Personer
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth og David Pacheco.
Farmland
230 Acres i Petaluma, ca. 47 miles fra Ferry Plaza Farmers Market.
Farmens historie
Jim Pacheco er tredje generation af mejerister på begge sider af sin familie. Han driver et lille familiebrug og et ostefirma sammen med sin kone, sine sønner og sin datter. Pachecos går på græs med 150 geder og 70 køer (“pigerne”) på 230 acres sammen med heste, får, svin, hunde, katte, kyllinger og ænder. Alt, hvad de gør, handler om at redde familiens gård.
Al den mælk, der produceres på ranchen, går til Achadinhas gårdoste. Deres piger går på græs året rundt; de bliver også fodret med bryggerikorn fra to lokale bryggerier, valle med kombucha og det bedste hø, familien kan finde. Der anvendes hverken hormoner, antibiotika eller pesticider. Smagen af ostene skifter alt efter, hvad pigerne spiser, og efter årstiden.
Alle gederne malkes maskinelt. I overensstemmelse med deres prisbelønnede formel pasteuriseres gedemælken først og adskilles derefter i ostemasse og valle med vegetarisk løbe. Ostemassen opsamles og formes til kugler i hånden (Capricious), eller til deres Broncha-ost formes den ved hjælp af en støbeform. Fetaen, som Donna fremstiller i hånden, lagres i en havsalts saltlage. For at sikre kvaliteten udføres hele processen på stedet og af familiemedlemmer.
Til deres pølser bruger Jim og Donna kun ældre geder, der har passeret den alder, hvor de kan malkes. Sommerpølsen fremstilles af Taylor Sausage i Oregon, et USDA-godkendt anlæg.
Pachecos tror fuldt og fast på vigtigheden af at vide, hvor vores mad kommer fra. Rundvisninger på gården anbefales.
Certificering
Ingen
Vandforbrug
En kilde på stedet bruges både til drikkevand til gederne og til vanding af markerne.
Affald
Gederne fodres med valm til babygederne for at øge deres smørfedt. Gødningen fra gederne bruges på deres marker og i deres personlige haver. Deres geder producerer så meget gødning, at Jim og Donna vil begynde at kompostere med henblik på fremtidigt salg. Al ost, der ikke opfylder deres standarder, bliver fodret til deres grise.