50 vegetariske avocadoopskrifter

I er vilde med avocadoer! Hvis jeg lægger en avocado-opskrift op, ved jeg, at den bliver en succes. Hvis det ikke var fordi, at jeg meget hurtigt ville ende med at blive latterligt træt af dem, ville jeg skrive en avocado-opskrift hver dag og nyde al den blogtrafik, som I avocado-entusiaster bringer til mig.

Da jeg ikke kan gøre det, tænkte jeg, at jeg ville gøre det næstbedste og dele en samling af mine yndlings vegetariske avocado-opskrifter. De er så alsidige – sæt et par skiver på toppen af stort set enhver mexicansk ret, blend dem op til en fantastisk cremet (men mælkefri!) sauce, smadr dem på ristet brød … du kunne prøve en ny avocado-opskrift hver dag i et år uden at lave det samme to gange. Desværre har jeg ikke hele dagen til rådighed, så jeg har været tilbageholdende nok til at stoppe ved 50.

Jeg har opdelt disse opskrifter i måltidskategorier (morgenmad, frokost, aftensmad osv. – endda nogle dessertopskrifter!), men det er klart, at hvis du har lyst til at spise brownies til morgenmad eller æg til aftensmad, så gør det bare. Jeg vil ikke dømme dig (du ville faktisk være min helt).

Nyd det! Lad mig vide, hvad der er din favorit!

(som sædvanlig har jeg markeret de opskrifter, der er eksplicit veganske, men husk, at mange af de andre også sagtens kan gøres veganske med enkle udskiftninger eller udeladelser)

Mini feta og avocado frittata fra Kalyn’s Kitchen
Avocado, egg and English muffin sandwich fra Cookie and Kate
Grøn superfood smoothie fra The Roasted Root
Avocado stegt æg fra Cooking Stoned
Superfood breakfast tacos fra The Roasted Root
Jalapeño cheddar biscuits med salsa, avocado og æg fra Annie’s Eats
Huevos rancheros med avocado salsa verde fra Cookie and Kate

Lunch

Avocado kikærtesalat (billedet øverst)
Snakke og nemme vegetariske tostadas (billedet øverst)
Brie og avocado toasts
Avocado og rødbede pesto sandwich fra The Roasted Root
Spicy avocado pitta fra Kalyn’s Kitchen
Tofu tacos med avocado fra Kitchen Confidante
Cucumber hummus avocado toast fra Kitchen Treaty
Grillede svampe wraps med avocado fra Girl Makes Food
Crispy mushroom, spinat og avocado quesadillas fra Cookie and Kate
Avocado veggie panini fra Pinch of Yum

Middagsmad

Avocado-risotto (afbilledet ovenfor)
Kikærte-tacos med avocadocreme
Cremet avocado og rucola-pasta
Sort bønne enchiladas med avocado sauce
Pizza med majs og avocado fra Two Peas and Their Pod
Avocado og gedeost alfredo pasta fra Closet Cooking
Sød kartoffel burrito smurt i avocado salsa verde fra Cookie and Kate
Portobello og poblano fajitas fra Cookie and Kate

Snacks

Avocado poppers med koriander-lime-mayonnaise (billedet ovenfor)
Guacamole med gedeost (billedet nedenfor)
Ladte kartoffelnachos
Pesto-guacamole fra Two Peas and Their Pod
Avocado-ægruller fra Closet Cooking
Avocado-fritter med citron-hvidløgsaioli fra Ginger Bear Kitchen

Dessert

Chokolade avocadopudding fra An Edible Mosaic
Mælkechokolade cupcakes med avocado smørcreme fra Pinch of Yum
Dobbelt chokolade avocado cookies fra Cooking on the Weekends
Mocha mandel fudgsicles fra An Edible Mosaic
No-bake avocado pie fra Kirbie’s Cravings
Avocado chili brownies toppet med avocado tequila is fra Muy Bueno

Andre avocadoopskrifter

Avocadosuppe med feta (billedet ovenfor)
Marineret tomat, avocado og mozzarella salat
Avocadosauce / dip fra Kalyn’s Kitchen
Avocadodressing fra Closet Cooking
Kålsalat med citrus, avocado og feta fra Two Peas and Their Pod
California grape and avocado salad fra The Picky Eater
Portobellosvampe med grønkålspesto guacamole fra Bev Cooks
Avocadomayo fra Girl Makes Food
Guacamole ris fra Foxes Love Lemons

Hvis du kan lide at have langt flere opskrifter, end du ved, hvad du skal gøre med, kan du også tjekke min samling af 40 vegetariske opskrifter på svampe ud:

Og min samling af 60 vegetariske opskrifter på sorte bønner: