Achar Gosht

Achar Gosht er en autentisk pakistansk opskrift, der kombinerer en række forskellige smagsvarianter for at interessere din smag. Alt i alt ligner achar gosht eller achari gosht den sædvanlige karryret, men den er langt fra almindelig. Traditionelt set er achar gosht faktisk en krydret, syltet fårekødskarry. Men da jeg ikke kunne få fingrene i fårekød, brugte jeg oksekød i stedet. Så denne achar gosht-opskrift er faktisk lavet med gryderet oksekød! Nyd den syrlige og syrlige smag af syltetøj og oksekødets umami-smag. Til dem af jer, der spekulerer på, om denne karry har høj varme eller ej, ja det gør den! Opskriften kræver faktisk, at der bruges seks røde chilier – som du selvfølgelig kan udelade, hvis du foretrækker en mildere karry. Nyd denne vintervarmer!

Achar gosht er en meget populær pakistansk opskrift. Den hylder det traditionelle køkken fra Uttar Pradesh og kombinerer achari-smag med pickle og kød. Desuden er det en meget populær ret til servering under bryllupper og fester. Generelt er achar gosht eller achari gosht (som navnet antyder) lavet med mørt kød, som er kogt over en periode. Den klassiske version af achar gosht består normalt af fårekød. I dag findes der dog mange varianter af karryen. Du kan derfor overveje nedenstående erstatninger. Indtil videre har jeg holdt mig til at bruge oksekød.

achar gosht – kylling

Achar kylling eller en achar gosht kylling opskrift er en af de mest populære køderstatninger. Selv om der bruges hvidt kød, er den syltede og syrlige smag stadig gennemgående i denne karry. Smagen fungerer også godt med andet fjerkræ.

achar gosht – paneer, vegetarisk

For en kødfri version af denne karry, kan du altid erstatte kødelementet med paneer. Paneer er ulagret indisk ost, som man almindeligvis tilbereder som tofu. Du kan bruge paneer i mange indiske karryopskrifter som f.eks. malai paneer eller paneer korma curry. Achari-smagen passer godt sammen med ostens syrlige og bløde smag. Paneeren er perfekt egnet til en mildere version af denne karry.

Hvad gør achar gosht til noget særligt

Det er ikke kødet eller de forskellige variationer af achar gosht-karryen, der gør den til noget særligt. Det er de vigtigste ingredienser, som denne karry består af, der giver den sin unikke smag. Det drejer sig bl.a. om bukkehorn, løgfrø og fennikelfrø, som giver en syrlig og syltet smag. Så prøv dig frem ved at lave denne hjemmelavede masala fra bunden!

Næst skal du hakke nogle grønne eller røde chilipebreve for at få lidt varme.

achar gosht – yoghurt

Denne opskrift kræver, som enhver achar gosht-opskrift, at der tilsættes almindelig hvid yoghurt. Vær forsigtig, når du tilsætter yoghurten i achar gosht-karryen. Hvis din karry står på for høj varme, risikerer du, at karryen flækker. Når dette sker, er det meget svært at rette op på situationen. Så selv hvis du har karryen på kogepunktet, skal du tage den af varmen og lade den køle ned. Først derefter rører du forsigtigt lidt yoghurt i karryen lidt efter lidt. Aldrig det hele på én gang. Lad yoghurten langsomt inkorporere og smelte sammen med resten af karryen.

achar gosht – ingen yoghurt opskrift

Hvis du ikke har yoghurt derhjemme, kan du også erstatte med creme fraiche eller tofu creme fraiche. Hvis du ønsker en laktosefri erstatning, kan du gå efter de laktosefri produkter.

variationer

Som nævnt er der mange variationer af denne karry. Du kan ganske enkelt tilføje enhver grøntsag eller urt for at gøre karryen til din egen.

Hvis du ønsker en mere udtalt syltetøjssmag, skal du tilføje flere syreholdige elementer. Mulighederne omfatter tilføjelse af enten mere yoghurt eller creme fraiche. Eller i stedet for de cremede elementer kan du altid hakke tre eller fire tomater og smide dem i.

For at få en sødere smag kan du tilsætte mere hvidløg og løg. Du kan også vælge at tilsætte rød peberfrugt for at få den søde note.

For at få en jordagtig smag kan du tilsætte spinat i karryen. Dine muligheder er ubegrænsede, og valget er helt dit!

servering

dampede hvide basmatiris eller pilau ris

Du kan altid nedtone denne krydrede fårecurry med en skål eller en side af dampede hvide basmatiris eller jasminris. Hvide ris er en neutraliserende faktor, så kombinér risene med en skefuld achar gosht. På den måde vil smagen af den syltede fårekyllingekurry træde frem uden at overvælde ganen. Det er også en glimrende idé, hvis du har lyst til en vinteropskrift, der varmer op om vinteren, eller hvis du har lyst til at mumle trøstespisning. De hvide ris vil fylde dig helt op, og med det kan du også øge portionsstørrelsen. Derfor kan du endda have en doven aften dagen efter!

chapatis eller rotis

Chapatis er usyrede fladbrød, der ofte findes i pakistanske, indiske og andre asiatiske køkkener. Du kender måske også chapati som roti eller phulka. Et klassisk tilbehør, som du skal prøve!

naan

Naans er lidt tungere end chapatis, og disse ovnbagte fladbrød findes i forskellige former. Du kan f.eks. spise en traditionel naan eller en naan med hvidløgssmag. Eller prøv min favorit, den søde peshwari-naan, som indeholder mandler. Det er det bedste tilbehør til meget krydrede karryretter, da sukkeret vil dæmpe varmen. Pas på, at du ikke spiser for meget af naan.

Toppings og garniture

Achar gosht er i forvejen en meget intens fårecurry med smag af syltede agurker i hele karryen. For at pifte den op, kan du måske tilføje nogle friske krydderurter for at give den et friskt strejf. Naturligvis fungerer koriander glimrende. Friske persilleblade vil dog også gøre det godt. Ellers kan du også skære nogle små grønne peberfrugter (uden eller med lidt varme) for at give dem lidt sprødhed. Hvis du udelukkende er ude efter en meget krydret og smagfuld karry, foreslår jeg, at du hakker nogle grønne indiske chilier eller bare serverer dem hele. Du skal blot koge et par hele grønne chilier i karryen og lade dem blive bløde. Pas på, retten vil være meget krydret.

Print