Summary
- Hvad enten på grund af øget bevidsthed om gluten’s rolle i forbindelse med cøliaki eller dets populærisering i forbindelse med andre sundhedsproblemer, den glutenfri diæt er opstået som en vigtig diættendens i Amerika og i stigende grad over hele verden
- En ny undersøgelse offentliggjort i Nutrients bekræfter, at amerikanerne ikke inkluderer nok kornfødevarer i deres kost, og dermed, ikke får tilstrækkeligt med essentielle næringsstoffer, herunder kostfibre, folat, calcium og meget mere
- Producenterne bør overveje at tilføje flere forskellige vitaminer, mineraler og næringsstoffer i fødevarer til dem, der følger glutenfri diæter
Hvad enten på grund af øget bevidsthed om glutenets rolle i forbindelse med cøliaki eller dets populære associationer med andre sundhedsproblemer er den glutenfri diæt blevet en vigtig diættendens i USA og i stigende grad i hele verden. Ifølge en artikel i Forbes følger 3,1 millioner mennesker alene i USA en glutenfri diæt – 72 % af dem er klassificeret som personer uden cøliaki, der undgår gluten. Antallet af amerikanere, der følger glutenfri måltidsplaner, er tredoblet siden 2009.
Med den stigende udbredelse af glutenfri diæter – samt den fortsatte indførelse af kulhydratfattige diæter – følger et fald i landets forbrug af kornfødevarer, såsom brød, rundstykker, tortillas og færdige kornprodukter. Kompensationen for begrænsning af kornfødevarer er tabet af et vigtigt middel til levering af vigtige næringsstoffer, som mange amerikanere har et underskud af. En ny undersøgelse, der er offentliggjort i Nutrients, bekræfter, at amerikanerne ikke indtager nok kornprodukter i deres kost og dermed ikke får tilstrækkeligt med essentielle næringsstoffer, herunder kostfibre, folat, calcium og meget mere.
“Kornfødevarer er samlet set, enten gennem berigelse og/eller berigelsespraksis, en integreret del af amerikansk kostpraksis”, forklarer Yanni Papanikolaou og Victor L. Fulgoni III, der er forfattere til undersøgelsen. Anbefalinger fra 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (DGA) foreslår, at amerikanerne bør inkludere 6 ounces korn dagligt i en 2000-kalorie kost, hvor halvdelen af denne portion består af fuldkorn. De fleste kostvaner er imidlertid alvorligt mangelfulde, idet den gennemsnitlige amerikaner indtager mindre end 1 ounce fuldkorn dagligt.
Undersøgelsen fra Papanikolaou og Fulgoni har flere implikationer. Den første er, at brød måske får en “dårlig omtale”. For forbrugere, der ikke vælger at begrænse kornbaserede fødevarer af medicinske årsager, er det vigtigt at overveje moderation i forbruget af brød og kornbaserede produkter. Forfatterne påpeger, at brødprodukter kan levere mere end 10 % af kostfibre, folat og jern hos voksne, samtidig med at de bidrager med mindre end 9 % natrium, 4 % af det samlede fedtindhold og 3 % af det mættede fedtindhold, så der er ingen grund til at udelukke disse fødevarer fra din kost. RTE-cornfrugter understreger dette punkt endnu mere, da disse produkter giver et minimalt dagligt bidrag af kalorier, natrium, total sukker, total fedt og mættet fedt, samtidig med at de forsyner kroppen med vigtige næringsstoffer, herunder folat, jern, magnesium, thiamin, niacin, zink og vigtige vitaminer.
Kornfødevarer tegner sig for 20 % af kostfibrene, folat og jern til kosten samt 10 % af calcium, magnesium og A-vitamin. Undersøgelsen viser også, at der er mulighed for at inkorporere næringsstoffer, der almindeligvis findes i kornbaserede fødevarer, i andre glutenfri basisvarer. Det glutenfri marked er i vækst med et salg af glutenfri fødevarer, der ifølge Euromonitor steg med 12,6 % i 2016. Producenter kan derfor overveje at inkludere følgende vitaminer, mineraler og næringsstoffer i fødevarer til dem, der overholder glutenfri diæter, samt til dem, der simpelthen ikke følger DGA’s ernæringsanbefalinger:
Diætfibre
Folat
Iron
Calcium
Magnesium
Vitamin A
Thiamin (vitamin B1)
Zink
Niacin (vitamin B3)
Disse næringsstoffer er essentielle og spiller vigtige roller i kroppens funktioner, lige fra muskelsammentrækning og nerveoverførsel til knogleudvikling og enzymaktivitet. For forbrugere, der ikke kan eller ikke ønsker at inkludere kornbaserede fødevarer i deres kost, er der alternative muligheder, der er formuleret til at inkludere vigtige næringsstoffer, som henvender sig til en specifik del af det glutenfri marked.