Jeg opdagede bagningens alkymi, da jeg var 6. Efter at have bedt julemanden i mange breve, fik jeg en Easy Bake Oven. Da jeg trak min første kage ud af den lyserøde plastkasse, følte jeg, at jeg havde deltaget i fødslen af noget strålende og helligt. Et par år senere, da jeg blev høj nok til at nå køkkenbordet, gav mine forældre mig stor frihed i køkkenet, og jeg lavede snart kager i fuld størrelse i en ovn i fuld størrelse.
Da jeg overgik til en kornfri diæt efter min autoimmune diagnose, gav min kærlighed til bagning mig en følelse af formål, mens jeg kæmpede med monotonien i en begrænset diæt. Jeg blev kaldet til at jagte den magi, der skete mellem dej og bagværk, og begyndte at eksperimentere med kokosmel. Så. meget. kokosmel.
I processen med at udvikle og afprøve denne flourless Plantain Cake følte jeg den velkendte tilfredsstillelse ved at bage, hver gang jeg trak den ud af ovnen. Denne opskrift er en genvej til bage-magi, for denne blender-batteri kræver kun få minutters forberedelsestid.
Flourless Plantain Cake: Ingredienser: Ingredienser
Modne plantainer – Når plantainer modner, bliver skrællen blød fra grøn til gul til sort. Grønne plantainer har et højt indhold af stivelse, som delvist omdannes til sukker, efterhånden som plantainen modnes. Denne opskrift er afhængig af meget modne plantainer – de skal være næsten helt sorte, som du kan se på trin-for-trin-fotoet ovenfor.
Jeg har testet denne opskrift med plantainer i forskellige stadier af modenhed, og jeg fandt, at grønne og gule plantainer resulterede i en decideret tør kage.
Eg – Ægte æg opretholder integriteten af denne kage, og ingen ægerstatning er egnet her. Hvis du ikke kan tåle æg i din kost, er der heldigvis mange plantain-bagværk, som kan laves uden æg.
Her er nogle forslag til ægfrie plantain-godbidder:
- Flourless Brownies fra Purely Twins
- Plantain Tortillas fra Fresh Tart (jeg er vild med denne opskrift!)
- Carob Plantain Cake from A Clean Plate
Bagepulver og æblecidereddike – Jeg bruger denne duo i mine bageopskrifter, da det giver et hævemiddel, der står op til den tættere kvalitet af kornfri bagværk. Desuden giver det mig mulighed for at omgå bagepulver, som ofte indeholder majsstivelse (en ingrediens, jeg undgår).
Vaniljeekstrakt – Vanilje fremhæver den naturlige sødme i plantainerne. Hvis du foretrækker det, kan du bruge 1/2 teskefuld kanel i stedet for eller i tillæg til vaniljen for at få en anden smagsprofil.
- Kokosolie, til at forberede kageformen
- 1 lb. skrællede, næsten sorte plantainer (ca. 3 mellemstore plantainer)
- 4 æg, ved stuetemperatur
- ¼ kop kokosolie eller ghee, smeltet (få et gratis glas ghee fra Thrive her!)
- ¼ tsk. uraffineret salt
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- ½ tsk. bagepulver
- ½ tsk. æblecidereddike
- Varme ovnen op til 350 grader. Smør en 9″ rund kageform med kokosolie.
- Sæt alle ingredienser i en højtydende blender (jeg bruger og anbefaler Ninja blenderen). Blend, indtil der dannes en glat dej. Hæld dejen i den forberedte form.
- Bag i ca. 25 minutter, indtil en tandstik kommer ud af kagen fugtig, men uden krummer. Det er bedre at underbage end at overbage. Jeg foretrækker den lidt underbagt, når konsistensen minder om bananbrød french toast. Den er fænomenal.
- Til servering kan den nydes varm eller ved stuetemperatur, smurt med ghee. Alternativt kan du lade den afkøle og servere med kokosflødeskum og friske bær.
