Catibías (empanadas af kassava-mel) er lækre og sprøde glutenfrie empanadas lavet af kassava-mel.
| Read en Español | Go to Recipe |
Det var kærlighed ved første blik med Mr. Catibías, gadesælgeren af dominikanske yucca-empanadas, og en lidenskabelig romance med Don Queso de Hoja, byens udråber, hvis, øh, kugler var de friskeste…
Ah, hvor jeg dog savner byens udråberne. Alle sammen, men især – bl.a. på grund af deres overflod – madhandlerne. Jeg kunne sætte mit ur til klokken fem med et besøg fra sælgeren af empanaditas de yuca (cativias). Og klokken seks dukkede pasteliteroen uvægerligt op med sine varme og velsmagende beignetter og ringede med låget på sin store gryde, hvor han også kom med cachú.
Hver dag gjorde lambicero også sin entré med sin store skål fuld af lammesalat, som han serverede i en plastikkop med en citronskive. Der er for mange sælgere til at nævne dem alle, chicharrones-forhandleren, ham med de kogte æg, den gamle mand, der sælger kogt majs, og chulitos-forhandleren. En for enhver smag
Nu, hvis byens udråbere ville blive enige om og overholde en vis standard med hensyn til lydstyrken af deres højttalere, så ville det være en perfekt verden.
Hvad er catibía?
Catibía er navnet på de tapiokapastiller, der oftest findes i stegt mad på gaden eller hos gadesælgere. Teknisk set er catibía dog det kassava-mel, som dejen til disse kassava-empanadas fremstilles af. Til sidst blev yucca empanada også kaldt catibías, muligvis fordi det er det eneste, der traditionelt er lavet af tapioka i Den Dominikanske Republik.
Om vores opskrift
Vores opskrift på yucca empanadas er lavet med mel, som du kan købe i supermarkedet, eller som du kan lave fra bunden med vores opskrift. Jeg foretrækker den hjemmelavede tapiokaopskrift på vores blog frem for købt kassava mel af to grunde: hjemmelavet er friskere og giver derfor en bedre smag; den anden grund er, at empanadas lavet med frisk hjemmelavet tapioka var meget pænere og sprødere.
Opskriften forklarer, hvordan man laver traditionelle hjemmelavede kassava empanadas, og giver dig også muligheder for forskellige smage og diæter. Dette er en fantastisk opskrift på glutenfri empanada, og det er også en palæo-empanada. Hvis du ønsker det, kan du bruge dem til at fylde med andre fyld efter eget valg. Og det er langt den bedste opskrift på yucca fra Tia Clara.
Vores gæst: Jill er canadier og mor til to dominikansk-canadiske børn. Hun boede i Sosúa, Den Dominikanske Republik, i mange år, så hun giver os et usædvanligt indblik i vores kulinariske kultur.
Receta Empanaditas de Yuca
Ingredienser
Til fyldet
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg
- ½ pund hakket oksekød
- ½ kop tomatsauce
- 1 hakket cubanela chili
- ¾ teskefuld salt (eller mere, efter smag)
- ½ teskefuld peber (eller mere, efter smag)
- ½ teskefuld peber (eller mere, efter smag)
- ½ teskefuld peber (eller mere, efter smag)
- 1 kvist koriander (valgfrit)
Til dejen
- 1 kop vand
- 1 kop kativia- eller kassava- (tapioka-) mel
- ½ teskefuld salt
- 2 kopper stegeolie (majs, jordnødder eller sojabønner), delt mængde
til ostefyld
- ½ kop cheddarost i tern
Anvisning
Til fyld
-
Forbered fyldet: Se vejledning og video om tilberedning af fyldet her. Bemærk, at vi i denne opskrift kun bruger halvdelen af ingredienserne til fyldet.
Til dejen
-
Forbered dejen: Varm vandet op, indtil det begynder at koge. Lad det koge ved svag varme. Bland maniokmel, salt og ½ spiseskefuld olie sammen. Tilsæt ¼ kop kogende vand og bland det hele med en spatel. Hvis dejen ser for tør ud, kan du tilsætte vand i skefulde, indtil den er elastisk, men ikke klistret. Pas på, at du ikke tilsætter for meget vand. -
Knælning: Læg dejen på arbejdsfladen, og ælt den, indtil den har samme konsistens som en normal hvedemelsdej. -
Former små kager: Fordel blandingen i 6 lige store kugler. Flad kuglerne ud til en tynd plade med en oliebehandlet kagerulle. Tilsæt en teskefuld fyld efter eget valg, luk og forsegl kanterne med en gaffel. Skær dem ud i halvcirkler med en lille skål. -
Steg: Varm den resterende olie op i en lille stegepande (mindst 5 cm høj). Steg empanaditas dyppet i olie, indtil de er gyldenbrune. Læg dem på et viskestykke for at absorbere overskydende olie. -
Servering: Serveres straks. Hvis du ønsker at opbevare empanadas, kan du pakke dem på en bakke, adskilt af forfedtet vokspapir, og pakke dem tæt ind i plastfolie.
Video
Noter og tips
Sådan laver du empanadas med købt kassava mel
Til den købte kassava brugte jeg en halv kop kogende vand, og jeg tilsatte mere i dråber efterhånden som jeg lavede hver empanada, da den tørrer lidt mere ud med tiden.
Hvordan man laver empanadas med hjemmelavet cassava mel
Til den hjemmelavede cassava brugte jeg ca. ⅓ kop vand, efter samme fremgangsmåde som beskrevet ovenfor. Jeg kunne også bedre lide konsistensen og smagen af dejen, den var nemmere at arbejde med, den holder formen bedre og ser mere attraktiv ud. Jeg har også prøvet det asiatiske tapiokamel, som er tykkere (som brunt sukker). Jeg kunne ikke lide hverken resultatet eller smagen, men det sidste kan skyldes, at jeg havde opbevaret tapiokaen i flere måneder.
Sådan laver du bagt cassava empanada
Hvis du vil lave bagte cassava empanadas, ja, så kan de bages. Jeg gjorde det ved at opvarme ovnen til 400ºF og bage empanadasne på en non-stick silikonebund, indtil de får en let gylden farve. De bliver ikke lige så gyldne eller sprøde som stegte, men jeg kunne også godt lide konsistensen. Du kan også bruge ost som fyld, selv om det ikke er så almindeligt som det traditionelle oksekødsfyld. Hvis du vil lave mindre traditionelle empanadas, kan du prøve andre fyldstykker efter din smag, men sørg for, at de ikke er vandige, ellers går dejen i stykker.
Næringsindhold
.