Det er en varm sommerdag, og et dejligt koldt glas vin ville smage så godt lige nu. Men der er et problem: Du har ikke haft en chance for at køle flasken ned. Skal du gå imod alt, hvad du nogensinde har hørt, og bare smide et par isterninger i dit vinglas? Og hvis du gør det, er det så virkelig så forkert?
“Jeg gør det kun, når en anden foreslår det først”, indrømmer en Vogue-redaktør. Hun siger, at denne praksis længe har været anset for at være frygtelig uhøflig – som noget, der kun er forbeholdt personer, der smører deres gennemstegt bøf ind i ketchup. “Der går noget tabt, når man blander sig i det endelige produkt”, bekræfter Rafael Sanchez, der er vin- og drikkevaredirektør på den anerkendte restaurant Addison i San Diego. “Vinens farve, tekstur og aroma bliver kompromitteret af is. Hvis jeg føler, at en vin skal være koldere, lægger jeg flasken i is i et par minutter – det er ikke nødvendigt at tilsætte is direkte til vinen.”
Selv om mange vinpurister helt sikkert er enige med Sanchez, er et stigende antal drikkevareprofessionelle begyndt at acceptere idéen om is i vin – især fordi et stigende antal af deres klientel fortsat efterspørger det. Praksissen er blevet så populær, at Moët & Chandon i sommer lancerede en Champagne rosé, der specifikt er beregnet til at blive nydt “på is”, og cocktailbarer fra Los Angeles til Baltimore er begyndt at tilføje isvinskonserves til deres menukort for at følge med efterspørgslen. (Og hvis du ikke tror, at det kun er Bruno Mars-fans, der er drivkraften bag denne tendens, så tro om igen: Bill Murray, der altid er på forkant med udviklingen, har efter sigende længe været vild med at drikke sin champagne i et kæmpe pintglas fyldt med terninger, mens Diane Keaton elsker en rødvin på is så meget, at hun lancerede sin egen specialfremstillede blanding for et par år siden.)
“Hvis en gæst ønsker at putte is i en vin, er jeg bare glad for, at de drikker vin, punktum”, siger Michael Scaffidi, der er drikkevaredirektør på New York hotspot Le Coucou. “Det er altid i orden.” Scaffidi er for sin del heller ikke personligt immun over for en isvins charme. “Jeg har en slushy-maskine derhjemme, og jeg har helt sikkert lavet Grand Cru Chablis-slushies og Beaujolais-slushies,” indrømmer han. “Det er noget af det bedste til fester.”
Ken Friedman, restauratøren bag så berømte spisesteder i New York City som The Spotted Pig og John Dory Oyster Bar, er en anden fan. Hans personlige vane med vin på is er så velkendt blandt branchens veteraner, at kokken David Chang kalder et glas hvidvin med is for en Ken Friedman. “Jeg kan godt lide det meget koldt”, forklarer Friedman, inden han tilføjer, at isen også har en praktisk årsag: “Mit job på mine restauranter er at hilse på folk, og jeg har brug for lidt vand til at hydrere mig undervejs – jeg besøger ofte et par af mine restauranter på en aften. For mig er isen i vinen en måde at rehydrere mig på, mens jeg dehydrerer. Det hjælper mig med at undgå at blive beruset.” Selv i Sydfrankrig er det en almindelig praksis at tilsætte et par isterninger til rosé eller champagne om sommeren. Denne kombination har endda et navn – La Piscine – som passende nok betyder “swimmingpool” på fransk. “Det er en slags mousserende sangria i Frankrig”, forklarer Scaffidi. Han anbefaler, at man laver en opfrisket version med frisk mynte, lime, grapefrugt, et stænk Cointreau og en ikke-tør mousserende vin som f.eks. François Chindaine Demi Sec Montlouis. “Chenin Blanc-druen giver cocktailen en smuk tekstur, og den enkle kombination af grapefrugt, lime og mynte gør den endnu mere forfriskende.”
Spritser til side, er der et par ting at overveje, før du beslutter dig for at Ken Friedman al din vin. “Vin er ikke som whisky eller absint, hvor tilsætning af vand eller is bringer ellers skjulte aromaer og smagsnuancer frem. Normalt fortyndes vinen ved at tilsætte is så meget, at den bliver uigenkendelig,” er Roni Ginach, sommelier på Michael’s Santa Monica, enig. Han anbefaler derfor, at man vælger en vin med en kraftig smag, der kan bevare sin integritet. “Jo større vinen er, jo bedre. Lad være med at lægge is på en hvidvin med subtile aromaer eller med en superhøj syre. Find dig en italiensk rosato med en god, dyb farve, der godt kunne bruge en smule vanding.” Eller, som bardirektør Aaron Paul fra Alta at Minnesota Street Project foreslår, en Chardonnay med egetræsagtig smag. “Når du er til en fest, og det eneste, de har at drikke, er en stor californisk Chardonnay, vil det helt sikkert hjælpe den til at gå ned, hvis du smider noget is i den”, siger han.