Vineddike produceres, når eddikesyrebakterier virker på alkoholholdige drikkevarer som f.eks. vin. De bruges til at udføre specifikke oxidationsreaktioner gennem processer kaldet “oxidative gæringer”, der skaber eddike som et biprodukt. I den bioteknologiske industri udnyttes disse bakteriers oxidationsmekanisme til at fremstille en række forbindelser som f.eks. l-ascorbinsyre, dihydroxyacetone, gluconsyre og cellulose.
Frem foruden i fødevareindustrien anvendes nogle eddikesyrebakterier som biokatalysatorer til industriel fremstilling af forbindelser. De anvendes som de vigtige biokatalysatorer til udvikling af miljøvenlige fermenteringsprocesser som et alternativ til den kemiske syntese.
Nogle slægter, såsom Acetobacter, kan oxidere ethanol til kuldioxid og vand ved hjælp af Krebs-cyklusenzymer. Andre slægter, såsom Gluconobacter, oxiderer ikke ethanol, da de ikke har et komplet sæt Krebs-cyklusenzymer.
Da disse bakterier producerer syre, er de normalt syretolerante og vokser godt under pH 5,0, selv om pH-optimum for vækst er 5,4-6,3.
En art af Acetobacter, Acetobacter xylinum, er i stand til at syntetisere cellulose, hvilket normalt kun planter gør.