Indholdet af sukker og organiske syrer er vigtige faktorer for tomatfrugters smag og er vigtige avlsegenskaber. Her gives en forbedret protokol til nøjagtig kvantificering af de vigtigste sukkerarter, glukose og fructose, og de organiske syrer, citronsyre og æblesyre, der findes i tomat. Tomatekstraktet er tilsat laktose og tricarballylic acid som interne standarder og indlæst på en NH2 fastfaseekstraktionskolonne (SPE). Sukkerstofferne optræder i gennemstrømningen og analyseres efterfølgende ved HPLC ved hjælp af en Nucleodur NH2-kolonne og en brydningsindeksdetektor. De organiske syrer binder sig til SPE-søjlen og elueres med 400?mM fosforsyre. Til analyse adskilles de organiske syrer ved HPLC ved hjælp af en Nucleodur C18ec-kolonne og detekteres ved UV-absorption ved 210?nm. Metoden viser en fremragende reproducerbarhed mellem og inden for en dag for glucose, fruktose og citronsyre med standardafvigelser på 1-5 %. Kvantificering af citronsyre ved HPLC og GC-MS viste perfekt overensstemmelse med en afvigelse på mindre end 3 %.