Abalone er en værdsat skaldyr i de asiatiske lande, og Japan er ikke en undtagelse. Det betragtes som en delikatesse og er en smule dyrt. Den er meget sprød og fuld af havaroma, når den spises rå. Nogle gode sushirestauranter purerer leveren (hanner har en mørkebrun farve, og hunner har en grøn farve) med sojasovs og risvin for at skabe en vidunderlig sauce, der kun er beregnet til abalone-sushi.
I tidlig sushi i Edo-stil dampede man abalone med risvin og glaserede dem derefter let med tsume-sauce. Dette forhindrede dem i at blive hurtigt fordærvet, men ændrede abalone fra en fast og sprød konsistens fuld af aromaer til en blød og tyggeagtig konsistens med dybere smagsnuancer. Når den dampes, går den stærke aroma tabt,men smagene bliver mere tydelige i denne type tilberedning.
Ud over at blive brugt i sushi kan abalone findes i en række andre japanske retter. Den tilberedes normalt på en af to forskellige måder. Den første er rå. Men for at den kan spises sikkert rå, skal den holdes i live indtil lige før den skal serveres, og den skal også opbevares ved en meget lav temperatur. Når den spises rå, bevarer den sin sprøde konsistens og sin stærke aroma. Mange sushikokke sørger også for, at gæsterne kan høre, at den rå abalone er sprød, så de vil gøre alt for at undgå at tilsætte noget, der kan gøre fisken blødere.
Populære stilarter: Nigiri
Populære krydderier: Hvadabi (Swee tsoy-sauce, når den er dampet)
Kategori: Fængselsvarer: Fængselsvarer, som er specielt fremstillet i en af følgende kategorier Kategori: Skaldyr(Kairui)