Maftoul med kylling

Maftoul, også kaldet palæstinensisk couscous, er en hovedret i Palæstina. Oftest tilberedes og serveres den ved højtider og lejligheder. Da marokkanere kommer til Palæstina, bragte de opskriften med sig. Dens marokkanske navn er Couscous. Selv om den behandles som en særlig form for Couscous, er den dog lavet af forskellige ingredienser og har et særskilt udseende.

Beskrevet som en hjertevarm mad, er den lavet af hvede, der koges, soltørres og derefter knækkes. Derefter rulles den i hånden i friskmalet økologisk fuldkornsmel, hvorefter den dampes og soltørres.

Origin af maftoul

Den kommer fra et arabisk rodord “fa-ta-la”, der betyder at vride eller rulle. Det er præcis det, der definerer teknikken til at lave denne palæstinensiske opskrift ved at rulle hvede med mel i hånden. Denne lækre opskrift er tilgængelig i stort omfang på nettet til overkommelige priser i forhold til den besvær og tid, der kræves for at lave dem.

Hvordan laver man maftoul?

Du kan tilberede ved hjælp af den allerede tilberedte maftoul, eller du kan udvikle din egen fra bunden. For at tilberede skal du bruge; halvanden kop bulgur, 2 kopper hvidt mel, 4 kopper hvedemel og to teskefulde salt. Denne mad ligner couscous, bortset fra at kornene er større og rundere. Retten beskrives som en hjertelig og mættende mad, og den er respekteret af de indfødte i Palæstina og de omkringliggende nationer på grund af sin sjælsvarmende karakter. Den opvarmer kroppen indefra og ud.

For at tilberede maden behøver man ikke nødvendigvis at bruge en særlig type udstyr for at tilberede den. En lettere metode, svarende til kogning af ris, kan bruges. For at give smag til din ret, er det nødvendigt at tilsætte en god mængde løg og stege med ghee. For at forbedre smagen kan du tilføje nogle flere forskellige typer krydderier. Som en almindelig praksis tilføjes der normalt kikærter til maftoul for at gøre den mere velsmagende.

Denne lækre ret serveres normalt med smagfuld bouillon, som normalt lægges på toppen. Under tilberedningen kan du bruge vand, okse-, lamme- eller kyllingebouillon. Når du bruger kyllingebouillon, er det bydende nødvendigt at bruge kyllingebouillon til at ske på toppen. Hvis det er okse- eller lammekød, gælder det samme.

Du kan servere med kogt eller stegt lam, oksekød eller kylling. En alternativ vegetarisk maftoul kan serveres med tomatbouillon, der indeholder alle de grøntsager, du har lyst til.

Del opskriften:

Maftoul med kylling Forfatter: Ghada Abdo Rating: Stemmer: 0 Vurdering: 0 Du: Bedøm denne opskrift! Tilføj til Måltidsplanlægger: Udskriv opskrift: Udskriv opskrift Portioner: Servings: 6 Skift Portioner: Skift Portioner: Personer Tilføj til Favorit:

Ingredienser

• ¾ kg frisk maftoul 2½ kop tør maftoul i lille størrelse
• 1½ kylling med ben skåret i 6 stykker 12 stykker
• 3 tsk. ghee eller vegetabilsk olie
• 3 mellemstore løg, skåret i skiver
• 1 terning kyllingefond eller 2 tsk vegeta
• 10 skalotteløg hele og skrællede
• 1 spiseskefuld ghee eller 2 spiseskefulde olivenolie, (kun til den tørre maftoul)
• 1 tsk. af følgende krydderier: (kun til den tørre maftoul) Palæstinensisk coucous
• 1 tsk. salt, (kun til den tørre maftoul)
• 1-1½ tilberedt hønsebouillon, (kun til den tørre maftoul)
• Hønsebouillon Krydderier
• ½ teskefuld dild (ein jaradeh eller shabat)
• ½ teskefuld kommen (karao’ya)
• ½ teskefulde koriander
• ½ teskefulde spidskommen
• ½ teskefulde kardemomme
• ½ teskefulde kanel .
• ¼ teskefuld blandede krydderier
• ½ teskefuld sort peber
• 2 teskefulde Salt
• Løg hvidløg Krydderipasta (farshat al-arous)
• 2 mellemstore løg
• 5 fed hvidløg
• 1 teskefuld dildgræs (ein jaradeh eller shabat)
• 1 kommen (karao’ya)
• 1 teskefuld koriander
• 1 teskefuld spidskommen
• 1 teskefuld gurkemeje
• 1 teskefuld kardemomme
• 1 teskefuld kanel .
• ½-¾ teskefuld Salt
• ½ teskefuld paprika
• ½ teskefuld blandede krydderier
• ¼ teskefuld sort peber
• ½ teskefuld peberflager (efter smag)
• ½ kop olivenolie

Vejledning

Køkkentilberedning af kyllingen

1. Hæld ghee eller olie i den store gryde. Steg kyllingen ved middel til høj varme, indtil den er gyldenbrun. Sæt til side.
2. Tilsæt det skiveskårne løg i samme olie under lejlighedsvis omrøring, indtil det er gyldent og blødt.
3. Tilsæt kyllingestykket tilbage på det stegte løg.
4. Dæk kyllingen med vand, tilsæt kyllingebouillonterning eller Vegeta.
5. Tilsæt alle krydderierne; rør rundt, indtil de er blandet.
6. Dæk låget til, indtil vandet koger
7. 7)Reducer varmen i ca. 35 til 45 minutter, indtil kyllingen er mør.
8. Top kyllingen med den tilberedte maftoul i en si, der passer i gryden. Dæk siersækken med et eventuelt tilgængeligt låg.
9. Tilsæt skalotteløgene 15 minutter før kyllingen er færdig.
10. I de sidste 5 minutter før kyllingen er færdig, tilsættes de kogte kikærter.
11. Før kyllingestykkerne over i en bradepande. Tilsæt 2-3 spiseskefulde kyllingvand for at holde kyllingen fugtig.
12. Bag kyllingen i ovnen ved 450F/230C i 15 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.

Løg hvidløg krydderipasta (farshat al-arous)

1. Skær løget i kvarte stykker og hak det derefter i en foodprocessor.
2. Knus hvidløget i foodprocessor eller en hvidløgspresser.
3. Tilsæt løg og hvidløg i en lille skål og bland det sammen.
4. Tilsæt alle krydderier og bland det hele grundigt.
5. Tilsæt olivenolie og bland det hele.

Kogning af frisk maftoul

1. Læg halvdelen af maftoul i en si, der passer til grydens størrelse med
2. Bred løg hvidløgspastaen jævnt ud på toppen af maftoul’en.
3. Dæk pastaen jævnt med den anden halvdel af maftoul.
4. Når kyllingen begynder at koge, lægges si med maftoul i oven på gryden. Sørg for, at vandstanden ikke rører ved siersækken.
5. Skab med en gaffel nogle få huller i maftoul.
6. Foretag af og til, mens kyllingen koger, huller med gaflen, og rør let rundt i maftoul’en.

Kogning af tør, fin maftoul

1. Smelt ghee eller tilsæt olivenolie i en mellemstor gryde ved middelvarme.
2. Tilsæt maftoul; rør af og til, indtil den er let ristet og ikke brunet.
3. Sæt varm kyllingebouillon til efter anvisningen på pakken. Normalt kræver hver 1 kop maftoul 1 kop kyllingefond.
4. Tilføj krydderier, reducer varmen og dæk i ca. 10 minutter.
5. Opbevar tildækket i 15 minutter.
6. Del den i to halvdele, og læg den i en si med små huller. Indimellem tilsættes løg hvidløgspastaen, præcis på samme måde som den friske maftoul.

Servering

1. Sprede den kogte maftoul ud i et stort rundt serveringsfad.
2. Sæt tilberedt kylling både på maftoul; Bland. Maftoul vil absorbere bouillon.
3. Læg kyllingestykkerne oven på maftoul.
4. Hæld kyllingebouillon, skalotteløg og kikærter i en serveringsskål.
5. Til servering, læg maftoul i en serveringstallerken, top med kyllingebouillon med kikærter. Top maftoul en til to skalotteløg og et stykke kylling på siden.

Der er ingen næringsdeklaration for denne opskrift endnu.