Dolmeh Barge Mo (fyldte drueblade) er den mest almindelige af persiske Dolmeh. Der er en række forskellige måder at lave den blanding, der er pakket ind i druebladene. Den måde, som jeg har pakket druebladene ind på, er faktisk den tyrkiske måde at pakke dem ind på. Den, der ender i en firkantet form, er den iranske stil; mange foretrækker dog at pakke druebladene ind på den tyrkiske måde.
30-40 drueblade – du skal bruge ekstra blade til at beklæde bunden af gryden
1 kop ris
1 mellemlangt løg
1/2 kop gule flækkede ærter (lapeh)
1/3 kop citronsaft eller eddike
2-3 spiseskefulde sukker
250-500 gram hakket oksekød
100-250 gram sabzi (krydderurter) – friske eller tørre (eller en kombination); Disse omfatter persille, koriander, grønne løg eller tareh, shevid (dild) og en lille mængde estragon; kan også omfatte mynte- og krydderurteblade
salt, peber
krydderi
olie
vand
Anvisninger:
Forbered farsen/blandingen:
Hak løget og steg det på en pande. Tilsæt kødet, når løget er gylden i farven, og steg kødet. Tilsæt ca. en halv kop vand, og lad kødet koge. Du skal også tilsætte salt, peber og gurkemeje til kødet. Lad kødet koge i mindst 20. Når kødet er kogt, stilles det til side, og lad det køle af.
Varm vand op i en gryde, og kog de gule flækærter i ca. 15 minutter. Hæld dem derefter fra og sæt dem til side til afkøling.
Varm vand op i en gryde og bring risene i kog. Hæld risene fra, og sæt dem til side til afkøling.
Rens eventuelle friske krydderurter, og hak dem lidt med en foodprocessor (eller en kniv). Hvis du bruger tørre krydderurter, skal du sørge for at bruge mindre, end hvis du bruger friske krydderurter. Visse urter som persille, koriander og grønne løg kan du bruge mere af, mens du vil bruge mindre estragon og dild. Jeg brugte tør estragon og dild, mens jeg brugte frisk persille, koriander og grønne løg.
Mix alle disse ingredienser sammen i en skål, tilsæt salt og peber efter smag.
Wrap druebladene:
Hvis du bruger friske drueblade, skal du koge dem i vand i lidt tid, så de bliver bløde. Hvis du bruger drueblade i en krukke købt i butikken, skal du sørge for at vaske dem rigtig godt, så der ikke er konserveringsmidler tilbage på dem (det ødelægger smagen, hvis det sidder tilbage på bladene).
Tag bladene et ad gangen og læg dem på en overflade eller et skærebræt. Tag noget af blandingen og læg det på bladet, og begynd derefter at pakke bladet ind.
Tilsæt olie i den gryde, du har tænkt dig at bruge til at tilberede Dolmeh’en i. Tag et par blade, der ikke er pakket ind, og læg dem på bunden af gryden. Tag alle de forberedte Dolmeh’er og læg dem på bunden af gryden uden at der er plads.
Væskeblanding til at hælde over Dolmeh’erne:
Tag 1/3 kop citronsaft (eller eddike) og tilsæt sukker til den. Tilsæt ca. en kop vand til saften/sukkeret, og rør det hele sammen. Når sukkeret er opløst, hælder du det hele over Dolmeh’erne i gryden.
Opvarmning af Dolmeh’erne:
Sæt en tallerken (eller noget andet tungt) over Dolmeh’erne for at sikre, at de ikke flytter sig. Tænd for brænderen på mellemlav varme, og læg låg på gryden. Lad de fyldte drueblade koge i 30-45 minutter.
Serveres som forret eller som tilbehør til en anden persisk ret. Smager fantastisk, du bør prøve det! 