitamín A
Tiamin (vitamín B1)
Zinek
Niacin (vitamín B3)
Tyto živiny jsou nezbytné a hrají důležitou roli v tělesných funkcích, od svalové kontrakce a nervového přenosu po vývoj kostí a aktivitu enzymů. Pro spotřebitele, kteří nemohou nebo nechtějí do svého jídelníčku zařadit potraviny na bázi obilovin, jsou určeny alternativní možnosti formulované tak, aby obsahovaly klíčové živiny, které oslovují určitou část trhu s bezlepkovými potravinami.