Achari paneer opskrift | Hvordan man laver achari paneer

Achari paneer opskrift – Krydret, varm og smagfuld paneer curry, der passer godt til almindelig basmati ris, roti eller paratha. Achaar eller achar er et udtryk på hindi & nogle regionale sprog, der betyder pickle. Achari-retter er lavet med de samme krydderier, som bruges til at lave indiske pickles. Deraf navnet achari.

Der er et par populære achari-retter som achari-kylling, achari gohst & achari paneer. Man kan finde disse for det meste på nordindiske restaurantmenuer.

Denne achari paneer-opskrift, inspireret af kokken Sanjay thumma, er en af de bedste, jeg har lavet i den seneste tid. Denne opskrift giver en sovs, der ikke er for skarp eller for krydret.

Den smager meget lækkert, mildt hot & krydret med unikke smagsoplevelser. Da der ikke er brugt cashewnødder eller fløde, er den til den lettere side. Der er brugt yoghurt i opskriften, som giver retten en let syrlighed.

Hvis du gerne vil lave paneer derhjemme, kan du tjekke dette indlæg om, hvordan man laver paneer.

Dette er bedst at servere i monsunen eller om vinteren. Du kan servere den med Jeera ris, ghee ris eller endda med almindelige basmati ris.

For flere opskrifter på paneer, tjek
Paneer butter masala
Palak paneer
Paneer lababdar
Paneer do pyaza
Matar paneer

Forberedelse til achari paneer masala

1. Tilsæt korianderfrø, rød chili, fennikel/ saunf, jeera/ spidskommen, methifrø og sennep. Sørg for, at du kun bruger 1/2 tsk sennep og en knivspids methifrø. Hvis du bruger mere, kan det gøre sovsen bitter.

2. Lav et fint pulver. Sæt pulveret til side.

3. Tilsæt peberfrugt og tomat i samme glas.

4. Lav en fin puré.

Sådan laver du achari paneer masala

5. Varm sennepsolie & en hvilken som helst anden olie op i en gryde. Tilsæt kalonjifrø.

Advertisering

6. Tilsæt hing/asafoetida.

7. Når de sprudler, tilsættes finthakkede løg.

8. Sauter dem, indtil de er gyldne og brune. Tilsæt derefter ingefær hvidløgspasta. Sauter lige indtil den rå lugt forsvinder. Steg ikke for meget, da det kan gøre karryen bitter.

Advertering

9. Sænk varmen & Tilsæt achari masala. Sauter godt bare i 1 til 2 minutter, indtil aromaen kommer ud fra krydderierne. Sørg for ikke at stege for meget, da det kan gøre retten bitter.

10.Hæld den purerede peberfrugt og tomat i. Sauter dette, indtil al væden er fordampet.

11. Tilsæt gurkemeje, rød chilipulver, salt og sukker.

12. Sauter dette, indtil blandingen forlader gryden. Sørg for, at du ikke gør det ved høj flamme eller i lang tid.

13. Sænk flammen/varmen helt. Tilsæt halvdelen af ostemassen, og bland den godt, indtil den er blandet med krydderiblandingen. Sørg for, at ostemassen har stuetemperatur og piskes godt igennem.

Advertering

14. Tilsæt den anden halvdel, og gentag blandingen. Hvis man bruger for meget ostemasse i en opskrift, plejer det at give syrlighed, så jeg har kun brugt 1/3 kop. Jeg har tilsat 1 spsk citronsaft lige før servering.

15. Sauter dette, indtil blandingen forlader gryden på en medium flamme.

Making achari paneer gravy

16. Tilsæt vand efter behov.

17. Lav en sovs.

18. Dæk til og kog, indtil sovsen tykner.

19. Du kan se spor af olie på toppen. Bland det hele godt, og tilsæt paneer. Jeg har også brugt lidt ingefær på dette tidspunkt.

20. Kog tildækket i 2 min. ved svag varme. Tilsæt korianderblade. Lad det ikke koge for meget eller stå på komfuret, da det vil gøre paneeren hård.

Advertering

Overfør achari paneer masala til en serveringsskål. Opbevares tildækket indtil servering. Tilsæt lidt citronsaft, hvis du foretrækker, at retten skal være mere syrlig.

Relaterede opskrifter

Achari paneer opskrift

Achari paneer opskrift | Sådan laver du achari paneer

Spicy paneer curry i en let syrlig, sød og varm sovs med et strejf af syltede krydderier. Den kan serveres med roti, paratha eller aromatiserede basmatiris.

Pin opskrift Print opskrift

1x2x3x

For at opnå det bedste resultat skal du følge trin-for-trin-trin-fotos over opskriftkortet

Forberedelsestid10 minutter

Tilberedningstid25 minutter

Samlet tid35 minutter

Portioner3 til 4

ForfatterSwasthi

Ingredienser (US cup = 240ml )

Achari masala

• ▢ 1 spsk korianderfrø eller daniya
• ▢ 2 røde chilier (mindre krydret variant)
• ▢ 1 spsk fennikelfrø eller saunf eller sombu
• ▢ 1 tsk spidskommen eller jeera
• ▢ ½ tsk sennep eller rai (brug gul, hvis du har)
• ▢ En knivspids methifrø

andre ingredienser til achari paneer

• ▢ 1/3 til ½ kop tomater hakkede modne(1 stor)
• ▢ 1/3 til ½ kop grøn peberfrugt i tern
• ▢ 1 ½ spsk sennepsolie (eller erstat med en hvilken som helst olie)
• ▢ 1 til 1 ½ spsk olie
• ▢ ½ tsk kalonji eller løgfrø (spring over, hvis du ikke har)
• ▢ 1/8 tsk asafoetida eller hing
• ▢ ½ kop løg, finthakket
• ▢ 1 tsk ingefær- hvidløgspasta
• ▢ 1/8 tsk gurkemeje eller haldi
• ▢ 1 tsk chilipulver
• ▢ 1 tsk sukker
• ▢ ½ tsk salt eller lidt mere
• ▢ 1/3 kop frisk ostemasse eller dahi eller yoghurt (se noter)
• ▢ ¾ kop vand
• ▢ 200 g paneer i tern
• ▢ En håndfuld korianderblade
• ▢ Strimlet ingefær lidt (valgfrit)
• ▢ Citron saft (valgfrit at tilsætte hvis ønsket)

Rådgivning

Anvisning

Tilberedning

• ▢
  Sæt røde chilier til, korianderfrø, fennikelfrø, spidskommen, senneps- og methifrø i en krydderikrukke. Lav et fint pulver og læg det til side.
• ▢
  Pure tomater og peberfrugt. Sæt også dette til side.

Sådan laver du achari paneer

• ▢
  Varm olie op i en gryde. Tilsæt kalonjifrø. Når de sprudler, tilsæt hing. Tilsæt straks finthakkede løg, og sauter, indtil de er gyldne.
• ▢
  Tilsæt ingefær- hvidløgspasta, og sauter, indtil den rå lugt forsvinder. Sænk blusset, og tilsæt achari-krydderipulveret.
• ▢
  Sauter, indtil der kommer en dejlig aroma ud i 1 til 2 minutter. Steg ikke for meget for at undgå bitterhed. Hæld tomat- og peberfrugtpureen i.
• ▢
  Sauter, indtil væden fordamper. Blandingen bliver tyk. Tilsæt rød chilipulver, gurkemeje, salt og sukker.
• ▢
  Bland det hele og steg det ved svag varme i 2 minutter. Masalaen forlader panden nu. Tilsæt halvdelen af ostemassen til panden. Bland godt med krydderimasalaen.
• ▢
  Føj den anden halvdel til og gentag det. Kog indtil masalaen forlader gryden. Hæld vand og lav en sovs.
• ▢
  Dæk til og kog, indtil sovsen tykner. På dette tidspunkt vil du se spor af olie på toppen. Bland det hele godt sammen. Tilsæt paneer og ingefær.
• ▢
  Bland det hele, og dæk gryden til. Lad det hele koge ved svag varme i 2 min. Tilsæt korianderblade, og sluk for varmen.
• ▢
  Overfør achari paneer masala til en serveringsskål. Hvis du foretrækker mere syrlighed, så tilsæt citronsaft.

NÆRINGSINFO (kun skøn)