Instant Pot Achari Aloo – hurtig karry i én gryde, hvor kartofler tilberedes med indiske krydderier.
Genydes bedst med varme rotis.
Oplysning: Dette indlæg indeholder affilierede links. For mere information om min affilierings- og reklamepolitik, klik her.
Panch phoran var et af mine yndlingskrydderier, da jeg voksede op.
Min mor plejede at lave Aloo Baingan (kartoffel & aubergine) sabzi med panch phoran, og det var min absolutte favorit.
For dem, der ikke er klar over det, er panch phoran en blanding af 5 krydderier og er en integreret del af bengalsk og østindisk madlavning.
Jeg tror, at østlig UP-mad har en vis indflydelse fra den østindiske madlavning, og det er grunden til, at min mor tilføjede panch phora til flere af sine retter, herunder chutneys og sabzis.
Disse 5 krydderier danner også grundlaget for pickle-krydderier i Indien.
I Indien pickle=achar, hvilket er meget forskelligt fra, hvad pickle er her i USA.
Achar eller indisk pickle er lavet af grøntsager og frugter, som er konserveret i eddike/citronsaft/sennepsolie osv. og smagt til med indiske krydderier, nemlig achari-krydderier.
Så hvad er disse achari-krydderier?
Fennikelfrø
Kuminfrø
Sorte Nigellafrø
Sennepsfrø
Spejsehornsfrø
Disse krydderier giver en meget tydelig smag til alt det, de tilsættes. De tilsættes ofte til achars (pickle), men kan også tilsættes til dals, sabzi, chutneys osv.
Her har jeg tilsat dem til en kartoffelcurry, og deraf navnet Achari Aloo!
Denne Achari Aloo
✔ lavet i én gryde
✔ fyldt med så meget smag
✔ passer godt til ris eller roti
✔ vegansk og kan laves glutenfri
Jeg har brugt babykartofler til denne opskrift. Ikke de super små, dem jeg kun ser på landbrugsmarkedet om sommeren.
Men de almindelige babykartofler, som vi ser i butikkerne her i USA. Så jeg brugte dem og halverede dem.
Hvert stykke målte omkring 1,5 tommer. Du kan også lave denne opskrift med almindelige russet- eller guldkartofler.
Du skal bare huske at skære dem i rigtig store stykker, omkring 1,5 tommer. Hvis du skærer dem små, omkring 1 tomme, skal du justere kogetiden.
Se venligst instruktionerne for det nedenfor.
Den største del af smagen i denne opskrift kommer fra de syltede krydderier. Det er det, der gør opskriften, så disse er et must her.
Hvad nu hvis du ikke har alle achari-krydderierne? Okay, du kan stadig lave denne achari aloo, selvom du ikke har alle de 5 achari-krydderier.
Men sørg for, at du har spidskommenfrø, sennepsfrø og fennikelfrø. Fennikel er virkelig vigtigt her, så det må du ikke springe over.
Er denne glutenfri? Nej, jeg har brugt hing her, som ikke er glutenfrit. Så hvis du vil gøre den glutenfri, skal du enten springe hinget over eller bruge glutenfri hing.
Hvis du er træt af at spise almindelig kartoffelsabzi eller bare leder efter en ny måde at tilberede kartofler på, så prøv denne her.
Det er et godt tilbehør til roti og dal.
Metode
1- Skræl først kartoflerne, og skær dem i 1,5 tommer store stykker. Jeg brugte babykartofler her, hver var omkring 2,5 tommer bred og 50-70 gram i vægt.
Så jeg skar de mindre kartofler i halve og de lidt større i 3 til 4 dele. Sæt til side. Mos også tomaterne med en blender, og sæt dem til side.
2- Tryk på sauterknappen på Instant Pot’en. Når den viser varme, tilsættes olien og derefter spidskommenfrø, fennikelfrø, sorte nigellafrø (kalonji), sennepsfrø og bukkehornsfrø. Sauter i få sekunder, indtil frøene knitrer.
3- Tilsæt derefter hing, og rør rundt.
4- Tilsæt hakket løg, grøn chili og karryblade. Sauter i 2 minutter, indtil løgene er blevet bløde.
5- Tilsæt derefter ingefær- hvidløgspastaen, og kog i 1 minut.
6- Tilsæt derefter de purerede tomater, og afglasér gryden med en træspatel. Skrab bunden med spatlen og sørg for, at der ikke sidder noget fast i bunden af gryden.
Det er vigtigt, da gryden ellers måske ikke kommer under tryk.
7- Tilsæt tomatpuré.
8- Derefter kartoflerne og derefter korianderpulver, gurkemeje, rød chilipulver.
9- Tilsæt vandet og rør rundt.
10- Tilsæt også salt og bland.
11- Luk gryden med låget. Tryk på knappen for manuel tilberedning eller trykkogning, og kog på højt tryk i 5 minutter. Lad trykket slippe naturligt i 5 minutter, og lav derefter en hurtig trykudløsning.
Hvis du bruger almindelige kartofler (f.eks. russet & gold), og du har skåret dem i 1-tommers stykker, skal du kun trykkoges i 2 minutter med hurtig udløsning.
12- Åbn låget, og rør koriander i. Du kan tilføje 1 spiseskefuld yoghurt, fløde, kokosmælk eller cashewcreme på dette tidspunkt (valgfrit). Jeg har ikke tilsat noget.
Servér achari aloo med rotis eller paratha eller ris.
Hvis du har prøvet denne Instant Pot Achari Aloo opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Instant Pot Achari Aloo
Manali
Ingredienser
- 10 babykartofler 512 gram, skåret i 1.5 tommer stykker, hver kartoffel vejer mellem 50-70 gram,
- 1 spiseskefuld olie 15 ml, jeg brugte solsikkeolie
- 1 teskefuld spidskommenfrø
- 1 teskefuld fennikelfrø
- 3/4 teskefuld kalonji sorte nigellafrø
- 1/2 teskefuld sorte sennepsfrø
- 1/4 teskefuld methi bukkehornsfrø
- 1/2 teskefuld hing asafoetida
- 1 mellemlangt rødløg hakket
- 10 karryblade
- 1 grøn chili hakket
- 2 teskefulde ingefær- hvidløgspasta
- 2 store tomater pureret
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 teskefuld korianderpulver
- 1/4 teskefuld gurkemejepulver
- 1/4 teskefuld rød chilipulver justeres efter smag
- 3/4 teskefuld salt eller efter smag
- 1 kop vand 8 oz
- koriander til pynt
Instruktioner
-
Skræl først kartoflerne og skær dem i 1.5 tommer store stykker. Jeg brugte babykartofler her, hver var ca. 2,5 tommer bred og 50-70 gram i vægt.
Så jeg skar de mindre kartofler i halve og de lidt større i 3 til 4 dele. Læg dem til side. Purér også tomaterne med en blender og sæt dem til side.
-
Tryk på sauterknappen på Instant Pot’en. Når den viser varme, skal du tilsætte olien og derefter spidskommenfrø, fennikelfrø, sorte nigellafrø (kalonji), sennepsfrø og bukkehornsfrø. Sauter i nogle få sekunder, indtil frøene knitrer.
Tilsæt derefter hing, og rør rundt.
-
Føj det hakkede løg, grøn chili og karryblade til. Sauter i 2 minutter, indtil løgene er blevet bløde.
-
Så tilsættes ingefær- hvidløgspastaen, og det hele koger i 1 minut.
-
Tilsæt derefter de purerede tomater, og afglasér gryden med en træspatel. Skrab bunden med spatlen og sørg for, at der ikke sidder noget fast i bunden af gryden.
Dette er vigtigt, da gryden ellers måske ikke kommer under tryk. Tilsæt tomatpuré.
-
Tilsæt kartoflerne og derefter korianderpulver, gurkemeje, gurkemeje, rød chilipulver. Tilsæt også vand og salt, og bland.
-
Luk gryden med låget. Tryk på den manuelle eller trykkogeknappen, og kog på højt tryk i 5 minutter. Lad trykket slippe naturligt i 5 minutter, og lav derefter en hurtig trykaflastning.
Hvis du bruger almindelige kartofler (som russet & gold), og du har skåret dem i 1-tommers stykker, skal du kun koge under tryk i 2 minutter med hurtig aflastning.
-
Åbn låget, og rør koriander i. Du kan tilsætte 1 spiseskefuld yoghurt, kraftig fløde, kokosmælk eller cashewfløde på dette tidspunkt (valgfrit) for at gøre den cremet. Jeg har ikke tilsat noget.
-
Servér achari aloo med rotis eller paratha eller ris.
Instruktioner til komfuret
-
Kog babykartoflerne ved hjælp af enten komfurets trykkoger, 4 til 5 fløjter ved høj varme. Eller i en gryde med vand, i ca. 15 minutter, indtil kartoflerne er færdige. Skræl derefter kartoflerne og læg dem til side.
-
Følg alle anvisningerne som sådan i en gryde på komfuret ved middel varme, men tilsæt ikke 1 kop vand efter at have tilsat kartoflerne og salt. Brug ca. 1/2 vand (eller efter behov) for at fortynde det en smule. Lad kartoflerne simre i 5 minutter ved middel varme. Pynt med koriander og server.
Notes
- Denne ret har meget lidt sovs, og den tørrer lidt op, når den køler af, så den er som en halvtør sabzi. Hvis du gerne vil have den med sovs, skal du bare tilsætte mere vand, mens du varmer retten op igen.
- Skip hing for at gøre denne ret glutenfri.