Zřejmě jsem se v poslední době až příliš často motala kolem Pauly z bell’alimento. Jednoho dne jsme seděly a povídaly si o jídle a důležitosti kamuflážních balerínek zdobených kamínky, když vtom povídá: „Podívejte se na tohle video, které jsem právě natočila pro KitchenAid, a ujistěte se, že nejsem šmatlavý zmetek.“ „Aha,“ odpověděla mi. Samozřejmě to rozdrtila jako rocková hvězda, kterou je. Měla jsem v plánu si z ní utahovat, že je na filmu, protože od toho jsou přátelé, ale místo toho, abych se snažila najít ta správná slova, která bych řekla, abych ji rozesmála, mě to úplně nadchlo.
Na videu dělala boloňskou omáčku a nevím, jestli to bylo krásou způsobu natáčení, ale přísahala bych, že jsem ji cítila vařit v kuchyni! Okamžitě jsem tu boloňskou musela mít a běžela jsem do obchodu pro pár věcí. Samozřejmě jsem si ji musela upravit podle sebe a použít své oblíbené maso, zvěřinu.
Tato boloňská omáčka je svět kombinací chutí, pomalu uvařená k dokonalosti! Nenechte se vyvést z míry dlouhým tříhodinovým vařením – tento recept je jednoduchý a vyplatí se počkat, až tyto chutě naplno rozvinou svůj potenciál. Vezměte pár přátel a rodinu, protože věřte mi, že tohle je krásná nedělní večeře, která čeká na svou příležitost!“
Nezoufejte, pokud nejste milovníci zvěřiny! Vydejte se na stránku bell’alimento, kde najdete její původní recept, který inspiroval tento recept:
Bolonská omáčka podává 6 až 8
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 mrkve, oloupaná
- 2 stonky celeru
- 8 uncí žampionů cremini
- 3 stroužky česneku, oloupané
- 1 cibule, oloupaná
- 6 uncí rajčatového protlaku
- 1/2 lahve červeného vína, zkuste Sangiovese nebo Chianti
- 1 libra mleté zvěřiny
- 1/2 libry mletého telecího masa
- 1/2 libry mletého vepřového masa, ne libové
- voda
- sůl a pepř
- 1 libra těstovin, používám Rigatoni
- na ozdobu nakrájený parmazán, volitelně
1. Ostrým nožem nebo kuchyňským robotem umeleme mrkev, celer, houby, česnek a cibuli na jemnou kaši
2. V hrnci nebo velkém hrnci rozehřejeme olej na středním plameni. Přidejte mletou mrkev, celer, houby, česnek a cibuli a restujte na středně nízkém ohni 10 až 15 minut nebo do změknutí. Podle potřeby promíchejte.
3. Zvyšte teplotu na střední a přidejte maso; dochuťte špetkou soli a pepře, smažte, rozbíjejte hřbetem lžíce, dokud nezhnědne, asi 15 minut. Po zhnědnutí přidejte víno a rajčatový protlak a přiveďte k varu. Často míchejte. Snižte teplotu na minimum a nechte jemně vařit, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 20-30 minut.
4. Do hrnce přidejte tolik vody, aby omáčku pokryla na 1 palec. Pokračujte ve vaření na mírném ohni a podle potřeby míchejte. Když je hladina tekutiny nízká, přidejte další vodu, počítejte s přidáním vody jednou za hodinu. Pokračujte ve vaření a redukci po dobu nejméně 3 hodin, aby chuť dosáhla svého plného potenciálu. Hotová omáčka by měla být tekutá, ale hustá. Podle chuti dochuťte solí a pepřem.
5. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Omáčku podávejte na těstovinách, případně s hoblinami parmazánu.
*předem: tuto omáčku lze připravit 2 až 3 dny předem. Ohřejte ji na sporáku a v případě potřeby přidejte trochu vody.
.