Ved bakteriel fermentering af alkohol til eddikesyre må bakterierne udvikle meget aktive molekyler, der er i stand til at regulere oxidations-reduktionspotentialet, men der er endnu ikke foretaget omfattende undersøgelser på dette område. Et stof med interessante biologiske aktiviteter og med nogle veldefinerede kemiske egenskaber er for nylig blevet isoleret fra eddike1,2. Dette stof, der er fremstillet ved ekstraktions- og rensningsprocesser svarende til dem, der anvendes til isolering af cytokromer, viste sig at have en udpræget oxiderende evne og udøvede især en intens faciliterende aktivitet på visse katalasesystemer. Det hæmmer også markant væksten af menneskelige tumorceller, der er dyrket in vitro. Når stoffet tilsættes mediet i meget lav koncentration i in vitro respirationsforsøg (Warburg-teknik) med Ehrlich’s ascites-tumorceller, sker der en stigning i respirationen; på den anden side er et af de vigtigste resultater, at respirationen blokeres ved højere koncentrationer. Denne forstyrrelse af respirationsprocesserne er langt mindre udtalt på ikke-tumorceller. Disse virkninger støtter Antoniani’s opfattelse3 af tumorcellers ekstreme følsomhed over for stoffer, der er i stand til at forstyrre deres åndedrætsorganer, som på grund af ubrudte veje er særligt labile.