Har du prøvet at lave syltet skinke fra bunden? Dette opskriftsindlæg vil vise dig, hvordan du laver hjemmelavet saltet skinke med brun sukker honningglasur. Det tager et stykke tid at komme op med dette mesterværk. Men det er det hele værd. Dit hårde arbejde og din tålmodighed vil blive belønnet til sidst.
Min saltlage består af brunt sukker, groft havsalt og Pragpulver #1 (også kendt som salt til saltning). Jeg har også tilsat nogle tørrede laurbærblade. Hvis du ikke har prøvet at lave skinke før, skal du ikke blive overrasket over mængden af salt og sukker i denne opskrift. Det er nødvendigt. Saltmængden kan reduceres senere, når modningsprocessen er afsluttet. Jeg plejer at lægge min nylagrede skinke i blød i vand i mindst 3 timer. Nogle gange lægger jeg den endda i blød i et halvt døgn eller længere, hvis jeg ønsker, at den skal være mindre salt.
Jeg fandt min store beholder til opbevaring af madvarer nyttig til denne proces. Den er bred og dyb nok til at rumme både saltlage og skinke. Det er den samme beholder, som jeg bruger til at lave mad sous vide som f.eks. min sous vide kylling adobo.
Jeg tilberedte skinken ved at stege den i ovnen. Den blev først stegt ved en lavere temperatur og tildækket i alufolie i 2 timer. Herved tilberedes skinken delvist. Derefter skruede jeg op for varmen til 400F for at brune skinken og gøre skindet sprødt. Jeg sluttede den af med en dejlig brun sukker- og honningglasur.
Denne syltede skinke er slet ikke dårlig. Faktisk nød jeg at spise den mellem to skiver brød med en smule mayo pålæg. Jeg kunne også godt lide tanken om at spise den med queso de bola (edamost).
Prøv denne hjemmelavede syltede skinke med brun sukker honningglasur opskrift. Lad mig vide, hvad du synes.
- Hjemmelavet saltet skinke med brun sukkerhonningglasur
- Ingredienser
- Kureringsingredienser: 2 kopper groft havsalt 2 kopper brunt sukker 2 ½ spiseskefulde Pragpulver #1 salt til hærdning 8 stykker tørrede laurbærblade 2 liter varmt vand 4 liter koldt vand 2 kopper isterninger
- Glasur ingredienser:
- Instruktioner
- Næringsindhold
- Næringsindhold
Hjemmelavet saltet skinke med brun sukkerhonningglasur
Ingredienser
- 5 til 6 lbs. Frisk skinkeskaft ende
Kureringsingredienser:
- 2 kopper groft havsalt
- 2 kopper brunt sukker
- 2 ½ spiseskefulde Pragpulver #1 salt til hærdning
- 8 stykker tørrede laurbærblade
- 2 liter varmt vand
- 4 liter koldt vand
- 2 kopper isterninger
Glasur ingredienser:
-
- 1 kop brunt sukker
- ¼ kop honning
- 2 spiseskefulde dijonsennep
- 10 spiseskefulde ananassaft
Instruktioner
-
Fordel de følgende ingredienser til hærdning i en stor dyb beholder: havsalt, brunt sukker, Pragpulver og tørrede laurbærblade. Hæld varmt vand over. Rør rundt.
-
Hæld koldt vand og is ved. Læg den friske svineskinke i saltlagen i 3 dage. Sørg for at opbevare den på et køligt sted, f.eks. inde i køleskabet.
-
Efter 3 dage skylles den saltede skinke med rindende vand. Kassér saltlagen, og fyld derefter beholderen med rent ledningsvand. Læg skinken i blød i 3 timer for at reducere saltholdigheden.
-
Overvarm ovnen til 320F.
-
Opvarm skinken i en bradepande. Dæk med aluminiumsfolie. Rist i 2 timer.
-
Fjern folien, og øg ovnvarmen til 400F. Fortsæt med at stege i 1 time.
-
Forbered den brune sukkerhonningglasur ved at komme alle ingredienserne til glasuren i en sauterpande. Varm gryden op, og rør blandingen, indtil den er godt blandet. Fortsæt med at koge ved lav til medium varme, indtil blandingen er reduceret til det halve.
-
Før skinken ud af ovnen. Pensl brun sukker honningglasur over hele den. Fortsæt med at stege i 10 minutter, eller indtil skinken bliver brun.
-
Før den ud af ovnen. Lad den køle af.
-
Opskære skinken. Servér.
-
Del og nyd!
Næringsindhold
Næringsindhold