For nylig var jeg tilbage på Cojean, en parisisk restaurant i den nederste etage af Le Bon Marché (og ved siden af den fantastiske boghandel FNAC). Det er en afslappet, billig, moderne og lækker restaurant med nogle få enkle ting som supper, sandwiches, salater og desserter, alt sammen frisk og sundt, aviser til læsning og et vidunderligt personale. En af specialiteterne er supper med kun 3 ingredienser, og det har inspireret mig. I denne tid har kvinderne så travlt, og mit måltid på Cojean mindede mig om, at man ikke behøver et køleskab fyldt med råvarer eller en masse tid for at lave en lækker og sund middag. En typisk fransk kvinde er stolt af at være débrouillarde (opfindsom), især i køkkenet, og mange yndlingsretter er blevet opdaget blot på grund af det, der er i køleskabet ved slutningen af en lang dag (nødvendighed er opfinderens moder).
Hvad er en bedre måde at bruge de småting, der er i grøntsagsskuffen, end at kombinere dem til en suppe? Der er så mange muligheder, og mængden af ingredienser er egentlig ligegyldig. Brug det, du har. Du kan eksperimentere og tilføje yndlingskrydderier og krydderier. Du kan også tænke på farver, der passer godt sammen (f.eks. rød og gul med et strejf af grønt), og vælge de 3 ingredienser, du ønsker. Du kan tilføje urter og krydderier, som du kan lide, eller hvis du ikke har dem, kan du nøjes med salt og peber. Opskriften er nem: Skær grøntsagerne i stykker, tilsæt dem i kyllinge- eller grøntsagsbouillon (eller vand) sammen med eventuelle urter og krydderier, og kog dem, indtil grøntsagerne er bløde (fra 15-30 minutter, afhængigt af typen). Du kan køre det hele eller dele af det, afhængigt af den ønskede tykkelse, gennem en mølle på dette tidspunkt, eller lade være. Smag derefter til.
Et strejf af smør, fløde, olivenolie, creme fraiche eller yoghurt eller et pocheret æg, revet ost eller endda et sprødt stykke ristet baguette kan alt sammen være et lækkert tilbehør. Hvis du ikke bruger brød eller ost som pynt, kan du servere suppen med en kile ost og en skive fuldkornsbrød. Tilsæt lidt frugt eller yoghurt til dessert, og voilà… et sundt og lækkert (og ikke mindst budgetvenligt) måltid på næsten ingen tid overhovedet.
Her er nogle ideer, der kan hjælpe dig i gang:
- Pumpe, porrer og gulerødder
- Kartofler, gulerødder og majroer
- Kål, gulerødder og løg
- Porrer, gulerødder og kartofler (to dele kartofler til en del porrer og en del gulerødder)
- Kartofler, gulerødder og løg
- Pærer, gulerødder og løg
- Oraner, gulerødder og løg
- Broccoli, løg og kartofler
- Rødbeder, porrer og løg
Du forstår det hele…glem formelle opskrifter, kig i køleskabet og eksperimentér og improvisér med det, du har ved hånden. Sørg for at lave en stor gryde, så du kan få supper hele ugen.
Éclate toi (hav det sjovt)!