Hvad er Assam te, og hvor kommer den fra?
Som alle andre oxiderede sorte teer dyrkes Assam te-sorten fra en stedsegrøn busk ved navn Camellia sinensis. Assamica-planten, som al Assam-te tilhører, ligger på begge sider af Brahmaputra-dalens flod i det nordlige Indien, mellem Bhutan, Bangladesh og Myanmar, hvor vandet føres ned fra Himalaya. I denne region, som tegner sig for over 50 % af Indiens samlede årlige produktion af teblade og er den største i verden, varierer det tropiske monsunklima hårdt mellem en 35-38 °C fugtig sommer og en kold og meget regnfuld vinter på 6-38 °C.
Der er tre vigtige høstsæsoner i Assam. Den første høst finder normalt sted fra midten af marts til begyndelsen af maj. Førstehøsten giver en lettere infusion og subtile blomsternoter. Efterfulgt af anden høstperiode, der starter fra midten af maj til august. Teer, der produceres ved hjælp af second flush, giver en velafrundet kop med dyb ravrød farve, fuld styrke og en karakteristisk maltagtig og robust smag, som er kendetegnende for en god morgenmadste. Third flush starter sidst på efteråret mellem oktober og november, og disse teer er mørke i farven, men mangler styrke og smag.
Selv om Assam-regionen ligger meget tæt på teproduktionsområderne i højlandet i Derjeeline og Nigri, er de meget forskellige i smag, karakter og mundfølelse. Assam er begavet med mange forskellige arter af flora og fauna, da regionen er et biodiverse hotstop med tæt tropisk skov, naturreservater, vådområdeøkosystemer og et varieret dyreliv, herunder tigre og sjældne indiske næsehorn. Geografien og det tropiske klima i Assam-regionen bidrager til de unikke egenskaber ved denne te med en fast, maltagtig smag og dybde med et typisk højere koffeinindhold, som Assam Black Tea er berømt for. Som følge heraf udgør Assam-te for det meste grundlaget for en god morgenmadste.
Sådan brygger du Assam-te
For at opleve den fulde dybde og smag af Assam-te anbefaler vi, at du bruger frisk filtreret vand og en ren kedel eller tekande af god kvalitet, der kan nå op på ægte 100º Celsius (212º Fahrenheit).
For dem, der brygger med teposer, behøver du ikke andet end din tepose og en ske. Men for dem, der ønsker at brygge traditionelt med løse blade, anbefaler vi at bruge en tekande eller et krus af glas, der kan filtrere bladene ud i slutningen af brygningen. Vi har et udvalg af glasprodukter her, der ikke absorberer garvesyre og ser smukt ud her.
-
Tag 3-4gram, ca. 1 teskefuld, af Assam løse blade og læg dem i din tekande eller infusionskrus. Tilsæt mere eller mindre efter smag, afhængigt af styrke. Alternativt kan du lægge din tepose i dit krus.
-
Kog dit filtrerede vand i din elkedel eller tekande på komfuret til 100º Celsius (212º Fahrenheit)
-
Hæld 200 ml af det friskkogte vand på tebladene eller teposen.
-
Lad tebladene trække og trække i vandet, mellem 4 og 5 minutter, men ikke længere, da tanninerne ellers vil give en bitter og barsk smag.
-
Fjern tebladene ved at si fra infusionen, eller fjern teposen, idet du skal være forsigtig med ikke at knuse eller knuse teposen.
-
Føj 1 eller 2 teskefulde hvidt sukker eller et sødemiddel efter smag.
-
Til sidst, hvis du foretrækker det, kan du forsigtigt tilsætte lidt mælk (ikke mere end 25 ml). Rør forsigtigt rundt, mens du hælder.
-
Nyd det!
Smagen af Assam-te, og hvornår den traditionelt set er bedst at drikke
Når de fleste af os tænker på en sort te, er det de robuste smagsnuancer, der er i stand til at klare sig blandt mælk og sukker, den dybe brændte karamelaroma, en let astringens på bagsiden af ganen kombineret med en overdådig, sund mundfornemmelse, der kommer i tanke om. Assam er trods alt hovedingrediensen i de fleste af de morgenmadsteer, herunder English Breakfast og Irish Breakfast, der almindeligvis drikkes af den britiske befolkning. Men hvordan kan dette variere?
Assam te er ikke kendt for sine delikate, nuancerede blomster- eller citrusnoter, som grøn te kan være, så for det meste bevarer infusionen en livlig, stærk karakter med træagtige, karamelagtige noter. Smagen kan variere, hvis Assam-teen har større blade, unge “golden tips”-blade eller er plukket som en del af den meget eftertragtede “second flush”-te. Når du smager en sort Assam-te derhjemme, kan du bruge vores smagshjul nedenfor til at hjælpe dig med at beskrive den komplekse duft og de komplekse smagsnoter. Generelt vil du opleve de stærke karakteristika af de jordagtige, krydrede, karamelagtige og søde smagsbeskrivelser.
Vores udvalg af Assam-teer repræsenterer det allerbedste fra høsten og regionen, fra den almindelige Assam Breakfast-te til den rige med gyldne spidser, Assam Mangalam.
Opdag de individuelle smagsoplevelser og aromaer på vores sider om: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam eller Golden Valley Assam
Medicinske fordele:
De medicinske fordele ved sort te er blevet diskuteret og teoretiseret i vid udstrækning, med nogle forbindelser mellem de rige polyfenolforbindelser, der siges at styrke immuniteten og hjertesundheden via en probiotisk effekt og virkning på kolesterol, eller theaflavinerne, som potentielt kan hæmme virkningen af visse enzymer i hjernen. Uanset hvad, vil de medicinske fordele for de fleste være i form af et koffeinboost, som siges at være højere i Assam-varianten, hvilket kan stimulere hjertet og hjernen.