20 ppm gluten: 20 ppm gluten: Forskellige niveauer i fødevarer

20 ppm gluten: 20 dele pr. million bedre defineret

Et af vores populære blogindlæg er “Hvor meget er for meget gluten?” Det sidste af disse billeder viser, at blot et par krummer på en gaffel stadig er for meget gluten. Mange mennesker, der ikke har nogen glutenoverfølsomhed, ser på det og tænker: Hvordan kan det være?

Hvor meget er 20 ppm gluten egentlig? Er det mindre end en gaffelfuld? Ja.

For at forestille sig, hvordan 20 ppm ser ud, er det nemmest at visualisere forholdstal. For eksempel kan man tænke på en sandstrand. Du beslutter dig for at indsamle en million sandkorn (kedeligt, vi ved det!). For at visualisere, hvad 20 ppm er, sætter du 20 sandkorn til side fra den million sandkorn, du lige har samlet. En minuscule mængde!

20 ppm gluten er virkelig mikroskopisk, og her diskuterer vi et nyligt møde med glutenholdige bagværk.

For nylig holdt vi et arrangement på Nima-kontoret. Vi bestilte glutenfri cupcakes til arrangementet. Da vores leder af personaledriften skulle hente dem, spurgte hun, om de var bagt i et særligt anlæg. Da vi fandt ud af, at det ikke var tilfældet, besluttede vi os for at teste en. Som beskrevet i dette blogindlæg viste Nima en rynke på næsen. For at forstå præcis hvor meget gluten der var i cupcaken, udførte vi en komplet laboratorietest af cupcaken. Resultaterne kom tilbage med en måling på 84 ppm. Da vi delte dette, spurgte nogle få mennesker, om det var den samme mængde som en almindelig cupcake – dvs. fik vi ved et uheld en almindelig cupcake, eller var det bare krydskontaminering?

Vi har fundet ud af, at almindelige glutenholdige fødevarer kan indeholde op til titusindvis eller hundredtusindvis af ppm gluten. Så den “glutenfri” cupcake var sandsynligvis bare krydskontaminering, fordi den blev produceret på samme fabrik.

For at give dig en idé om, hvordan 20 ppm gluten ser ud, er der her nogle relative målinger. Dette viser også, hvor højt detektionsniveau Nima har for at kunne finde disse spormængder af gluten!

Vi har også de rå data til dig. Som du kan se, er den amerikanske FDA-standard på 20ppm gluten en meget lille mængde. De varer med stjernerne er dem, som vores enhed har registreret som havende gluten. Vi har derefter verificeret niveauet med yderligere laboratorieundersøgelser.

• Pica Pica Pica Arepas (100 % glutenfri ingredienser) 0 dele pr. million
• Glutenfri donuts 9 dele pr. million*
• Pizza-toppings, restauranttest 10 dele pr. million
• Tun med dressing, restaurantprøvning 11 dele pr. million
• Dosa 14 dele pr. million*
• Nima-detektionsniveau 20 dele pr. million
• Glutenfri cupcake 84 dele pr. million*
• Durum semuljepasta 43,653 dele pr. million*
• Hvid hvedebrød 105,882 dele pr. million*
• Hvidt brød 113,379 dele pr. million*

Hvad kan være gået galt? Hvorfor dukker gluten op?

Dette skema giver dig et overblik over forskellen mellem fødevarer fyldt med gluten og fødevarer, der er fremstillet med glutenfri ingredienser, men som kan have fået noget gluten i produktionsprocessen. Tunen kan f.eks. være blevet stegt på en grill, der har haft nogle toppings fra andre måltider, eller dressingen kan have haft noget mel i sig. Dosaen, der er lavet af ris og daal, kan være blevet tilberedt samme sted som andre glutenholdige fødevarer, eller der kan have været spor af mel i dejen. Vi hører ofte om supper, cremede grøntsager og salatdressinger, hvor der er brugt mel som forret eller fortykningsmiddel. Nogle gange er det i køkkenet. Nogen tager smør, smører deres brød og går tilbage i smørret og kontaminerer det derved.

Da der ikke er nogen regler for restauranter, når de mærker menukort glutenfri, kan man se, at “glutenfri” kan stå for mange forskellige niveauer af gluten, hvilket kan være besværligt for dem, der forsøger at undgå mikroskopiske niveauer af gluten.