Braiseret abalone med svampe (红烧鲍菇)

Som langtidsstegt i en fyldig østerssauce er vores braiserede abalone med svampe den BEDSTE måde at fejre en særlig lejlighed med din familie på. Det smukke ved den er, at den er enkel nok til at lave på en hverdag og helt sikkert fin nok til at servere til en festmiddag!

En gryde fuld af skat

Når jeg spiser mormors braiserede abalone med svampe, føles det altid som om, jeg graver i en gryde med guld. Ikke alene er alle ingredienserne langsomt tilberedt, indtil de er smukt brunede, men jeg ved også, at nogen har brugt ekstra penge på deres løn.

Det er derfor, vi normalt gemmer klassikere med fisk og skaldyr til særlige lejligheder!

Køkkenet i denne ret ligner det, vi har lavet i vores opskrifter med braiseret kylling, svampe og bønnecurd. Men når du bruger førsteklasses ingredienser, får du førsteklasses resultater.

Med lidt tålmodighed vil din madoplevelse blive fuldendt med saftige og saftige skaldyr dybt gennemsyret af østerssauce. Derefter kan du sætte dine ris i blød med den rige, blanke sovs, der eksploderer med ren umami, for et ultimativt eventyr fra en anden verden!

Alt du behøver at vide om abalone

Hvad det er

Abalone, der udtales bao yu (鮑魚) på kantonesisk, er en stor havsnegl med enkelt skal, som kan findes langs mange kystlinjer, herunder i Australien, New Zealand og Japan.

Den betragtes som en kulinarisk delikatesse i det kinesiske køkken, hvilket gør den til en meget eftertragtet ingrediens. I Australien kan du betale omkring 100 dollars/kg!

Når du ser dem på fisk- og skaldyrsmarkeder, ser de ud til at sidde fast mod den overflade, de hviler på. Det skyldes, at deres muskler er designet til at klamre sig fast til store sten i havet.

Smag

Abalone er en af de ingredienser, der ikke har meget smag, men som er kendt for sin konsistens. Når den tilberedes i saucer, vil den tage essensen af saucen med et ekstra strejf af salthed.

De er faste at bide i, men med nok tyggeevne til at være behagelige!

Sundhedsfordele

Omega 3, antiinflammatoriske egenskaber og fordele for huden er nogle af grundene til, at denne skaldyrsart er så populær på menuen. Det er ofte parret med andre kinesiske delikatesser (såsom søagurk), der siges at være meget næringsrige.

Nogle spiser måske denne ret for dens ernæring, men vi elsker dens faste bid og klassiske kantonesiske smag!

Hvorfor denne opskrift virker

• Tilsætning af stegte krydderier giver retten et robust smagskick.
• Hvis du bruger rehydrerede svampe, får du en højere umamikoncentration.
• Langsom tilberedning af retten hjælper med at blødgøre skaldyrene, så de ikke bliver tykke.

Hvad du skal bruge

Om skaldyrene

Du kan få frisk abalone fra fiskehandleren. Bed dem om at rense og afskalere hver enkelt for dig, og giv den derefter en ekstra rensning derhjemme (ligesom vi gjorde i vores Buddha Jumps Over The Wall Soup).

I denne opskrift brugte vi frosne abalone fra fiskehandleren.

Sådan laver du denne opskrift

Hæld olien i en wok eller gryde ved høj varme. Når det er varmt, skrues varmen til medium, og hvidløg og ingefær kommes i og koges i 30 sekunder, eller indtil de dufter.

Værm igen op til høj varme, og tilsæt svampene. Rør dem i 2 minutter.

Føj abalonen i og rør den i yderligere 2 minutter.

Hæld østerssauce, salt, sukker og kyllingebouillonpulver i.

Mix og kog alle ingredienserne i 2 minutter, og rør derefter Shaoxing risvinen i.

Hæld vandet i, giv det en hurtig omrøring og bring det i kog.

Når det koger, skrues varmen ned til lav-medium og lad det simre i 5 timer.

FAQs

Hvordan gør man abalone mør?

Du kan bruge et tungt fladt redskab (f.eks. en kløver eller en kødhammer) til at slå på den fladere side af kødet. Giv det et tryk hvert par pund for at se, om kødet er blevet mørt.

Hvor kan jeg købe frisk ablone?

Vi får vores fra skaldyrsmarkederne. De er prissat pr. stk. og kommer med skallen på.

Kan jeg lave braiseret abalone og svampe i en trykkoger?

Ja, det kan du helt sikkert! Jeg vil foreslå at koge den i halvanden time i stedet for de fulde 5 timer.

Tips for det bedste resultat

• Brug hønsefond som væskebasis. Det vil ikke kun supplere smagen af fisk og skaldyr, men det vil også tilføre retten en mild sødme.
• Lad det simre i længere tid. Jo længere den koger ved lav varme, jo blødere bliver abalonen. Hvis du bruger frisk abalone, vil 1 time være nok.
• Sørg for, at alle ingredienserne er nedsænket i væske hele braiseringstiden. Det forhindrer udtørring og holder det hele fugtigt og saftigt. Tilsæt mere vand om nødvendigt.

Festliggør med disse festlige retter!

• Start din festmiddag med friskstegte skaldyrsruller og taiwanesiske svinemave-bao’er (Gua Bao).
• Varm jeres kroppe op med en beroligende Fish Maw Soup.
• Fyld bordet med klassikere, herunder Salted Egg Prawns (牛油黃金虾), kinesisk dampet fisk med ingefær og sjalottløg og Four Cup Chicken (四杯雞).
• Crispy Egg Noodles with Seafood (海鲜炒面) vil begejstre alle!
• Ingen fest er komplet uden en smukt afbalanceret dessert som vores Black Sesame Soup (芝麻糊).

Vil du have flere hjemmelavede opskrifter?

Abonner på vores e-mail-liste og bliv den første til at få opskriftopdateringer, så snart de bliver lagt ud. Du kan også følge Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter!

Braiseret abalone med svampe (红烧鲍菇)

Som langtidsstegt i en fyldig østerssauce er vores braiserede abalone med svampe den BEDSTE måde at fejre enhver lejlighed med din familie på!

5 fra 6 stemmer

Print Pin

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 5 timer 10 minutter

Rehydreringstid for svampe: 20 minutter

Samlet tid: 5 timer 50 minutter

Servings: 5 timer 50 minutter

6

Kalorier: 6

435kcal

Forfatter: 6: Jeannette

Ingredienser

• ▢ 1 kg abalone
• ▢ 100 g / 0.22 lb shiitake-svampe (rehydreret)
• ▢ 4 fed hvidløg (finthakket)
• ▢ 10 g / 0.02 lb ingefær (fint skåret)
• ▢ 7 spsk østerssauce
• ▢ 1 spsk Shaoxing risvin (eller tør sherry)
• ▢ 4 spsk madolie
• ▢ 2 tsk salt (eller efter smag)
• ▢ 1 1/2 spsk sukker (eller efter smag)
• ▢ 1 1/2 spsk sukker (eller efter smag)
• ▢ 2 tsk salt (eller efter smag)
• ▢ 1 spsk kyllingebouillonpulver
• ▢ 1 L / 4 1/4 US kop vand (eller efter ønske)

Instruktioner

• Hæld olien i en wok eller gryde ved høj varme. Når den er varm, skrues varmen ned til medium, og hvidløg og ingefær tilsættes og koges i 30 sekunder, eller indtil de dufter.
• Værmen skrues op igen til høj varme, og svampene tilsættes. Rør dem i 2 minutter.
• Føj abalone i og rør dem i yderligere 2 minutter.
• Hæld østerssauce, salt, sukker og kyllingebouillonpulver i.
• Mix og kog alle ingredienserne i 2 minutter, og rør derefter Shaoxing risvinen i.
• Hæld vandet i, giv det en hurtig omrøring og bring det i kog.
• Når det koger, skrues varmen ned til lav-medium og lad det simre i 5 timer.

Notes

• Brug hønsefond som væskebasis. Det vil ikke kun supplere smagen af fisk og skaldyr, men det vil også tilføre retten en mild sødme.
• Lad det simre i længere tid. Jo længere den koger ved lav varme, jo blødere bliver abalonen. Hvis du bruger frisk abalone, er 1 time nok.
• Sørg for, at alle ingredienserne er nedsænket i væske i hele braiseringstiden. Det forhindrer udtørring og holder det hele fugtigt og saftigt. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
• Du kan få frisk abalone hos fiskehandleren. Bed dem om at rense og afskalere hver enkelt for dig, og giv den derefter en anden rensning derhjemme (ligesom vi gjorde i vores Buddha Jumps Over The Wall Soup).
• Til denne opskrift brugte vi frosne abalone fra fiskemarkedet.

Næringsindhold

Kalorier:

Kalorier: 435kcal | Kulhydrater: 26g | Protein: 34g | Fedt: 21g | Mættet fedt: 1g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 1559mg | Kalium: 77mg | Fibre: 1g | Sukker: 4g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Jern: 1mg

Har du prøvet denne opskrift? Tag mig I DAG!Hvis du har genskabt denne autentiske opskrift, vil jeg meget gerne se den! Tag mig på Instagram på @wokandkin.