Den følgende ret var en af mine favoritter i min barndom, og for at være ærlig er det stadig en af mine bedste retter, den berømte Magiritsa-suppe. Jeg prøver at lave den næsten hver påske nu, hvor jeg bor i Storbritannien, og det var en af de første retter, jeg nogensinde lavede og formåede at overraske mine venner, da de troede, at den var for svær at lave.
Det er ikke svært at lave Magiritsa-suppe, men det er ret tidskrævende, må jeg indrømme. Under den kristne ortodokse påske skal kristne faste mindst 7 dage før Store Lørdag, hvor Jesus Kristus ifølge religionen blev genopstået fra de døde.
Så hver gang fastede jeg og min familie i en uge uden at spise kød og alt, hvad der har med det at gøre, og gik i kirke om lørdagen for at fejre Jesus Kristus opstandelse. Derefter er den første mad, vi spiser, den såkaldte magiritsa.
Magiritsa er en suppe, der indeholder forskellige slags kød kombineret med ris. Den er ret ligetil at lave, men kræver en masse forberedelse. Da jeg har boet i London i næsten 8 år, har jeg haft lejlighed til at lave magiritsa et par gange, da nogle af mine påskeferier blev tilbragt her. Så jeg vil give jer min version af suppen, som jeg laver den her.
Der er dog lige en vigtig note, inden vi går i gang. Retten har i nogle af sine versioner i Grækenland okse- eller lammetarme. Det er dog noget, der er rigtig svært at finde herovre, så jeg bruger dem ikke på denne omgang. Uanset hvad er det en vigtig del af Magiritsa, når den tilberedes i Grækenland.
Hovedparten af suppen kaldes “sykotaria”, som hovedsageligt består af lammeaffald. Forskellige folk tilføjer så mange, som de kan finde eller simpelthen kan lide. Så her er opskriften på magiritsa, mens du samtidig kan se en af de første blogs jeg lavede sidste år om tilberedning af stegt lam, en anden typisk påskefrokost.
MAGIRITSA PÅSKESUPPE INGREDIENSER
- 500gr leverlam
- 250gr lever oksekød (Ikke nødvendigt, men jeg tilsætter også for ekstra smag)
- 250gr lam i tern
- 1 lammehjerte (Ikke nødvendigt)
- 1 kop rødvin
- 3-4 salater afhængig af størrelse
- ½ kilo løg
- 1 stort bundt frisk dild
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt/peber
- 1 tern af grøntsager
- 1 teskefuld ris
- Til ægget-citronsauce
- 2 æg
- Citronsaft fra 11/2 citroner
Så, ideelt set skal vi bruge en stor gryde til at koge alle de ting- køb de største du kan finde.
SÅDAN LAVER DU MAGIRITSA
- Tilsæt teskeen olie, og øg varmen. Tilsæt alle de forskellige dele af kødet, du har, og rør godt rundt, indtil det meste af det (hvis ikke alt) bliver brunligt.
- Fortsæt omrøringen ved at tilsætte de hakkede løg
- Sæt koppen rødvin til, og lad det stå i yderligere 2-3 minutter. Lugt til vinen, efterhånden som den fordamper.
- Før nok vand til at dække hele kødet og mindst 2 cm mere.
- Fortsæt med at tilsætte den hakkede salat og rør rundt, indtil den bliver blød og blander sig med kødet.
- Fortsæt med tern af grøntsager og tilsæt salt og peber så meget, som du vil. Bring det i kog i mindst 45 minutter. Smag jævnligt på kødet og tilsæt vand, hvis du føler, det er nødvendigt. Husk, at det er en suppe!
- Efter 45 minutter tilsættes den friske dild og koppen ris og fortsæt med at koge det ved mere middelvarme, indtil risene er færdige
Næsten før du serverer dem, skal du tilsætte æg-citronsaucen, der på græsk kaldes “avgolemono” (æg-citron)
Tag en ske af den varme suppe og begynd at tilsætte den langsomt til gryden med de blandede æg med citronsaft. Langsomt dog. Gentag og tilsæt endnu en skefuld varm suppe. Langsomt.
Rør denne blanding lidt rundt (ryst gryden rundt med hånden) for at blive blandet og begynd derefter at hælde langsomt i gryden, hvor du har din Magiritsa, mens du rører rundt i suppen med en ske.
Nyd den!
Baseret på 9 anmeldelse(r)