Následující jídlo patřilo v dětství k mým nejoblíbenějším, a abych byla upřímná, stále patří k mým nejoblíbenějším, slavná polévka Magiritsa. Snažím se ji vařit téměř každé Velikonoce, když teď žiji ve Velké Británii, a bylo to jedno z prvních jídel, které jsem kdy uvařila a dokázala jím překvapit své přátele, protože si mysleli, že je to příliš složité na přípravu.
Příprava polévky Magiritsa není složitá, ale musím přiznat, že je poměrně časově náročná. Během křesťanských pravoslavných Velikonoc se křesťané musí postit nejméně 7 dní před Velkou sobotou, kdy podle náboženství vstal z mrtvých Ježíš Kristus.
Takže pokaždé jsme se s rodinou týden postili, nejedli maso a nic, co s tím souvisí, a v sobotu šli do kostela oslavit vzkříšení Ježíše Krista. Potom jsme jako první jídlo jedli takzvanou -magiritsu.
Magiritsa je polévka, ve které jsou různé druhy masa v kombinaci s rýží. Její příprava je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje hodně přípravy. Jelikož jsem v Londýně už téměř osm let, měla jsem možnost magiritsu několikrát uvařit, protože jsem zde strávila některé ze svých velikonočních svátků. Proto vám nabídnu svou verzi polévky, jak ji dělám tady.
Jenom však důležitá poznámka, než se do toho pustíme. Tento pokrm má v některých svých řeckých verzích hovězí nebo jehněčí vnitřnosti. Nicméně to je něco, co se u nás opravdu těžko shání, takže je v tomto případě nepoužívám. Každopádně jsou důležitou součástí magiritsy, když se vaří v Řecku.
Hlavní část polévky se nazývá „sykotaria“ a skládá se hlavně z jehněčích vnitřností. Různí lidé přidávají tolik, kolik najdou nebo jim prostě chutná. Takže tady je recept na magiritsu a zároveň se můžete podívat na jeden z prvních blogů, který jsem loni napsala na vaření pečeného jehněčího, dalšího typického velikonočního jídla.
VELIKONOČNÍ POLÉVKA MAGIRITSA SUROVINY
- 500gr jehněčích jater
- 250gr hovězích jater (není nutné, ale já přidávám také pro extra chuť)
- 250gr jehněčího masa nakrájeného na kostičky
- 1 jehněčí srdce (není nutné)
- 1 šálek červeného vína
- 3-.4 saláty podle velikosti
- ½ kg cibule
- 1 velký svazek čerstvého kopru
- 1 čajová lžička olivového oleje
- Sůl/pepř
- 1 kostka zeleniny
- 1 čajový šálek rýže
- Pro vejce-citronovou omáčku
- 2 vejce
- Citronová šťáva z 11/2 citronů
Takže, V ideálním případě potřebujeme velký hrnec na vaření všech těchto věcí – pořiďte si ty největší, které najdete.
Jak uvařit MAGIRITU
- Přidáme čajovou lžičku oleje a zvýšíme teplotu. Přidej všechny různé části masa, které máš, a dobře míchej, dokud většina (ne-li všechno) nezhnědne.
- Pokračuj v míchání přidáním nakrájené cibule
- Přidej šálek červeného vína a nech ho ještě 2-3 minuty. Cítíš, jak se víno odpařuje.
- Přidej tolik vody, aby pokryla celé maso a ještě alespoň 2 cm.
- Pokračuj přidáním nakrájeného salátu a míchej, dokud nezměkne a nepromíchá se s masem.
- Pokračuj kostkou zeleniny a přidej soli a pepře, kolik chceš. Přiveďte ji k varu a vařte alespoň 45 minut. Maso pravidelně ochutnávejte a pokud máte pocit, že je to nutné, přidejte vodu. Nezapomeň, že je to polévka!
- Po 45 minutách přidej čerstvý kopr a šálek rýže a pokračuj ve vaření na mírnějším ohni, dokud nebude rýže hotová
Těsně před podáváním bys měl přidat vaječnou citronovou omáčku zvanou řecky „avgolemono“ (vejce-citron)
Naber lžíci horké polévky a začni ji pomalu přidávat do hrnce s rozmíchanými vejci s citronovou šťávou. Pomalu však. Postup opakujte a přidejte další lžíci horké polévky. Pomalu.
Tuto směs trochu promíchej (zatřes rukou kolem dokola hrncem), aby se promíchala, a pak ji začni pomalu nalévat do hrnce, kde máš svou Magiritsu, a přitom polévku míchej lžící.
Užívej si!
Na základě 9 recenzí