E-vitamin omfatter otte naturligt forekommende fedtopløselige næringsstoffer kaldet tocopheroler, og indtagelse af E-vitamin via kosten er afgørende for mange arter. alpha-tocopherol har den højeste biologiske aktivitet og den højeste molære koncentration af lipidopløselige antioxidanter i mennesket. Mangel på E-vitamin kan forårsage neurologisk dysfunktion, myopatier og nedsat erytrocytlevetid. alpha-tocopherol absorberes via lymfebanen og transporteres i forbindelse med chylomikroner. I plasma findes alfa-tocopherol i alle lipoproteinfraktioner, men er hos mennesket mest forbundet med apo B-holdige lipoproteiner. Hos rotter er ca. 50 % af alfa-tocopherol bundet til lipoproteiner med høj tæthed (HDL). Efter intestinal absorption og transport med chylomikroner overføres alfa-tocopherol for det meste til leverens parenkymceller, hvor det meste af det fedtopløselige vitamin lagres. Der lagres kun lidt E-vitamin i de ikke-parenkymale celler (endothelceller, stellatceller og Kupfferceller). alpha-tocopherol udskilles sammen med lipoproteiner med meget lav densitet (VLDL) fra leveren. Hos rotter genfindes ca. 90 % af den samlede kropsmasse af alfa-tocopherol i leveren, skeletmuskulaturen og fedtvævet. Det meste alfa-tocopherol findes i de mitokondrielle fraktioner og i det endoplasmatiske retikulum, mens der kun findes lidt i cytosol og peroxisomer. Kliniske beviser fra tunge drikkere og fra eksperimentelt arbejde på rotter tyder på, at alkohol kan øge oxidationen af alfa-tocopherol, hvilket medfører reducerede koncentrationer af alfa-tocopherol i vævet. Der er også observeret et øget behov for E-vitamin hos for tidligt fødte børn og patienter med malabsorption, men der er ikke meget, der tyder på, at den sunde befolknings velafbalancerede kost ville blive forbedret ved tilskud af E-vitamin.