Så, du har hørt om misopasta, der passer godt til salatdressing. Miso er vegetarvenlig, og du vil gerne give det en chance.
Og du er ved at eksperimentere med japansk madlavning, og dit første forsøg går på opskrift på misosuppe. For at lave denne enkle, men velsmagende ret skal du selvfølgelig bruge misopasta.
Enten er du nybegynder med miso og har brug for at vide mere om denne sojabønnepasta. Da du ikke vil bruge den regelmæssigt, undrer du dig: Bliver misopasta dårlig? Hvad med opbevaring af miso? Har miso brug for køling?
I denne artikel deler vi noget grundlæggende viden om misopasta, dens holdbarhed, opbevaringsmetoder, og hvordan du kan vide, om miso går af. Hvis det er noget, du leder efter, så læs videre!
Hvad er miso?
Miso er en anden basisingrediens i det japanske og koreanske køkken. Det er en base for mange retter, fra den berømte misosuppe, ramen, hot pot (nabe) og mange flere.
Miso (også kendt som sojabønnepasta) fremstilles ved at fermentere en blanding af sojabønner, korn (ris, byg), salt og koji – den samme skimmel, som også bruges til at fremstille sake og sojasauce.
I lighed med andre fermenterede fødevarer er miso kendt som næringsrig mad og en god kilde til probiotika – de gavnlige mikroorganismer for din krop.
I Japan findes der mange forskellige miso-varianter i hele landet. Forskellene ligger i ingredienserne, fermenteringslængden, tilberedningsmetoderne osv.
Udseende, smag og aroma er meget forskellige. Miso er generelt kendt for sin umami-smag, en kombination af salt, sød og pikant smag.
Hvid miso (Shiro miso) og rød miso (aka miso) er to af de mest almindelige misovarianter, der findes på det internationale marked. Rød miso er kendetegnet ved en stærkere og salt smag, mens hvid miso er lettere og sødlig. Ved siden af det, hvis du støder på blandet miso (awase miso), er denne bare en blanding mellem de to andre.
Det er det grundlæggende om miso, hop ind i FAQ-afsnittet i slutningen af denne artikel for at finde mere nitty-gritty om miso.
Hvordan man opbevarer miso
Uåbnede pakker misopasta kan opbevares på et køligt, tørt sted, væk fra lyskilder og varme. Dit spisekammer eller køkkenskabe er det perfekte sted. Nogle gange kan du finde misopasta på en kølehylde i butikken. For denne slags produkt skal det hele tiden opbevares på køl.
Efter åbning, om de skal opbevares på køl eller ej, varierer instruktionerne blandt producenterne på grund af forskellige produktegenskaber.
De fleste producenter foreslår, at pastaen opbevares på køl, mens nogle hævder, at pastaen er ret stabil ved stuetemperatur. Følg derfor producentens anvisninger.
Og uanset hvad, så glem ikke at forsegle pakken tæt, når den ikke er i brug. Brug altid rene redskaber til at skovle dette sunde stads ud for at undgå forurening.
Hvis pakken ikke kan genlukkes, skal du overføre pastaen til et glas eller en lufttæt beholder. Dæk overfladen med pergamentpapir eller plastfolie for at reducere eksponeringen for luft. Denne behandling er nyttig for at forhindre oxidation, der vil forringe smagen og aromaen.
Kan man fryse miso?
Ja, det er muligt at fryse miso ned. Ifølge Hikari Miso kan misopasta opbevares i en fryser med en temperatur højere end -5ºC eller 25 ºF.
I denne tilstand fryser miso ikke, men smagen og aromaen bevares bedst. Overvej at opdele pastaen i en lille portion af den størrelse, som du normalt har brug for til en opskrift.
Hvor længe holder miso?
Miso holder generelt længe (nogle producenter hævdede at kunne opbevare deres produkter i årevis!), især de varianter med længere gæringstid. Aromaet og smagen vil dog langsomt fortabe sig med tiden.
Miso leveres med enten “bedst før”- eller “mindst holdbar til”-dato påtrykt på pakken. Denne dato er en indikator for kvaliteten snarere end en sikkerhedsdato. Det betyder, at miso kan spises efter denne dato med forventede ændringer i kvaliteten, så længe den ikke viser tegn på fordærv.
Som med andre fødevarer er det efter åbning altid bedst at spise produktet op med det samme, før pastaen begynder at miste sin kvalitet. Miso bør være god i et par måneder til et år i køleskabet. Dette skøn varierer fra mærke til mærke.
| Klassificering | Køleskab | Køleskabskøles i køleskabet | |
| Miso (uåbnet) | 1 år | ||
| Miso (åbnet) | 3 – 12 måneder |
Denne tabel er en generel rettesnor. Da miso er meget forskellig med hensyn til tilberedningsmetoder og gæringstid, er det altid bedst at følge producentens anvisninger.
Misopasta kan forblive spiselig efter disse perioder, men der kan forekomme subtile ændringer i smag og aroma.
Hvordan man kan se, om miso bliver dårlig
Det er måske ikke let for nogle mennesker at se, om miso bliver dårlig, da miso er et fermenteret produkt, der i første omgang har en mærkelig lugt. Lad dine sanser være dommer.
Hvis du bemærker nogen ændring i lugt, farve eller konsistens, bør du være mere forsigtig end første gang pakken åbnes. Hvis du ser skimmelsvampe, så lad os gå på den sikre side og kassere produkterne. Miso blev ganske vist fermenteret med skimmelsvampe, men du ved aldrig, om de skimmelsvampe, du ser nu, er af samme slags.
Når intet ser mistænkeligt ud, skal du tage en lille mængde pasta for at smage. Hvis du stadig er tilfreds med smagen, er du velkommen til at lave den til misosuppe eller dine yndlingsopskrifter.
FAQs
Med fremkomsten af det japanske køkken har miso fundet vej ind på de internationale markeder. Nogle gange er misopasta også mærket som “sojabønnepasta”. Du kan finde det enten i supermarkedet, i en god madbutik eller i en asiatisk købmandsbutik. Det er også muligt at finde miso på onlinebutikker, såsom Amazon.
Afhængigt af butikken kan det være i forskellige afdelinger. De almindelige afdelinger med miso er på den internationale, asiatiske, orientalske, japanske eller koreanske gang. Nogle gange er miso placeret på en hylde med vegetariske eller sunde fødevarer ved siden af tofu, tempeh og vegansk kød.
Hvis du handler i en asiatisk butik, er misopasta normalt placeret blandt andre krydderier og saucer.
Miso er generelt kendt for sin umami-smag, en kombination af salte, søde og krydrede smagsnuancer. Aromaet og smagen varierer fra let til intens, afhængigt af regionen, fermenteringstiden og andre faktorer.
Rød miso er stærkere og skarpere i smagen. Den er ikke krydret som i chili-krydret. I Kanto-regionen i Japan findes der dog en miso-variant ved navn Nanban miso, som er tilsat stærk chili. Men denne type miso sælges muligvis ikke uden for Japan.
Nej, misopasta behøver ikke at blive kogt. Den mest populære anvendelse af miso er nok til tilberedning af misosuppe (misoshiru). Men der er masser af andre måder at bruge denne sojabønnepasta på. Miso er også fantastisk til din salatdressing, marinader og som dippingsauce.
Mørkfarvningen i miso under opbevaring er et resultat af Maillard-reaktionen som følge af udsættelse for varme temperaturer. Dette kompromitterer ikke sikkerhedsaspekterne ved miso.
Miso-suppe kan holde sig i 3-4 dage, hvis den opbevares på køl. Hvis suppen lugter og smager dårligt eller ser mistænkelig ud inden denne periode, er det bedre at smide den væk og lave en ny portion.
Sluttanker
Miso er en anden basisingrediens i det japanske køkken, der forstærker den velsmagende og umami-smag. Det er en holdbar vare, der kan opbevares i lang tid.
Det betragtes som en generel praksis at opbevare miso i køleskabet efter åbning. Retningslinjerne for opbevaring kan dog variere fra producent til producent. Derfor skal du altid tjekke etiketten. Selv om det er sjældent, at miso bliver dårlig, forringes kvaliteten.
Op til næste gang: Bedste erstatninger for misopasta
*Foto af luknaja/