Den europæiske stør (Acipenser sturio), også kendt som atlantisk stør eller almindelig stør, er en størart, der tidligere fandtes ved de fleste europæiske kyster. Den er anadrom og yngler i floder. Den er i øjeblikket en kritisk truet art. Selv om navnet baltisk stør nogle gange er blevet brugt, er det nu blevet fastslået, at støren i Østersøområdet er A. oxyrinchus, en art, der ellers er begrænset til den nordamerikanske Atlanterhavskyst.
| Europæisk stør | ||
|---|---|---|
 |
||
| Acipenser sturio | ||
| videnskabelig klassifikation | ||
| Kongedømme: | ||
| Familie: | ||
| Klasse: | ||
| Ordning: | ||
| Familie: | ||
| Slægten: | ||
| Species: |
A. sturio
|
|
| Binomisk navn | ||
| Acipenser sturio
Linnaeus, 1758
|
||
| Synonymer | ||
|
Liste
|
||
Hoved af en europæisk havstør
Det kileformede hoved hos den europæiske havstør ender i en lang spids. Der er mange følsomme modhager på ansigtsområdet. Rygfinnerne er placeret meget langt tilbage på kroppen. Der findes fem langsgående linjer af store knogleplader på fiskens krop. Maven er gul, og ryggen er brunlig grå.
Denne stør kan nå op på 6 m og 400 kg i vægt, men en mere almindelig længde er 1,25 m. De kan blive 100 år gamle og har en sen kønsmodning (12-14 år for hannerne og 16-18 år for hunnerne).
De findes ved Europas kyster, undtagen i de nordligste regioner og i Østersøområdet, og det er sjældent blevet kendt, at de endda krydser Atlanterhavet til Nordamerikas kyster. Ligesom mange andre stører gyder de i floderne inde i landet fra kysten. På trods af deres anslåede udbredelsesområde er de blevet så sjældne, at de kun yngler i Garonne-flodens afvandingsområde i Frankrig. Bevaringsprojekter vedrørende denne art omfatter genudsætninger baseret på eksemplarer fra akvakultur med de første udsætninger i 1995. F.eks. blev der eksperimentelt sat 87 stør ud i Rhinen nær Nijmegen i 2012 og 2015.
Lige andre stører spiser de bløddyr og krebsdyr, som de finder med deres modhager.
I begyndelsen af det 19. århundrede blev disse fisk i stor udstrækning brugt til produktion af kaviar, men har været en beskyttet art i Europa siden 1982.