Achari Baingan Aloo opskrift

Baby auberginer og kartofler kogt med krydret blanding af aromatiske krydderier skaber de rigtige kombinationer af smagsstoffer. Achari Baingan Aloo opskrift er en enkel, vegetarisk og en glutenfri ret!

Fundrer du det samme – auberginer om vinteren? Med sommeren bag os bliver det svært at skaffe friske frugter og grøntsager. Men frygt ikke, med lidt planlægning og indsats er det stadig muligt at nyde grønt og grøntsager hele året rundt.

I løbet af sommeren er min weekendrutine at besøge vores lokale landbrugsmarked, der er fyldt med duften og synet af friske råvarer. Hen mod slutningen af sommeren begynder jeg at lagre alle de grøntsager, som er sværere at finde om vinteren. Små auberginer (til at lave achari baingan aloo opskrift), store auberginer (til at lave bharta), karela (bitter kalabas), bukkehornsblade, mynteblade, for blot at nævne nogle få.

Med alle disse indkøb er det umuligt at fylde dit køleskab med friske, økologiske grøntsager. Så hvordan kan jeg fylde dem op? Vil dække det senere i opskriften.

Dagens opskrift kommer fra min mors signaturretter. Dette var en af hendes favoritter og et must have i vores hus. Achari baingan aloo opskrift er en enkel og læbe smaskende ret. Som navnet antyder, er små auberginer og kartofler kogt i syltede krydderier.

Opskriften nedenfor er vist i to trin . Første trin omfatter tør ristning af krydderierne. Tørristning er vigtig, da det frigør de magiske olier, der er fanget i de rå frø. Afkøl og findel alle frøene groft. Andet trin omfatter kogning og sammensætning af grøntsagerne.

Når alle ingredienserne er blandet, skal man ifølge opskriften hælde vand i. Denne ret nydes traditionelt i en tyk, halvvæskeagtig tilstand. Så tilsæt efter smag. Pynt med korianderblade, juster krydderierne, og nyd! Kombiner den med din yndlings dal og skab et lækkert måltid i aften.

Fortsættelse af ovenstående – hvordan opbevarer jeg mine friske råvarer ? Jeg fryser dem ned. Her er, hvad jeg gør –

• Vask og rens grøntsager og grønt grundigt i en balje med varmt vand.
• Rens alt snavs og urenheder væk.
• Lad grøntsagerne lufttørre helt.
• For auberginer – jeg skærer dem i halve og steger dem overfladisk, indtil de er møre, men ikke bløde. Dryp af på køkkenrulle og opbevar dem i lufttætte beholdere eller forsegl dem i plastikposer. Godt i 4-5 måneder.
• For karela (bitter gourd) – skræl skindet, og skær dem i længderetningen. Opbevares i lufttætte beholdere eller forsegles i plastikposer. Godt i 4-5 måneder.
• For bukkehornsblade og mynteblade – hak dem og forsegl dem i plastikposer. Jeg foretrækker at tørre noget mynte til brug i min madlavning.
• Hvis jeg laver bharta – rist auberginer, skræl dem og opbevar auberginekødet i plastikposer. Godt i 4-5 måneder.

Det er så nemt, og du kan nyde dine yndlingsgrøntsager hele året rundt.

Har du prøvet denne opskrift?Lad en stjernebedømmelse ved at klikke på ⭐ nedenfor!

Achari Baingan Aloo opskrift

Forfatter : Ruchi

Baby auberginer og kartofler kogt med en krydret blanding af aromatiske krydderier skaber de rigtige kombinationer af smagsnuancer. En enkel, vegetarisk og glutenfri ret!

5 fra 8 stemmer

INSTRUKTIONER

SÅDAN LAVER DU TØRRE ACHARI (PICKLE) MASALA

• Saml alle de ingredienser, der er anført under pickle-krydderier.
  
• Tørrist alle krydderierne på en kraftig bundpande ved middellav ild.
  
• Ryst og varm op, indtil der opstår en varm, nøddeagtig aroma.
  
• Lad krydderierne køle helt af. Kom det i en kværn.
  
• Knuste krydderierne groft. Stil det til side.
  

Hvordan man tilbereder auberginer

• Vask og rens auberginerne.
  
• Saml resten af ingredienserne.
  
• Føl dig fri for at bruge hakkede tomater i stedet for tomatpuré.
  
• Vask, skræl og hak kartofler. Læg dem i blød i koldt vand for at undgå misfarvning.
  

Saml resten af krydderierne.

Varm olien op i en gryde. Skær auberginerne i skiver, og tilsæt det til olien.

Kog dem, til de er bløde. Fjern den fra panden, og sæt den til side.

I samme gryde tilsættes hakkede kartofler.

Kog dem, indtil de er bløde og brune. Tag dem af panden, og sæt dem til side.

I samme gryde tilsættes en spiseskefuld olie og hing (asofetadia), spidskommen og ingefær- hvidløgspasta. Kog i et minut.

Tilsæt hakkede løg, og sauter, indtil løgene bliver gennemsigtige i farven.

Tilsæt tomatpuré, bland og kog i 2-3 minutter.

Rør alle krydderierne i – achari masala/ syltede krydderier og andre krydderier, der er anført i opskriften. Bland og kog i yderligere 2-3 minutter.

Tilføj de sauterede auberginer og kartofler. Hæld 1/4 kop vand i.

Dæk til, og kog, indtil grøntsagerne er bløde og møre. Juster salt efter smag.

Føl dig fri for at lade lidt vand blive tilbage i sabzi’en. Pynt med hakkede korianderblade.

Servér med varme rotis.