Basashi er råt hestekød skåret i skiver – “hestesashimi” – og en delikatesse, der spises i visse dele af Japan. Det mest berømte sted at opleve basashi er Kumamoto-præfekturet i Kyushu i det sydlige Japan.
Du kan bestille en tallerkenfuld af den slags på japanske pubber (izakaya), og det siges at passe utroligt godt til nihonshu, men vores frygtløse RocketNews24-reporter Mami Kuroi kunne ikke finde noget hestekød i supermarkederne i Tokyo, som hun kunne skære i skiver for at lave sin egen basashi, som hun kunne prøve derhjemme. Til sidst besøgte hun tilfældigvis Komoro City i Nagano Prefecture og faldt over en slagter, som havde det på lager. Der var endda en plakat udenfor, som proklamerede, at butikken solgte “basashi af den bedste kvalitet”! Hun benyttede sig af denne enestående chance for at få hjemmelavet hestesashimi, købte noget, smagte på det og skrev om sit hesteeventyr, så vi kunne nyde det. Selvfølgelig var det helt råt!
・De tre forskellige typer hestekød
I butikken var der udstillet tre forskellige udskæringer af hestekød. Ifølge butiksindehaveren er hestekød generelt inddelt i kategorierne “meget fedt”, “magert” og noget midt imellem de to yderpunkter (prisen er højest for højt fedtindhold). Kødet lignede udskæringer af dybrød, fedtholdig tun. På hylden stod der skrevet: “Inspiceret, OK til sashimi”. Yessss!
・Mindedato: en uge!
Mami kunne ikke beslutte sig for, hvilken udskæring hun skulle købe, men da hun mente, at det var bedst at vælge den moderate vej, valgte hun de mellemliggende udskæringer med en god blanding af fedt og magert kød. Da slagteren pakkede det ind, virkede han stolt over kødets friskhed: “Skal du tage det med tilbage til Tokyo?” spurgte han, “Intet problem! Det vil være fint i omkring en uge!” Wow, kan man virkelig opbevare rå hest i en uge?
・Voila! Hjemmelavet basashi
Så allerede næste dag havde Mami hestekødet i sin varme lille hånd og var på vej til redaktionen. Hun skar det i skiver med det samme og anrettede det på en tallerken med ingefær og sojasauce ved siden af, og en flaske sake fuldendte det smukke billede. Voila! Her var den så, den hjemmelavede basashi, som hun havde længtes efter. Nogle medarbejdere i begyndelsen af 30’erne meldte sig frivilligt til at give den en smagsprøve og fortælle os, hvordan det gik …
“Så kødfuldt. Konsistensen er utrolig kødfuld.” (Ms. K)
“Den lugter slet ikke dårligt. Det er godt!” (Hr. K)
“Ja, det er godt! Det er basashi, det er den ægte vare.” (Hr. H)
“Mums! Det er måske den bedste basashi, jeg nogensinde har fået!!!” (Ms. M)
…og overraskende nok blev den meget godt modtaget! I første omgang vovede ikke en eneste spisepind sig hen til kødet – var du bange for madforgiftning? Men efter at have prøvet det en gang og fået en god smag af hest, var holdet positivt slugt det ned. Mens Mami så på med forbløffelse, blev tallerkenen helt tømt. Bare en enkelt smag gjorde tricket!
・Smag og konsistens med masser af hestekraft
Den basashi, der serveres på de fleste japanske pubber, kan være blød (måske fordi den er blevet frosset og derefter optøet?), og konsistensen er i hvert fald ringere. Men de friske sager har den karakteristiske fyldige mundfornemmelse og smag af råt kød.
・Glimrende som snack til sake!
Der var ingen ubehagelig lugt, der ledsagede den fine smag af hesten, og risvinen gik godt i spænd med kødet… Den, der fandt på at have ingefær, sojasauce og hestekød til japansk sake, var et geni… ups, tag det roligt med saucen i løbet af arbejdsdagen… (eek!)
Hvertfald var den hjemmelavede basashi en stor succes, og Mami elskede den så meget, at hun sagde, at hun helt sikkert ville gøre det igen og igen! Hvis du er i Japan, og du gerne vil pilgrimsrejse til basashis hjemland Kumamoto, men det er for langt væk, hvorfor så ikke prøve Nagano basashi til at starte med! Det er kun tre timer fra Tokyo med toget. Og hvis du elsker japansk sake, bør du prøve den interessante kombination af sake og hest!
▼ Skiltet til højre reklamerer for “basashi af bedste kvalitet”
▼ Hmmm, formen på dette hestekød er ligesom en udskæring af fed tunfisk!
▼ Det nøgne kød, ud af plastikpakken.
▼ Her er det igen, helt opskåret.
▼ De perfekte partnere… Med ingefær, sojasauce og japansk sake for en vindende kombination.
▼ Så rå, at man næsten kan smage det bare på billedet!
▼ De tre typer basashi (kødet i den gule bakke er den højeste kvalitet)
▼ Skiltet siger “Inspiceret. OK til sashimi”. Se? Helt sikkert!
Jeg ved ikke med dig, men det har i hvert fald vakt min appetit… Jeg ville prøve det meste én gang! Kom så, folkens, op på hesten! Hvorfor det lange ansigt…? Hvis du nu er i humør til andre lækre japanske lækkerier, kan du prøve giftige kuglefisk eller tjekke disse kødskulpturer!
Original japansk artikel af Mami Kuroi
Billeder: RocketNews24