Abgoosht er en af de mest traditionelle iranske fødevarer. Den kaldes også Dizi, hvilket henviser til de traditionelle gryder af sten, som den serveres i. Uanset om du kalder det Abgoosht eller Dizi, bør du absolut prøve denne meget traditionelle persiske opskrift, som ofte er en favorit blandt det iranske folk.
Abgoosht betyder “kødsaft” (ab står for vand og gusht for kød). Abgoosht er en fyldig suppe eller en saftig gryderet, som traditionelt tilberedes med lam, kikærter, hvide bønner, løg, kartofler og tomater. For hundreder af år siden blev Abgoosht lavet med lam og kikærter. Men senere, da nye fødevarer som kartofler og tomater blev indført i det iranske køkken, fik opskriften nogle ændringer.
Servering af Abgoosht
Servering af Abgoosht har en særlig skik. Først hældes bouillonen op i en skål og serveres med små stykker brød, der er udblødt i bouillonen, kaldet Tileet. Tileet er en suppe lavet af denne smagfulde bouillon, der er vendt med mundrette stykker fladbrød i bidestørrelse. Brødet suger bouillonen og al dens smag op. Tileet serveres sammen med Abgoosht, og den smelter bogstaveligt talt i munden. Derefter bliver de resterende ingredienser som kartofler, bønner, kikærter og lam moset til en kartoffelmos-agtig konsistens og serveres separat sammen med bouillonen. Traditionelt bruger iranerne en goosht-koob (bogstaveligt talt kødmorter) til at servere de knuste faste ingredienser sammen med løg, torshi, yoghurt og sabzi khordan (friske urter)
Abgoosht var et måltid, der blev foretrukket af de fattigere klasser. Men med indførelsen af nye ingredienser i det persiske køkken blev dette beskedne måltid forbedret og blev en meget populær, trøstende ret, der nydes af alle iranere.
Sangak noon er et glimrende valg af brød til at servere til abgoosht. Traditionelt spiser folk denne ret, mens de sidder på gulvet, på et persisk tæppe, med benene krydset omkring en sofreh (dug), der er placeret på tæppet.
Abgoosht opskrift
Ingredienser
- 3 lb okse- eller lammeskank , skåret i stykker
- 2 løg , skåret i tern
- 3 fed hvidløg , knust
- 2 kopper kikærter (forud iblødsat i 8 timer)
- 2 kopper hvide bønner (forud iblødsat i 8 timer)
- 1 lb små kartofler , skrællet og halveret
- 1 tsk gurkemeje
- 2 tørrede limefrugter (limoo amani) eller 2 friskpressede citroner
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 2 lb tomater , flåede, udkernede og skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt , skåret i tern
- 3 spsk olie
- 1 tsk kanel
- Salt
- Paprika
Instruktioner
-
Skyl og dræn kikærter og hvide bønner og dræn dem.
-
Krydder kødet med salt og peber.
-
Brunes løgene i en tykbundet gryde ved svag-moderat varme. Tilsæt kødet.
-
Prik de persiske limefrugter og tilsæt dem (eller citronsaften) til kødet.
-
Tilsæt bønner, kikærter, hvidløg, gurkemeje, kanel og 6 kopper kogende vand. Rør godt rundt.
-
Dæk til og lad det simre ved svag-moderat varme i 2.30 minutter.
-
Kontroller grydens indhold i starten af kogningen, og fjern eventuelt skum, der eventuelt kommer op til overfladen.
-
Efter 2.30 minutter tilsættes tomatpuré, og det hele blandes godt. Tilsæt derefter de friske tomater og den grønne peberfrugt.
-
Tilsæt kartoflerne og smag til med krydderierne. Dæk til og kog igen i 2 timer ved svag varme.
-
Når kogningen er færdig, sættes en meget fin si på en stor dyb skål for at opsamle al bouillonen.
-
Hæld bouillonen i gryden og juster krydderierne om nødvendigt.
-
To muligheder :- Reducer alt det faste stof til puré – Servér det faste stof som det er og knus det eller ej med en gaffel.
-
Servér bouillon og det faste stof hver for sig.