Acini di Pepe
© Denzil Green
Acini di Pepe er meget små pastaer, på størrelse med peberkorn (deraf navnet, som betyder netop det på italiensk, selv om de faktisk er mindre end det, på størrelse med et couscous-korn).)
De er lavet af semulje.
De er beregnet til at blive kogt i og serveret i en let suppe, f.eks. en bouillon. De kan også bruges til pastasalater.
I italiensk bryllupssuppe, en velkendt suppe, bruges ofte Acini di Pepe.
En amerikansk salat, Frog’s Eye Salad, bruger Acini di Pepe sammen med mandarinstykker, ananasstykker, pisket desserttopping og skumfiduser.
Køkkentips
Kog dem helst i en bouillon, da de absorberer smagen meget godt. Hvis ikke, er vand fint (måske med et laurbærblad eller to, et stænk hvidvin eller fransk vermouth?)
Bringe væsken i kog. Når væsken koger, tilsættes Acini di Pepe, varmen sænkes, og timingen begynder.
Til salater eller møre til biddet: koges i 6 minutter.
Til al dente (mørt til biddet) i supper: kog 6 minutter.
Til blødt i supper: kog 8 minutter.
Til supper af bouillontypen skal der pr. person medbringes 200 ml (7 oz) bouillon. Brug 30 g (1 oz) Acini di Pepe til en tynd suppe; 40 g (1,5 oz) til en tykkere suppe.
Substitutter
Orzo, ris, couscous.
|
Næringsindhold
Par 85 g (1/2 kop) tørt |
||
 |
|
Mængde
|
| Kalorier | |
300
|
| Fedt | |
1 g
|
| Kolesterol | |
0 mg
|
| Kulhydrat | |
63 g
|
| Fibre | |
3 g
|
| Sukkerstoffer | |
1 g
|
| Protein | |
10 g
|
Ekvivalenter
1 kop, tør = 170g (6 oz)
Sproglige noter
Det udtales ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
“Acini” betyder “bær” (ental, acino, fra det latinske ord acinus, der betyder det samme.) “Pepe” betyder “peber”. Altså “peberbær”.”
Sommetider også stavet “Acini de Pepe”.”