Lammekarahi er en af de mest populære retter i det nordlige Indien, Afghanistan og Pakistan. Denne lammekurry er kendt for sin krydderi, rigdom og dybrøde farve. Faktisk minder den meget om en bengalsk fårekyllingekurry. Men det, der gør en lammekarahi unik, er, at den tilberedes i et karahi-fad, som er en tyk og dyb gryde. En karahi-ret ville ikke være ægte, hvis den ikke blev tilberedt i den traditionelle karahi-gryde.
Generelt set kræver en lammekarahi karry gryderet lammekød, men ofte kan man også finde versioner, der kræver gedekød. Disse to kødtyper er praktisk talt indbyrdes udskiftelige. I begge tilfælde behøver du ikke at rejse til det nordlige Indien for at nyde denne fyldige og krydrede karry. I dag er det muligt at finde en version af en lammekarahi på enhver indisk eller pakistansk restaurant.
Så hvorfor ikke prøve noget anderledes til en forandring i stedet for at vælge de gængse klassikere som kyllingekarma, tikka masala eller jalfrezi curry!
Man bør altid servere en lammekarahi, eller en hvilken som helst karahi curry for den sags skyld, i et dybt karryfad med en roti eller en naan. Husk, at det er bedst at servere den sydende varm! Nyd at lave mad med lam og udforske dets dristige smag.
Et karryhus i Brighton
Jeg har haft lejlighed til at smage en fantastisk opskrift på lammekarahi i Brighton på Bayleaf Indian Brasserie. Det var lige hvad jeg og børnene havde glædet os til, efter at vi tidligere havde besøgt arkaderne på molen. Maden og underholdningen gør det helt klart til en dagstur til Brighton, der er værd at tage til Brighton.
Nu plejer mine børn som de fleste andre børn at have ret følsomme ganer, når det kommer til krydret, etnisk mad. Gudskelov er min søn dog langsomt men sikkert ved at varme op til mine hjemmelavede karryretter. I dag kan han sagtens spise en kylling eller grøntsagskorma. Min datter er krydret modvilje mod krydderier, men hun kan godt tåle en kormacurry i ny og næ. Hun er dog vild med kokosris og peshwari naan, fordi de er søde. Under alle omstændigheder besluttede jeg mig denne dag for at tage dem begge med ud og nyde en dejlig søndagsfrokost.
lammekarahi nær mig
Så snart vi satte os ned, så jeg lammekarahi på menuen. Jeg vidste med det samme, at jeg var nødt til at prøve den. Mens jeg tog et andet kig på menuen, blev jeg nysgerrig på de andre muligheder på menuen. Jeg benyttede lejligheden til at interviewe lederen, Muki Rahman, om nogle af retterne. Han var yderst vidende om indisk madlavning.
Restaurantens berømmelse er tilsyneladende Bayleaf Khasi (12,95 £). Det er i bund og grund friske lammestykker med løg og røde chilier tilberedt efter restaurantens egen opskrift. Vi fik også Paka Pasanda (£12,95), som består af tynde lammeskiver kogt med løg, tomater og grønne chilier i en sovs, der er smagt til med safran. Du kan heller aldrig gå galt i byen med bhindi bhaji. Alle retter var fantastiske!
Lammekød Try It Love It
Jeg var rigtig glad for, at der var så mange lammeretter på menuen. For mig er lam en overkommelig og velsmagende ingrediens, og jeg prøver at lave så meget mad med det som muligt. Tag f.eks. et kig på Greedy Gourmets bedste lammeopskrifter:
- lamb tikka
- lamb bhuna
- røget lammekølle
- lamb stir-stegning
- mintede lammeburgere
- lammebreve med fennikel og granatæble
- indisk lammekølle
- lammemadras
- BBQ lammekølle
- lammesandwich
- 7 timers langsom-stegt lammeskulder
Dertil kommer, er lammekød så alsidigt, at du kan lave alle mulige retter med forskellige udskæringer. Som du kan se, er det ikke kun et vidunder med én stegning.
Aapropos lam, en af mine mest foretrukne måder at nyde lammekød på er med karrykrydderier. Krydderierne fremhæver lammekødets kraftige smag, og for mig er det sidstnævnte det go-to-curry-kød.
lammekarahi opskrift
Vi var på Bayleaf Indian Brasserie, og jeg benyttede lejligheden til at stille et par spørgsmål om lam, da de har så mange lammeretter på menuen. Se mit korte interview med manager Muki Rahman og hans syn på lam:
Hvad var den første lammeret, du nogensinde lærte at lave?
Lamb bhuna.
Hvad er din yndlingslammeret på menuen?
Bayleaf Khasi, fordi den ikke indeholder nogen grøntsager. Grundlæggende er hele fokus på kødet og sovsen, hvilket giver en storslået smag.
Hvordan komplimenterer lam almindelige krydderier i karryretter?
De bedste krydderier til lam er frisklavet garam masala og tamarind samt friske karryblade. Methi-blade er også fremragende. Jo enklere opskriften er, jo mere vil smagen af lammet skinne igennem.
Hvorfor har lam så unik en smag sammenlignet med andre kødtyper?
Du kan ikke slå lam i mørhed, når det er tilberedt korrekt.
Kan du dele et hack til tilberedning af lam?
Hvis du er skræmt af lam, kan du opbygge din selvtillid ved at begynde med at lave mad med lammekoteletter. Mariner og grill – nemt!
Kan du dele et godt tip til indisk madlavning derhjemme?
På nogle måder har den indiske madlavning mistet sin vej i processen med at blive vestliggjort. Hvis du vil blive rigtig god til at lave indisk mad, skal du gå ind på Youtube og søge efter “village cooking”. Lær af de autentiske kokke i landsbyerne, som ikke bruger kunstige ingredienser og det, der er lige ved hånden, uden nogen som helst gadgets. Det er også meget sæsonbestemt og en miljøvenlig måde at leve på.
Da jeg havde lært så meget om lam, besluttede jeg mig for at kopiere deres version af lammekarahi derhjemme. Jeg har offentliggjort mange karryopskrifter på bloggen, men denne er helt klart en af de mere enkle, både hvad angår ingredienser og tilberedning. Betragt denne opskrift som en nem introduktion til indisk lammekurry.
Hvis du ikke er i humør til en karry, kan du tjekke min uimodståelige opskrift på, hvordan du laver røget lammekølle. Dette er endnu en grund til, at jeg elsker at lave mad med lammekød. Det er virkelig så alsidigt og nemt at lave mad med.
Sådan laver du karahi curry
Her er nogle essentielle ting, du skal bruge for at lave din egen lammekarahi curry:
- karahi gryde
- karahi serveringsfade
- curry serveringsfade
- roti og chapati maker
- Indiansk krydderikit
lammekarahi krydderi niveau
Ordinarisk, er lammekarahi ret krydret. I nogle tilfælde kan den endda være for krydret for de mest eventyrlystne karryelskere. Derfor er det bedste ved at lave din egen lammekarahi-curry fra bunden, at du selv kan bestemme, hvor meget varme der skal i.
Hvis du ønsker at lave en mild version, så gå efter et strejf af chilipulver. Hvis du ellers ønsker at opleve varmen i en autentisk lammekarahi, skal du bruge friske chilier.
hvad skal du servere lammekarahi curry med
Der er et par essentielle ting, du skal servere din lammekarahi curry med. Du bør f.eks. overveje følgende:
- peshwari naan – da det er sødt, vil det sænke det overordnede krydderiniveau
- agurkerraita – en kølende og forfriskende sideskål
- koriander chutney a.k.a dhania ki chutney – syrlig og forfriskende
- hvide basmatiris, naans, rotis, kerala paratha og meget mere
Bedste toppings til karahi curry
Det bedst mulige toppings til denne lammekarahi curry er frisk koriander. Den friske koriander vil skære igennem karryens rigdom. Du kan også tilføje friske røde eller grønne chilier for at gøre karryen endnu mere krydret, men denne gang med et sprødt element.
Du kan også overveje disse toppings for at give ekstra smag:
- persille – den passer lige så godt sammen som koriander
- jalapenos
- lime eller citronsaft – for et strejf af syre
- mandelflager – for et strejf af syre
- mandelflager – for ekstra sødme og en subtil sprød smag
- forårsløg – hvis du føler, at du har brug for lidt grønt
Har du nogensinde prøvet eller stødt på en lammekarahi-ret? Hvordan ville du nyde den? Lad mig vide det i kommentarfeltet nedenfor.
Ingredienser
- 15ml (1 spsk) ghee eller olie
- 1 løg, fint skåret
- 4 hvidløgsfed, skrællet og knust
- 2.5cm stykke frisk ingefærrod, skrællet og revet
- 5ml (1 tsk) salt
- 15ml (1 spsk) malet spidskommen
- 15ml (1 spsk) malet koriander
- 5ml (1 tsk) chilipulver
- 5 store tomater, vaskede og hakkede
- 1 kg udbenet grydelammekød, skåret i tern
- 5 ml (1 tsk) garam masala
- 1 grøn chili, vasket og fint skåret i skiver
- Ingefærrod i julienneskåret, til pynt
- 30 g friske korianderblade, vaskede og hakkede
Anvisning
- Varm ghee eller olie op i en stor stegepande.
- Brænd løgene forsigtigt i ca. 3 minutter, eller indtil de er blevet bløde.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg dem i yderligere et minut.
- Læg kødet i panden, og brun det hele ved middelvarme.
- Rør salt, spidskommen, koriander og chilipulver i.
- Tilsæt tomaterne, rør godt rundt, og læg låg på panden.
- Lammet skal simre ved svag varme i 1 time og 30 minutter. Tjek af og til, om der skal tilsættes lidt vand til sovsen.
- Tilsæt garam masala, og lad det koge i yderligere 5 minutter.
- Garnér med chili, ingefær og koriander. Serveres med ris og naan.
Notes
- Hvis du ikke kan få fat i ghee, kan du bruge vegetabilsk olie eller en anden olie med neutral smag.
- Brug fuldt modne tomater for at opnå maksimal smag. Mange tomater i butikkerne i dag er uden smag, så hvis du føler, at karryen har brug for mere dybde, kan du højst tilsætte 60 ml (4 spsk) tomatpuré. Det burde løse problemet. Jeg tilføjede også 5 ml (1 tsk) brunt sukker for at afbalancere tingene, og resultatet var fantastisk.
- Lammet vil være meget mørt efter en lang tilberedningstid. Lad det simre i mindst 90 minutter, men du kan fortsætte med at koge det i længere tid. Undervejs vil smagen udvikle sig endnu mere. Bare tjek væsken af og til, og fyld op med lidt vand, hvis det er nødvendigt.
- I nogle opskrifter skal lammet først marineres i en saltet hvidløgs- og ingefærpasta. Andre ønsker, at du skal bruge hele krydderier, f.eks. spidskommen og koriander, og tørriste dem, før du kværner dem. Andre versioner angiver, at man først skal koge lammet sammen med løgene i lang tid og først derefter tilsætte tomaterne. Der er virkelig ikke nogen rigtig eller forkert måde!
- For at opnå det bedste resultat skal du bruge stuvet lammekød med ben, der er skåret i stykker. Benene giver ekstra smag!
- Kategori: Karry
- Fremgangsmåde: Braise
- Cuisine: Pakistansk
Nøgleord: Lammekarahi, Karahi gosht opskrift, pakistansk lam opskrift
P.S. Dette er et sponsoreret indlæg.