Aamodt er født i Oslo og er den eneste alpine skiløber, der har vundet otte olympiske medaljer, og han har vundet fem VM-guldmedaljer og 21 individuelle World Cup-præstationer. Aamodt, der beskrives som en all-round alpin skiløber, har deltaget i alle alpine skisportsdiscipliner i VM og VM, og han er en af kun fem mandlige alpine skiløbere, der har vundet et VM-løb i alle fem discipliner.
Aamodts samlede karrieresum på 20 VM- og OL-medaljer er et historisk højdepunkt. Han er den næstyngste mandlige alpine skiløber, der har vundet en olympisk guldmedalje (20 år gammel i 1992; Toni Sailer var to måneder yngre i 1956). Indtil 2014 var han også den ældste alpine skiløber til at vinde en olympisk guldmedalje. I næsten seks år førte Aamodt alle tiders maraton World Cup-rangliste med i alt 13.252 point optjent fra 1989 til 2006 – indtil den 14. marts 2012, hvor østrigske Benjamin Raich overhalede ham med en femteplads i nedkørslen ved World Cup-finalen i Schladming i 2012 og samlede 13.281 point, optjent fra 1998.En anden historisk rekord er hans 231 top-ti-resultater i World Cup, 9 foran Benjamin Raich.
Med sejren i super-G-løbet ved OL i 2006 blev Aamodt den første mandlige alpine skiløber, der vandt fire guldmedaljer ved OL. (Toni Sailer og Jean-Claude Killy fejede begge de tre alpine discipliner ved et enkelt OL, og Alberto Tomba vandt tre guldmedaljer over to OL.)
Aamodt fik stjålet 19 olympiske medaljer og VM-medaljer fra sig. Medaljerne blev taget i august 2003 af indbrudstyve, som brød ind i et pengeskab i hans fars hjem. Den femdobbelte verdensmester og vinder af fire olympiske guldmedaljer afslørede senere, at de blev fundet tilbage af en anonym hjælper via internettet.
Aamodt annoncerede afslutningen på sin karriere på direkte tv den 6. januar 2007 under overværelse af hundredvis af andre atleter ved den norske sportsgalla (Idrettsgallaen), hvor han var blevet kåret som årets prismodtager for 2006.
Aamodt driver nu en skiløbelejr i Gaustablikk, Norge, og holder offentlige foredrag.