Storge er en anadrom art, der lever alene eller i små grupper. De vandrer op ad floden om foråret for at gyde. Støren har en tendens til at leve på lavt vand på kysthylder, kystnære områder og flodmundinger på blød bund i havet og kan leve ned til en dybde på 160 fod (49 m). Voksne stører er vandrende i havet og foretager lange vandringer til kystområderne, mens ungfisk opholder sig i fersk- eller brakvand, indtil de er mellem to og fem år gamle. Mange larver og ungfisk begynder dog at vandre og spreder sig over små afstande fra deres gydepladser.
VandringRediger
Storgeler vandrer op ad floden for at gyde. Stør fra Den Mexicanske Golf vil naturligt udvise gydevandring om foråret. Der er observeret et maksimalt antal i marts og april, hvor fiskene vandrer ind i Suwannee-floden i Florida. Støren vandrer nedstrøms i tolv dage, med et højdepunkt inden for de første seks dage. Atlantisk stør behøver kun at bevæge sig et kort stykke for at nå opvækstområderne. Tidlige størvandrere har en tendens til at være nataktive, mens senere vandrere er dagaktive. I sommermånederne opholder støren sig i lokale bundområder i floderne. I det sene efterår vandrer størene ud af de gydende floder og ud i Den Mexicanske Golf.
For alle populationer og underarter af stør er der gydevandringer til ferskvand i det tidlige forår og vandringer til saltvand i efteråret. Tidspunktet og den usædvanlige vandringsadfærd hos stør er et resultat af tidsmæssige ændringer i vandtemperaturen. Undersøgelser har også vist, at blandt stør i Den Mexicanske Golf og Suwannee-floden i Florida har fiskene taget 20 % af deres kropsvægt på, mens de befandt sig i Den Mexicanske Golf, og mistet 12 % af deres kropsvægt i løbet af deres tid i floden.
GydningRediger
Den maksimale overlevelsesgrad for æg, embryoner og larver er ved 15 til 20 °C (59 til 68 °F). Undersøgelser har vist, at der ses en høj dødelighed ved temperaturer på 25 °C (77 °F) eller højere. For at der kan ske gydning, skal vandtemperaturen være over 17 °C (63 °F). Gydningen varer normalt mellem ni og treogtyve dage, men kan fortsætte ud over dette, så længe vandtemperaturen forbliver under 22 °C (72 °F).
Fri størembryoner (det første interval af støren efter klækning) gemmer sig under sten og vandrer ikke. De findes i ferskvandsgydeområderne. Larver og nogle ungfisk begynder at vandre langsomt i ca. fem måneder nedstrøms. Dette fører til en bred spredning af fiskene. Typisk er hele ferskvandsstrækningen af floden nedstrøms det egentlige gydeområde så fyldt med larve-juvenile individer, at det anses for at være et opvæksthabitat.
Storgelpopulationer vil bruge de samme gydebanker fra år til år. Habitatfaktorer, der kan være med til at bestemme gydepladserne, omfatter tilstedeværelsen af grussubstrat, tilstedeværelsen af hvirvelfelter, en let basisk pH-værdi og et interval i calciumionindholdet. Æggene aflejres normalt i et lille område og spredes meget lidt. Det er først, når larver og ungfisk begynder at vandre, at fiskene spredes bredt.
KropsfarveRediger
En del beviser har vist, at udviklingens kropsfarve er relateret til vandringsstil. Frie embryoner er lyse og er ikke-migrerende, mens migrerende larver og voksne er mørke. Dette har vist sig at være konsekvent blandt mange Acipenser-arter. Årsagen til dette er uklar, men det kan være adaptivt i forhold til vandringsadfærd og camouflage.
KostRediger
Størens primære føde, mens den opholder sig i ferskvandsområder, omfatter blødkødede annelider, leddyr, vandinsekter og kugleformede bløddyr. Voksne, der er udvandret fra flodmundinger og ud i havet, lever normalt af epibentiske og hyperbentiske amfipoder, græsrejer, isopoder og orme. De fleste voksne stør lever også af detritus og biofilm. Stører er mest generelt kendt for at æde krebsdyr, orme og bløddyr.
Larve-ungfisk æder på bunden, benthisk fødesøgning. Føde i den bentiske zone er imidlertid sparsom, så mange tilpasser sig drivfodring, hvor de har holdepositioner i vandsøjlen og venter på føde. Stør kan have dominanshierarkier, hvor store fisk er dominerende, når de konkurrerer om begrænset fourageringsrum.