Note added Feb 22nd, 2021: Hvis du har en Weber-grill, kan den blive meget varmere end andre mærker, og denne metode vil ikke fungere for dig, medmindre du er i stand til at styre varmen ned til 500F-550F. Min ven Gary anbefaler et overfladetermometer, hvis du gerne vil overvåge temperaturen på din grill, og finde varme punkter.
Boeing 777 er mit yndlingsfly, men tallet man skal huske på, når man griller svinemørbrad er 765, hvilket henviser til den tid det tager at grille den (7 + 6 + 5 minutter). Den oprindelige opskrift stammer fra et nummer af Fine Cooking magazine (juni 2002) og er udgivet som en generel metode til at grille svinefilet, der kan tilpasses mange forskellige smagsprofiler. Jeg har lavet den lige siden.
7-6-5- GRILLET svinefilet
(meget løst tilpasset fra Pam Anderson)
2 svinefileter
1/4 kop olivenolie
saft af 1/2 citron
1 tsk aleppo peber
salt
Til glasuren:
1/2 kop appelsinmarmelade
2 spsk hvidvinseddike
lidt vand
salt og peber
Mix olivenolie, citronsaft og aleppo-peber, gnid det hele over kødet, og lad det stå i køleskabet natten over eller flere timer.
Forbered glasuren ved at smelte alle ingredienserne i en lille sauterpande. Du ønsker en rimelig tyk konsistens, så juster mængden af vand i overensstemmelse hermed. Lad det køle af (du kan forberede glasuren dagen før).
Gør en varm grill klar. Tag kødet ud af marinaden, pensl det over det hele med glasuren, og krydr med salt. Læg kødet på grillen, luk låget, og grill i 7 minutter. Vend svinefileten, luk låget igen, og grill den i 6 minutter. Åbn ikke låget, men sluk blot for varmen, og lad kødet blive indenfor i 5 minutter. Den indre temperatur skal være mellem 145F og 150F. Hvis ikke, lukker du låget, og lader kødet ligge i et par minutter mere. Tag kødet ud på et serveringsfad, og lad det hvile i 5 minutter, inden det skæres i skiver.
Du kan tilberede den samme opskrift på en kulgrill, bare læg kullene til den ene side, og når det er tid til at slukke for varmen, skal du blot flytte kødet til den modsatte side af grillen, uden kul under.
Nyd det!
For at udskrive opskriften, klik her
Kommentarer: I den udgivne opskrift foreslås det, at kødet først skal saltes og derefter pensles med en glasur efter eget valg. Jeg valgte i stedet en citronmarinade. Pam Anderson tilbød tre muligheder for glasur, som alle brugte frossen frugtsaftkoncentrat som udgangspunkt. Det har vi normalt ikke på lager i fryseren, så jeg valgte i stedet smeltet appelsinmarmelade, som jeg tilsatte lidt eddike for at reducere den overdrevne sødme. Under grillningen vil sukkeret give kødet en dyb kobberfarve, noget som vi alle forbinder med god smag… og det havde den helt sikkert! Jeg serverede kødet over almindelige hvide ris uden sauce, men med sprøde grønne bønner og mandler, som er et af vores foretrukne tilbehør. Rester er gode til sandwiches, fajitas eller blot genopvarmet i mikrobølgeovnen. Prøv denne opskrift, og den kan måske blive en af dine yndlingsmuligheder om aftenen!