Acetobacter aceti er en Gram-negativ bakterie, der bevæger sig ved hjælp af sine peritrichous flageller. Louis Pasteur beviste i 1864, at den er årsag til omdannelse af ethanol til eddikesyre. Det er en godartet mikroorganisme, som er til stede overalt i miljøet og findes i alkoholiske økologiske nicher, som omfatter blomster, frugter og honningbier, samt i vand og jord. Den lever overalt, hvor der sker sukkerfermentering. Den vokser bedst ved temperaturer på mellem 25 og 30 grader celsius og ved pH-værdier på mellem 5,4 og 6,3. Den har længe været anvendt i gæringsindustrien til at fremstille eddikesyre af alkohol. Acetobacter aceti er en obligat aerob, hvilket betyder, at den har brug for ilt for at vokse.
| Acetobacter aceti | ||
|---|---|---|
 |
||
| Videnskabelig klassifikation | ||
| Domæne: | ||
| Phylum: | ||
| Klasse: | ||
| Ordning: | ||
| Familie: | ||
| Slægten: | ||
| Slægten: |
A. aceti
|
|
| Binomisk navn | ||
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
||
Acetobacter aceti er økonomisk vigtig, fordi den anvendes til fremstilling af eddike ved at omdanne ethanol i vin til eddikesyre. Den eddikesyre, der dannes af A. aceti, anvendes også til fremstilling af acetatrayon, plastproduktion, gummiproduktion og fotografiske kemikalier. A. aceti betragtes som en acidofil, hvilket betyder, at den er i stand til at overleve i sure miljøer, fordi den har et syret cytoplasma, som gør næsten alle proteiner i genomet til at udvikle syrestabilitet. A. aceti er blevet vigtig for at hjælpe med at forstå den proces, hvorved proteiner kan opnå syrestabilitet.