Easy Peasy syltede ramsløg

Disse hurtigt syltede ramsløg er så nemme at bevare den særlige smag af vilde porrer hele året rundt.

Det er den mest vidunderlige tid på året, når ramsløg stikker frem i forårsjorden, og det er tid til at gå på jagt.

Men som alle gode ting er ramsløg kun til stede i kort tid, kun et par uger. Derfor er jeg helt vild med at sylte ramsløg.

I stedet for at gå på jagt og kun spise ramsløg hver dag i to uger, fordi du ikke vil have, at de skal blive ødelagt, kan du slappe af og nyde dem hele året rundt.

Jeg har også inkluderet et par andre rampeopskrifter nedenfor, men hvis du har en masse, skal du læse dette indlæg…

Hvad er ramper?

Ramper, eller allium tricoccum, er også kendt som vilde porrer eller vilde hvidløg.

Selv om de er meget populære i Canada og de nordlige stater i USA, er de også kendt i andre lande som vilde forårsløg, ramsløg og skovporrer.

I Ontario vokser de vildt, og det er lovligt at plukke dem, men det er ikke tilfældet i Nova Scotia eller Quebec, hvor overdreven fouragering har ført til, at de er tæt på at uddø.

Derfor skal du være omhyggelig med, at du køber fra etiske foragere eller selv fouragerer ramsløg.

Du kan bruge dem i disse nemme rampeopskrifter:

• Bærbedejede ramsløg med koreansk chili-gedeyoghurt
• Karret rampepesto
• Rampekimchi
• Rampepasta med prosciutto og parmesan

Min ven Dana og Joel fra Well Preserved har også lagt disse gode rampeopskrifter op

• Infunderet vodka – hvilket lyder perfekt til en cæsardrink
• Ramp herbes salees
• Ramp infunderet eddike

Hvor længe holder ramsløg

Nu er sæsonen for ramsløg kort, men de holder heller ikke længe i køleskabet. Du har fire dage til at forbruge dem friske.

Som mange andre grønsager skal du opbevare i et fugtigt papirhåndklæde i en plastikpose i køleskabet, men du skal ikke forsegle den.

Sørg for, at alt andet i køleskabet er forseglet, da ramper er meget skarp, og så snart du åbner døren, bliver du ramt af den lækre hvidløgsløglugt.

Selv om ramsæsonen er kort, er det heldigvis nemt at lave syltede ramsløg derhjemme, og de holder sig bedre end at fryse ramsløg.

Frostning af vilde ramsløg fungerer, hvis du bare skal purere dem, men jeg kan ikke lide konsistensen, når de tøes op. Hvis du vil fryse ramsløg, skal du først blanchere dem og derefter lægge dem i et enkelt lag på et stykke vokspapir.

Sørg for, at de er adskilt. Efter et par timer kan du derefter overføre dem til en beholder eller en kraftig frysepose.

Frostning af ramsløg bevarer dem i et par måneder.

Foraging Wild Edible Food

Min første gang jeg søgte efter vilde fødevarer var svampe i Spanien (her er en video af det), og jeg var hooked.

Jeg tog den kærlighed med til Canada og kunne fouragere i Ontario i et par år, mest ramper og vild ingefær om foråret og derefter svampe om vinteren.

Jeg var heldig at kunne fouragere på privat jord, hvor ingen tidligere havde fourageret, så når man først fandt en plet ramper, kunne det fortsætte i evigheder.

Foragers bevogter nøje deres pletter mere end nogen anden, jeg nogensinde har set, fordi det er så specielt at finde noget.

Den eneste grund til, at jeg kunne gå på jagt efter svampe med venner i Spanien, var fordi de vidste, at jeg ikke kunne finde stedet på egen hånd!

Hvis du ikke kan finde ramper på egen hånd, vil mange landmænd markeder have dem i løbet af sæsonen.

Mange mennesker, der laver deres forretning ud fra indsamlede og vilde planter, spreder faktisk nu frø i Ontario for at hjælpe med at forebygge mod overdreven indsamling.

Opskrift på syltede ramsløg

Hvis du har en hurtig pickles-opskrift, er det nemt at bruge den opskrift. Hæld blot væsken over ramsløg og sæt dem på køl.

Ramps fungerer perfekt med bladene, der er ingen grund til at fjerne dem. Men efter første gang at have syltet ramsløg gjorde en læser mig opmærksom på, at han blancherer ramsløg først for at få plads til flere ramsløg i et glas.

Tak for det tip.

Konservesglas er dyre, og det betyder, at du kan få plads til langt flere ramsløg i et kvartglas.

Når du har renset ramperne og fjernet eventuelle rødder, kan du lægge dem direkte i glasset.

Denne opskrift bruger æblecidereddike, men rødvinseddike er også godt og giver glassene en smuk lyserød farve. Ingredienser er så fleksible i en opskrift på syltede ramper.

Røde peberflager eller laurbærblade er også en god tilføjelse.

Når du er færdig med at bruge de syltede ramper, skal du ikke engang tænke på at smide al den lækre syltevæske ud.

Det er fantastisk at bruge i opskrifter, der kræver eddike, og det har en dejlig mild løgsmag.

Hvor længe holder syltede ramsløg?

En hurtig syltning med holder sig i køleskabet et par uger til et par måneder. Du skal sørge for at putte et rent redskab i glasset hver gang, ellers ødelægger du ramperne.

Vandbadede syltede syltede dåser holder et år på et køligt, mørkt sted. De er fantastiske i denne opskrift på snekrabbekager.

Hvor kan man købe syltede ramsløg?

Hvis du ikke har lyst til at lave dine egne syltede ramsløg, så tag ud på landet. Mange gårdbutikker på landet som Lynn River Farm i Perth County sælger deres egne syltetøjsvarer.

Bondemarkeder er også et godt sted, især lige efter rampesæsonen. Men hvis du ikke køber dem om foråret, er det usandsynligt, at du finder dem, da de er meget populære.