Glossar
Hvad er acamayas de río? Dette er et reje-lignende krebsdyr, som normalt er otte centimeter langt, men kan nå op på 
Hvad er flodakamajer? De er et rejeagtigt krebsdyr, der normalt er otte centimeter langt, men kan blive op til 15. De er talrige i nærheden af den Mexicanske Golf i Tabasco, Veracruz og endda Chiapas, men de bedste og mest værdifulde findes i floderne, fordi de klarer sig godt i ferskvand.
I Mexico har man spist acamayas siden præhispanisk tid. Deres kød passer godt sammen med krydderier og stærke peberfrugter, og de sælges normalt ved bredden af floderne, hvor de fiskes, steges, grilles, med hvidløgssauce, i supper og med en række forskellige saucer, ledsaget af bønner, plantains, ris og tortillas; i modsætning til rejer skrælles de sjældent, fordi skallen tilfører nye smagsnuancer, som er meget værdsat. De er et must ved traditionelle fester og familiemiddage i de landsbyer, hvor de er fanget.
Du kan købe dem i kilovis, i en skål, hvis du er på restaurant, eller på landsbymarkederne som grillspyd, grillet eller stegt og klar til at blive spist. Nogle af de områder, hvor man kan finde acamaya-floden, er Cuetzalan i Puebla og Coatepec, Cempoala, Jalcomulco og San Rafael i Veracruz.
For øjeblikket er acamaya-floden truet af forurening og overfiskning. Der udvikles i stigende grad specialiserede klækkerier og opdræt for at beskytte arten.