Vi huskede, at vi skulle vise jer en olie med smag (og farve), da vi modtog Lourdes’ opskrift, Bollitos pelones, I vil have set, at blandt ingredienserne er achiote (Bixa Orellana), et frø, der også er kendt som bija, annatto, onoto… Hvis du går til indlægget Achiote, kan du læse mere om denne ingrediens, der bruges som krydderi. Og det er med den, man laver en dressing som achioteolie, som vi gerne vil have dig til at prøve.
Achioteolie er meget let at lave, ligesom andre aromatiserede olier, og som du kan se, tager olien ikke kun smag fra frøene, den får også en del af sin farve. Som vi nævnte, da vi forklarede, hvad achiote er, er dette krydderi meget udbredt i forskellige lande til at give farve til mange produkter, såsom cheddarost eller mimolette, marinader, ris…
I tilberedningen af opskriften på achioteolie overfører vi aromaen, smagen og farven fra achiote, og denne olie vil imprægnere den mad, den klæder, med alt dette, karakteriseret ved et røget og sødt strejf. Den minder lidt om vores traditionelle galiciske ajada. Den laves normalt med en neutral olie, så achiote-smagen dominerer, men kan også laves med en ekstra jomfruolivenolie med mild smag for at supplere hinanden.
Ingredienser
- 100 gram ekstra jomfruolivenolie med mild smag eller solsikkeolie
- 1 spsk achiotefrø.
Fremstilling
Læg olien i en gryde sammen med achiotefrøene og varm den op ved svag varme, den må ikke blive for varm, som en konfekt, både af hensyn til oliens kvalitet og frøene, da de bliver sorte, hvis de bliver for varme. I løbet af et par minutter vil frøene begynde at afgive deres farve.
Konfiner achioteolien i ca. fem minutter, og når olien har fået en rødlig farve, tages den af varmen og afkøles.
Sil akioteolien og kom den i en flaske eller en lille flaske med låg og opbevar den i køleskabet. Det anbefales at forbruge den inden for to uger.
Dette er den grundlæggende opskrift på at lave achioteolie, men der kan laves mange variationer ved at inkorporere andre smagsgivende ingredienser, såsom hvidløg, rosmarin, timian, basilikum, citron… Vi vil se på nogle af disse tilberedninger, og vi håber, at du vil dele din egen tilberedning.
Abreviationer
c/s = suppeske
c/p = dessertske
c/c = kaffeske
c/c = kaffeske
c/n = nødvendig mængde
.