Kokosmælk-quinoa-pandekager

Disse fluffy veganske quinoa-pandekager er lavet med fyldig kokosmælk og solid quinoa, der er blandet i dejen.

Monstrøse kæmpestore pandekager og en lillebitte dinosaur. Det er der, hvor tingene er i dag. Jeg har det fint med det. Jeg gør fremskridt, og jeg tror, at jeg får styr på det hele inden denne weekend. Enhver, der læser dette indlæg mere end et par dage efter dets første offentliggørelse, er sikkert helt “hvad snakker hun om?”. Jeg håber i hvert fald, at det er tilfældet…

En ting, jeg kan sige om mit midlertidige, men nye og ikke forbedrede layout, er, at de gigantiske billeder bestemt gør mig sulten. Måske har jeg ikke visuelt inspiceret disse pandekager tilstrækkeligt, da jeg lavede dem, for for pokker, se lige alle de små sprækker og sirupsagtige glimmer. Jeg kan forsikre dig om, at de smager lige så godt, som billederne antyder.

Så, det er alt sammen godt. Og hvad angår denne opskrift, ja, så måtte det vel ske. Den repræsenterer lidt to faser, som jeg går igennem for tiden: (1) smide quinoa i alting, og (2) smide kokosmælk i alting. Det viser sig, at de to ting går godt sammen. Begge kan gøre fantastiske ting for dine bagte(ish, eftersom pandekager er den slags kager, man ikke bager) varer. Hvad angår quinoa, så er jeg ret rutineret i at smide det i bagværk, da jeg har et væld af quinoa-baserede muffinopskrifter på bloggen på nuværende tidspunkt (se her og her, hvis du er nysgerrig). Jeg begyndte oprindeligt at bruge det, fordi det virkede som en sund erstatning for en del af hvedemelet i mine opskrifter, men nu synes jeg bare, at det gør dem fugtigere, bedre tekstureret og bare generelt mere velsmagende.

Det samme gælder vel for kokosmælk, selv om jeg har bagt mindre med denne ingrediens. Midt i al den snak om, at kokosnød er en superfood og et uforudsigeligt sundt fedtstof, elsker jeg det bare, fordi det er lækkert. Det, jeg fandt ud af her, er, at det gør allerede fugtige quinoa-pandekager endnu mere fugtige og giver dejen denne fantastiske bruningsevne. Jeg ved ikke rigtig, hvordan jeg skal beskrive det, men hvis du scroller op eller ned til et af mine massive pandekagebilleder, vil du se, at disse kager har en delikat gyldenbrun nuance. Den smager som den ser ud, hvilket ville være som en let karamelliseret, let sprød, delikat ydre skal, som jeg tilskriver fedtet i kokosmælken. Kokosnøddesmagen er diskret, så jeg gik videre og toppede dem med lidt revet kokosnød.