Foto: / Alexander ProkopenkoEdike er måske den første madlavningssyre, du tænker på, men enhver sur ingrediens i dit køkken virker. Gennemsøg dit køleskab og spisekammer, og lær disse sure ingredienser at kende. Du vil finde alt fra lette smagsnuancer til fuldkommen mundvandsfremkaldende skarphed. Her er nogle af mine foretrukne syrlige ingredienser.
Foto: / fokuspunkt1. Eddike
Jeg er forelsket i eddike. Ikke den destillerede hvide eddike, som man køber i litervis, selv om den har sin plads i køkkenet. Jeg mener eddike, der er fremstillet af ingredienser af høj kvalitet. Du behøver ikke at være lige så besat som mig (jeg har ni forskellige eddiker åbne derhjemme), men jeg opfordrer dig til at have mindst to til fire slags ved hånden. Nogle af mine favoritter er sherryeddike, champagneeddike, æblecidereddike og selvfølgelig balsamicoeddike, som du kan bruge til at lave denne fantastiske æble-balsamico-kylling.
Testkøkken-tip: Dit lokale landbrugsmarked er et fantastisk sted at finde små producenter, der laver fantastiske ting med lokale ingredienser. Sørg for at smage på eddikerne, før du køber. Smag og syreniveau varierer dramatisk.
Foto: / Anna Hoychuk2. Citrusjuice
Citroner og limefrugter er de mest syreholdige fødevarer, du kan finde i de fleste køkkener. De er så syrlige, at du måske kun behøver en lille mængde for virkelig at ændre smagen af en opskrift. Start med et par dråber, smag, og tilsæt mere efter behov. Du kan virkelig smage citronen i denne tun med citrus-ponzu-sauce.
Testkøkkentip: Syreindholdet varierer afhængigt af citrusfrugtsorten, hvor den er dyrket og dens alder. Saften er bedst at presse direkte i mad og drikkevarer, hvilket er grunden til, at frugtskiver ofte bruges som pynt.
Foto: / eugenegurkov3. Tomater
Hvis du dyrker dine egne tomater, kan du kontrollere noget af syrligheden, for jo modnere tomaten er, jo sødere og mindre syrlig er den. Så lad dine tomater stå på vinstokken efter smag. Tomatprodukter på dåse bliver mere sure på grund af konserveringsprocessen. Best Spaghetti and Meatballs får sit twist fra tomater på to måder: sauce og pasta.
Testkøkkentip: Syren i tomater hjælper andre grøntsager med at bevare deres sprødhed, så sørg for at sautere løg og andre grøntsager, indtil de er møre, før du tilsætter syreholdige ingredienser.
Foto: / iravgustin4. Friske & Tørrede frugter
Bær, især tørrede, er et godt supplement til bagværk. De lyse, syrlige frugter er med til at afbalancere ingredienser med højere fedtindhold i brownies, kager og småkager, som f.eks. disse tranebær-pekan-havregrynskager.
Testkøkken-tip: Tørret og frisk frugt har nogenlunde samme syreniveau. Det er de konserverede og frosne frugter, der kan være mere sure på grund af tilsatte konserveringsmidler.
Foto: / wavebreakmedia5. Vin eller øl
Jeg tilsætter vin eller øl tidligt, når jeg laver saucer, eller laver supper og gryderetter. Ligesom med de andre ingredienser ovenfor varierer syreindholdet, så jeg anbefaler at hælde et glas op for at smage, før du tilføjer noget til din opskrift. På den måde kan du se, hvor syrlig den er, før du tilsætter noget til din ret. Sherry og rødvin kommer i spil i denne favorit fransk løgsuppe.
Testkøkkentip: Vin og øl tilsættes normalt tidligt i opskriften, så der er tid til at brænde alkoholen af, før andre ingredienser blandes i. Hvis du tilsætter det for sent, ender du med en stærk alkoholsmag i stedet for den lyse sprødhed, du er ude efter.
Foto: / mama_mia6. Kulturmejeriprodukter
Oste, creme fraiche, yoghurt og alle mejeriprodukter, der er mærket med “kultur”, vil give en ret et twist. Tzatzikisauce, som den i denne Gyrosalat med Tzatzikidressing, er et godt eksempel.
Testkøkken-tip: Tilsæt creme fraiche eller yoghurt for at lave fyldige, lækre kager. Dyp kylling i kærnemælk, før du panerer og steger den. Eller drys lidt smuldret feta- eller gedeost på en salat eller stegte æg.
Foto: / FabrikaSimf7. Syltede, saltede eller fermenterede fødevarer
Lagring af letfordærvelige varer i sure opløsninger er en af de mest grundlæggende former for konservering og kan give maden en egen kvalitet, der ofte er regional i sin natur. Nogle ikoniske eksempler er konserverede citroner fra Nordafrika, surkål fra Østeuropa (prøv det i denne svinefilet med tranebær-æble-sauerkraut) og kimchi fra Korea.
Testkøkkentip: Ved at tilsætte surkål til en slow cooker-opskrift bliver smagen overraskende blødgjort.
Foto: / nadianb8. Krydderier
De fleste af de krydderier, vi almindeligvis griber efter, er lavet af eddike eller andre sure fødevarer. Vi elsker sojasovs, mayonnaise, ketchup og sennep, fordi de passer til rige og fede retter. Hvad spiser du til dine pommes frites? Jeg elsker hjemmelavet mayonnaise på mine.
Testkøkkentip: I stedet for at gribe efter salt, når du laver mad, kan du tilføje lidt sojasovs i stedet. Den indeholder natrium, er med til at gøre retten lysere og er et umami-kraftværk (men det er en anden artikel).