Hvis du langsomt tilbereder din brisket på Kong kamado kulgrillen, skal du starte ilden ca. en time før du er klar til at lægge din brisket på. Grillens temperatur skal være på mindst 250 grader, og der skal komme konstant lyseblå røg fra den øverste udluftning.Hvis du tilbereder din brisket på Grilla- eller Silverbac-pelletgrillen, skal du tænde op i grillen ca. 20 minutter før du sætter din brisket på. Du ønsker at opnå en grilltemperatur på 275 grader. Når du har lagt dit kød på grillen, er du velkommen til at fylde det op med en rub og krydderier efter eget valg. Kontroller spidsbrystet hver time i de første 2 timer og derefter hvert 30. til 45. minut derefter. Det, du leder efter, er den farve, du ønsker, samt pudlende safter på kødets overflade. Dette sker ved en indre temperatur på ca. 150 til 165 grader. Pak spidsbrystet ind i folie, når spidsbrystet når denne fase.
Når du pakker din spidsbryst ind i folie, skal du bruge to lag folie for at beskytte dig mod utilsigtede huller i det nederste lag og forsegle det tæt. Du ønsker at bevare så meget fugt og saft som muligt (dette vil vise sig at være værdifuldt senere).
Når spidsbrystet er pakket ind, tager det ikke lang tid, før det når den ønskede indre temperatur – mellem 195 og 205 grader i hele spidsbrystet (vigtigst i den flade del). Når du måler temperaturen med din Thermapen, skal du tage dig tid til at mærke modstanden i kødet. Spidsen vil være mere tilgivende, da den har betydeligt mere fedt. Hvis kødet føles super stift endnu, skal det måske have et par grader mere tilberedningstid. Spidsbrystet vil slappe af, når det hviler, så du skal ikke bekymre dig, hvis spidsbrystet ikke er super mørt på dette tidspunkt.
Så snart du har kontrolleret spidsbrystets temperatur, skal du lufte folien for at lukke dampen ud og stoppe tilberedningsprocessen, mens den stadig er på grillen. Lad folien stå åben i et minut eller to, lige længe nok til at lufte al den ophobede damp ud.
Når brystet er luftet ud, tages det af grillen, pakkes ind i folien igen, dækkes med et håndklæde og hviler i en køle- eller varmelegeme, hvor det holdes varmt i mindst 2 timer (helst 4 timer).
Når du har ladet brystet hvile, kan du skille spidsen fra den flade del ved at skubbe en kniv mellem de to stykker. Vær forsigtig, da spidsbrystet stadig vil være meget varmt.
En hurtig påmindelse om udskæring: Du kan ødelægge et spidsbryst til allersidst ved at skære det forkert. Du skal finde brystbrystets kornstrå (se afsnittet om afpudsning) og skære 90 grader på tværs af dette kornstrå. Kun på den måde opnår du et perfekt mørt resultat. Når skiverne er skåret i skiver, skal du lægge dem tilbage i al saften – den nyskårne brystkød vil suge lidt af saften op som en svamp.
Tag den resterende au jus og brug den til sovs, grydesauce, dipsauce til en franskbrystsandwich, eller læg den i poser, frys den ned og tilsæt den så til gryderetter, som du tilbereder i gryden.